西兰花的功效*

 

 

西兰花性味平和，有健脾养胃、清肺润喉作用。现代营养学认为，西兰花含有多种吲哚类衍生物，可提高肝脏的芳烃羟化酶的活性，增强分解致癌物质。另外，西兰花还含有丰富的维生素Ｃ和钙质等，又由于它能促进胆汁分泌、振奋肝脏功能，对应酬过多、睡眠时间不规则的人，多吃有助消除身心疲劳。

西兰花是一种十字花科蔬菜，营养成分含量高，且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。每100克新鲜西兰花花球含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
此外，西兰花还具有防癌抗癌的功效。它含有一种特殊的物质叫作硫代葡萄糖苷，能够帮助降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为是一种苦味。
这些硫化合物进入体内后会分解成小分子化合物，它们可以抑制致癌物对人体的破坏。重要的是，常吃西兰花可以降低不止一种癌症，特别是人们熟知的乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肝癌等等的风险。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，西兰花、大白菜的抗癌效果最好。
西兰花虽然具备很高的抗癌价值，但重要的一点是，必须采用科学的烹饪方法，否则它的抗癌效果就无法最好地发挥。

西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现，跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，当西兰花变成亮绿色的时候，这样做出来的西兰花更抗癌。

蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质，西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。

食法推荐：瘦肉虾米炒西兰花
材料：瘦肉100克，虾米30克，西兰花250克。
做法：虾米先用温水浸泡个把小时；西兰花洗净切成小朵，灼过后在冷水中降温，捞起沥干待用；瘦肉切片，用少量油、食盐和生粉搅拌；先分别爆香虾和瘦肉，盛起待用；先猛火快炒西兰花片刻，汇入爆炒过的虾米，加少许高汤或水，改中小火煮至西兰花熟透，汇入瘦肉片，调味即可
切忌过度烹饪
西兰花不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。
多种蔬菜混吃
将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。
香料避免养分流失
烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。可加入酱料调味
如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。