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做水煮肉片6大技巧,四川人怎么做地道的水煮肉片?

水煮肉片是一道传统的川味名菜,色泽红亮,麻辣够味,非常适合下饭,如今川菜风靡全国,大小排档内几乎都有水煮肉片,其特色是麻辣鲜香,要做好地道的水煮肉片不仅要用到正宗的原料,还需要懂得水煮肉片的正确制作流程,巧的是,前阵子小编的四川朋友详细的告诉了小编地道的水煮肉片的做法,今天和大家分享分享。

一:将肉片洗净切好,再用盐 ,料酒,淀粉,鸡蛋搅拌均匀腌制二十分钟。

二:将白菜,豆芽菜,莴笋切好洗干净,在锅里炒到七成熟放在菜盘里备用。

三:冷锅热油,将肉片放入锅内进行翻炒,炒到变色盛出至菜盘内备用。

四:用底油爆香蒜姜花椒,加入豆瓣酱炒出香味后,倒入麻辣酱烫油关小火。

五:在锅内加入高汤和温水,再加入盐,大火烧开。

六:将肉片放入锅内,可以用筷子拨开肉片,开中火煮沸。

七:把白菜,豆芽菜,莴笋全部倒在锅内,在上面撒很多花椒,芝麻,干辣椒。

八:将锅内的菜全部倒入菜盘内,再起一锅,热锅暖油,将油倒在水煮肉片上。

做水煮肉片的六大技巧:

1,肉片一定要用鸡蛋清和淀粉搅拌,煮的时候不能煮太熟,这样做出来的肉片才会鲜嫩无比。

2,最好用菜籽油,用其他油少了地道的川菜味。

3,花椒和麻辣酱放入后,一定要用小火慢慢烘干才能焙出香味,这样才会焦香有味。

4,姜末和蒜末都是必要的,还有三香:胡椒,辣椒,花椒都是做川菜必备的,这些都要放在菜上,这样浇热油的时候才能最大的程度上散发出配料的香味。

5,垫底的蔬菜还可以用生菜,小白菜,娃娃菜,干豆腐,莴笋叶等等。

6,浇菜的热油最好八成热,这个热度才能炝出辣椒和香料的香味。

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