【芝麻】别名脂麻，胡麻，白麻，黑芝麻。是我国食用油料作物的佼佼者，种子含油量达61%。芝麻花中有蜜腺，它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物，品质以芝麻蜜为上乘。全株长着茸毛，茎直立高约1米，总状花序顶生，花单生或两三朵簇生于叶腋，圆筒状，唇形，淡红、紫、白色。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。
芝麻种子扁圆，有白、黄、棕红或黑色，以白色的种子含油量较高。黑色的种子入药，味甘性平，有补肝益肾、润燥通便之功。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸含量高达43%，比菜油、花生油都高。芝麻可榨制香油食用或制糕点，种子去皮称麻仁，炒制时不要炒糊。 【芝麻的功效】味甘，性平。能补肝肾，益精血，润肠燥。用于肝肾虚损，精血不足，须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软，四肢无力；产后血虚，乳汁不足；血虚津亏，肠燥便秘等。
▲防治皮肤炎症。芝麻能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，防治各种皮肤炎症。
▲养血护肤。芝麻可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。它有帮助消化、维护皮肤健康、头发健康等功效。 ▲滋补养生。黑芝麻能够补班、养发、生津、通乳、润肠，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、头晕耳鸣等症。
▲通便。芝麻含脂肪甚多，故能润肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独应用即有效。
▲促进骨骼发育。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
▲预防高血压。把黑芝麻和胡萝卜放在一起制成黑芝麻胡萝卜酱，胡萝卜中的β胡萝卜素容易被人体吸收，每天吃三勺，预防高血压。
【芝麻营养价值】
芝麻含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻中含有丰富的维生素B族，适合长期素食者。一般人群均可食用，尤其适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人，妇女产后乳汁缺乏者，身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者。 ▲患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。
芝麻的选购。良质芝麻的色泽鲜亮纯净，外观大而饱满，皮薄，嘴尖而小。次质芝麻的色泽发暗，外观不饱满或萎缩，嘴尖过长，有虫蛀粒、破损粒。芝麻存储在干燥、通风、避光的地方。
黑芝麻的鉴别
1.找出一颗断口的黑芝麻，断口处颜色应是白色的，如果断口部分也是黑色的有可能是染色的黑芝麻。 2.用湿手绢或纸巾揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。
3.品尝味道：黑芝麻吃起来不苦且有点微甜感，有芝麻香味不会有任何异味；染色的黑芝麻有种奇怪的机油味或者不正常的味道，而且发苦。
