很多餐饮新手都会有这样的困惑：店里的生意很好，也有利润。上座率也都是满的，自己整天忙上忙下，没有一刻休息过，可是月底一算，还是亏钱……

其实一家餐厅不赚钱，或是亏钱无非有两种原因：一是没有人气，生意惨淡；二是没有控制好成本，造成利润太少，甚至是没有利润，赔本赚吆喝；

像上面这种“生意好，又有利润”的餐厅不赚钱，很有可能就是第二种原因。“该省的不省，不该省的偏要省”餐饮老板在控制成本时如犯下这5种的错误，赚再多的钱也不够填坑。

1.
原材料采购没有标准，以次充好

控制采购成本是餐厅成本控制中最重要的一环，但一些餐厅只顾着节省成本，没有制定原材料采购标准，只图价格便宜，以次充好，最终只会导致出品质量越来越差，顾客投诉也越来越多。

比如制作某道菜品需要用鸡肉，市场上有几种价格的鸡肉，有十几块一斤的土鸡肉，也有几块钱一斤的注水鸡肉。可是这两种鸡肉，做出来的口感是完全不一样的。

餐厅为了节省成本，把土鸡肉改成注水鸡肉，做出来的味道当然不好。

减少员工，导致服务质量下降

近几年做餐饮，租金，人工成本不断上升。因为租金控制不了，所以许多老板想当然地从人工成本下手，减少人手，让员工一人身兼多职。殊不知这样做只会导致餐厅卫生情况越来越差，服务质量下降。

对一家餐厅而言，一套严格的服务标准、流程至关重要。餐厅不能随意降低服务标准，否则就会影响顾客的用餐体验以及餐厅的形象。这种不切实际、片面追求成本控制的做法只会让餐厅陷入恶性的循环之中。

除了房租、人工这些大头外，一些日常的开销，如水电气、低值易耗品等等也是一笔不小支出，是成本控制的一部分，但有些餐厅老板却想偏了。

在他们餐厅吃饭，夏天不凉爽，冬天不暖和，不是吃得汗流浃背就是越吃越冷，即使菜冷了也不会帮人加热。更有甚者餐具都出现破损了也不更换，吃饭一不下心便会划破手或嘴皮。

这样做，实际上等于告诉客人下次别来这里吃了。

有些餐厅老板只顾在厨房、前厅细节上去省钱，却忽略了对财务部门的监管。

可千万别小看了财务管理，别以为收到钱就可以不管。收银员工作马虎、多给顾客发票、收款混乱、私吞营业额等等，都会让你赚到的钱哗哗地往外流。

生意不好，老板们总想着做促销活动来拉动人流，但很多时候他们只顾着吸引新顾客，却忽略了如何去维护老顾客，导致餐厅顾客的二次消费率不高。这样只会陷入“一没人来就促销，促销完就没人来”的死循环。

作为餐饮老板，如果不能让餐厅保有极高的人气，就一定要学会成本控制，这样才能在激烈的餐饮竞争中生存下来！

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