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餐饮老板专访:从三个厨师,到年收过亿

2016-09-20

辣尚瘾,直营门店11家,加盟店31家,直营年营收超过1个亿。

王勇,辣尚瘾创始人,70后,重庆人。办公桌背后,一副大大的书法,两个字:仁和。

打工

王勇的一位老乡,98年开始在京城做餐饮。

王勇毕业后,跟着他在店里打工,一边学习餐饮业的管理。

那个品牌,在当时跟金百万齐名,但是在几年后7家店的规模停滞不前。

为什么走不下去?

99年市场上厨师2000元/月,而店里厨师只有800元,没有让员工看到希望。

2000年后,王勇决定自己干餐饮。就邀请了另外两个在其他领域发展的厨师好哥们。

心里下决心:让跟随自己的员工都看到希望。

创业

三个厨师的故事开始了。

2003年,全北京有3000家成都小吃,小吃加冷菜加小炒那种。

盖饭,就是当时成都小吃首先引入到北京的。

三个厨师先后做了4家成都小吃的店,3年小赚了50万左右。

2003年,非典,整个京城都没人了。

非典后,属于违章临建的店都拆了。

三个厨师,就带领着员工20多个人,在右安门,找到了一个180平的铺子,开了“渝都家厨”。

刚开始因为有清晰的定位,每月能做50万流水,三个人非常高兴,可好景不长,一年以后,又折掉前面80平米的违建,王勇最后坚定地说了一句100平米我也要做到50万左右,用50平米做了前厅,50平米做了后厨,一个不可思议的前后比例布局,然后天天有顾客排队等位,15张桌子每张1000元,每天15000,而后又发展了外卖,仅外卖每天营收也有3000-5000。

速度

王勇发现外卖的瓶颈在送餐的产能上。

本来是电动车加3人送餐,改为中午3人送,晚上2人送,其他1人晚上轮流学做凉菜。

经过不断的产品结构的优化,100平米小店,厨师长还不用上灶。

用现在的话说,差不多就是川菜的快时尚,平均日常营收18000。

单月的纯利能够达10多万。

辣尚瘾

王勇清楚地知道,做餐饮必须得跟着潮流走。先找店,再定位。

2005年,在中关村开了第一家金渝,新模式需要磨合,整整磨合了将近3年。

2007年,街边烤鱼店一天都能做一万多。

当时,带着几位老总去吃一家比较有名的麻辣香锅,把烤鱼融合了麻辣香锅。

名字不好起,就全国征集,最后定名为“辣尚瘾”。

这种起名方式,咱现在叫“UGC”。

2009年初,正月十八,辣尚瘾首家店开业。一开始生意就很火爆,找上门做加盟的不少。

2010年,正式开放加盟。两条腿走路,摸着石头过河。

东北延吉有四家加盟店店,加盟商是位女性,曾经是大型高管,用心在企业的经营。400平米中型店,日均营收2万。

计划

2014年下半年,重点打造、培养金牌店长。

并结合市场情况,对公司内部组织架构重新进行调整。不仅在品牌,还要在未来产业链上创造更好的机会。

而今,公司旗下的特菜品牌每年营收都在百万以上。因为未来消费者,更关注的,除了口味,还有环保和健康。

说起办公桌背后那两个字:仁和,王勇微微一笑:“我们一帮重庆人来到北京,一定要仁义和睦,和气才能生财。”

辣尚瘾企业核心使命,可能没有其他公司那么地高大,只有简单的一句话:让跟随公司的人都看到希望。

(完)

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来自:dawei297  > 餐饮管理
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