蔓越莓小欧包(一次揉面冷冻发酵法)#我的烘焙不将就#

这是用#豆果#送的奖品~蔓越莓做的小欧包，新鲜的蔓越莓夹在面包里面酸酸甜甜非常好吃!只是南京现在这天气做面包不容易啊，发酵那么等待的漫长过程真是虐心;因为之前尝试过多回“一次发酵法”做面包，效果都不错，所以这次也为了节省时间并结合一次发酵法经验，所以决定采用#分段操作# + #一次揉面冷冻发酵法#来完成此次作品。 第一次操作:将除蔓越莓外的全部食材(包括黄油)一次性倒入面包机，启动“和面程序”2次，揉好后静置一会儿将面团装入保鲜袋中放至冰箱冷冻室，待哪天有空哪天再取出做面包。 第二次操作:准备做面包的头天晚上将面团从冷冻精通移至冷藏室，第二天早上再从冷藏室取出放室内，不需要涨2.5倍大，只要面团同室温接近即可;然后直接排气分割、松驰、整形、二次发酵、最后烘烤结束。 其实我也是第一次尝试采用冷冻发酵的方法，由于酵母低于0度是没有活性的，所以面团放较长时间也不用担心它发酵过度或是变质;冷冻发酵比较适合上班族和时间不充实又想做面包的朋友们;面团的湿度和柔性很好利于操作整形，而成品口感也是相当棒、相当松软的，添加了蔓越莓味道就更赞了;喜欢的亲也可以试一试呢~~~

用料

酵母 3.5克

食盐 5克

白糖 38克

全蛋液 40克

纯牛奶 100克

淡奶油 130克

高筋面粉 340克

蔓越莓 60克

做法步骤

1、将主料全部放入面包桶启动揉面程序2次

2、结束后静置半小装入保鲜袋入冷冻保存

3、取出冷冻面团回至室温，排气后分割9等份

4、搓圆盖膜松驰15分钟

5、此时将蔓越莓切小粒备用

6、取一面团擀成四周簿中间厚圆片，并放上蔓越莓粒

7、握成三角形

8、将三条边捏紧捏实

9、收口向下

10、依次做完其它放入烤盘中

11、送至烤箱发酵二倍大取出

12、用割花刀割花后再撒上高筋面粉

13、送入预热好的烤箱中层:180度上下火，烤15分钟至表面金黄

14、取出烤盘将面包移至烤网上晾凉

15、撰写制作步骤

小贴士

1、这是采用一次性揉面、冷冻发酵的方法来完成的比较节省时间 2、从美观角度最好先撒粉再割花，我正好反之操作有点影响美观 3、烘烤时间、温度可视自家烤箱而定，至表面金黄即可

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