戚风蛋糕是烘焙入门必学的，刚开始它真的会让人气疯，塌腰回缩等各种毛病。今天这篇菜谱将详细介绍如何避开那些毛病，我们不说成功，就是从一开始就细心做每一步。这个方子适合六寸圆模，戚风高度5.3厘米。做可可糊稍微复杂一点，可以跳过做原味。糖也是能否做好的关键之一，建议大家不要随便减糖量。关于蛋黄糊的搅拌，我是用后蛋法，非常细腻，也能最大程度避免起筋。
By 淡蓝lele
用料1、先将玉米油，糖，水，盐搅拌均匀
2、过筛低筋粉，用蛋抽画Z字搅拌到看不到干粉
3、倒入蛋黄，继续Z字搅拌（蛋黄蛋白分离后，蛋白用无水无油的盆装好放冰箱冷藏备用）
4、得到的蛋黄糊很细腻
5、这一步开始前去预热烤箱150度。取出蛋白盆，加几滴柠檬汁，高速打发至粗泡，加入三只之一糖，继续打发
6、泡泡变细腻了加第二次糖
7、出现纹路后加最后一次糖，全程高速打发。（我没有准确记录时间，因为每个人的打蛋器功率不一样，时间也不一样）
8、停止打蛋器，垂直放进盆里转两圈再提起来，看到这样垂直的小尖就可以了，然后低速整理一下蛋白霜，尽量不要有结块的。
9、取一半蛋白霜到蛋黄糊的盆
10、刮刀从1点划到7点方向
11、左手逆时针转盆，刮刀提起来动作重复，多练习几次动作就熟练了，速度越快，越少消泡
12、倒回蛋白霜盆
13、翻拌均匀，如果有一块块的。用刮刀的尖角轻轻的弄匀。
14、可可粉提前用开水搅拌均匀，放凉
15、取一半蛋糕糊和可可糊翻拌均匀
16、原味糊和可可糊交替用勺子舀一勺，放在模具里，可以轻轻摇晃模具，也可不摇。（一般情况是用小勺，我这次用的大汤勺，得出来的斑马纹是比较粗的）
17、最后装到模具八分满，从20公分高处垂直震两下，震出大气泡。（如果装不到8分满，可能是蛋白没打发好或者消泡了）。我这个稍微多了点，不想浪费，全装了。
18、放入烤箱中下层（32升的烤箱），因为打开烤箱放进去，烤箱就会降温，前30分钟是130度（实际温度），后20分钟是150度，这样等于是低温烤熟，高温上色。每个烤箱脾气不一样，我一般不使用牙签试熟没熟，因为打开烤箱门会迅速降温。第一香味浓郁，第二蛋糕体长到最高后有一点点回落，第三表面上色好了，基本就是判定熟透了，如果还听得到沙沙声，请延长时间。
19、出炉后也要震一下再倒扣放凉，脱模
20、用脱模刀在四周刮一圈，从下顶出蛋糕
21、倒扣过来，再脱底下的模具。这个高度很喜人。
22、切开看一下组织，完全烤熟的蛋糕，液体汽化后，支撑力很强，就不会塌腰，回缩。
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