现在上海已经有6000 家咖啡馆，成为中国咖啡馆最多的城市。
无论是连锁咖啡店、精品咖啡店还是网红咖啡店都在这座繁华的城市里遍地开花。这除了关系到上海快速的经济发展，也与早就扎根于这片土地的咖啡文化有关。
上海开埠后,西方饮食文化通过各种途径传入上海,五口通商的租界率先引入了咖啡馆。咖啡馆最初服务的对象是外侨,但随着后来西方文化逐渐被当地人接受，喝咖啡也成为上海部分市民的一种生活方式。
尤其是那些海派文人，总在咖啡馆流连，许多新思想新文学，都诞生于此。咖啡馆一方面承袭了西方的理念,同时也适应着上海特色,成为上海城市的一道风景。
随着咖啡馆的发展,它逐渐成为上海市民的多维活动空间。咖啡馆一度成为人们炫耀性消费的舞台和身份标识的场所,同时它也是市民休闲娱乐、聚会社交、商贸洽谈的城场所。咖啡馆在开始在上海承担了复杂的社会功能。
老上海咖啡馆的出现
1843-1920
1843年上海开埠后，随着外国租界的设立，外国人把西方的生活方式带到了上海，于是咖啡在上海出现了。咖啡刚刚传入上海时,并没有独立营业的咖啡馆，它只是作为吃西餐后的一种辅助饮料。
1860年代外国人开设的一些饭店、总会、俱乐部等场所中附设了咖啡馆。这些附设的咖啡馆，老板是外国人，光顾的客人主要也是外国人。
上海第一家独立经营的咖啡馆叫“虹口咖啡馆”终于在1886年出现了,主要对航海人员开放。这家咖啡馆不仅卖咖啡,还出售黄啤酒及黑啤酒。直到1920年代之后,独立经营的咖啡馆才开始大量出现。
咖啡进入上海后出现了很多的译名，在定下“咖啡”这个官方名字前，早年的译名五花八门，什么“考非”、“加非”、“高馡”，《造洋饭书》中甚至还翻成了“磕肥”，怕不是要吸引乐于身材管理的上海姑娘们啊。
咖啡馆的繁荣发展
1920-1937
1920-1930年代是上海迅速发展的黄金十年，这一时期政治基本稳定，经济迅速发展。国内国外的人大规模地流入上海,咖啡馆在上海经济发展和人口激增的条件下,也开始了繁荣发展时期。
咖啡的制作方法往往入乡随俗，所以出现了意式浓缩、法式欧蕾、美式黑咖、港式鸳鸯、爱尔兰咖啡酒、希腊法拉沛……
而在上海，咖啡也衍生出了专属于这里的味道。那个年代还没有那么多咖啡器具，讲究的上海人用纱布包着咖啡粉，放在钢盅锅子里用开水煮。更地道些的，会再用滤纸过滤一遍煮好的咖啡，让口感更纯粹。有的人爱加炼乳，有的爱加红宝石的掼奶油，甚至有人爱加麦乳精，再配两块咸苏打饼干。
夹缝中生存与发展
1937-1949
1937 年战争爆发后，上海经济出现了畸形繁荣。此时咖啡馆也出现了短暂的繁荣，数量至少有60家，并且处于盈利的状态。开设咖啡馆甚至成为犹太人和俄国侨民最佳的谋生工具。总体上，1940年代上半期，咖啡馆虽然受到战争的影响,但仍有一定的发展。
抗日战争胜利后,百废待兴,在抗战期间停业的许多咖啡馆重新开业,新的咖啡馆也不断出现,咖啡馆数量迅速增加。人们经历了抗日战争，面对和平的环境也表现出了急于享乐的心态，是咖啡馆有了更多发展的空间。
速溶咖啡当道
1949-1999
然而1949年解放以后，政治与社会风气改变，朴实简约取代奢靡挥霍，咖啡馆生意一落千丈，咖啡文化遁入30年空白期，咖啡成为民众陌生的字眼，直到改革开放后，才加紧跟上世界咖啡时尚的脚步。
上海老牌的德胜咖啡行于1959年收归国营，更名为上海咖啡厂。铁罐装的上海牌咖啡是上世纪60年代到80年代中国唯一的咖啡名牌。饭店、高级宾馆，包括南京路上知名咖啡馆，用的都是上海咖啡厂的咖啡。甚至一度包揽了全国咖啡馆、宾馆的咖啡，成为了“国民记忆”。
每罐3块5毛的价格，在那个年代可以称得上是轻奢品了，为了显示腔调，即便喝完了也要把铁罐放在玻璃柜中显眼的位置。
随着改革开放的进行，1988年雀巢开始扶持云南咖啡产业发展。1992年雀巢在东莞设厂，部分原料采用云南咖啡豆。在雀巢强有力的促销下，中国的速溶咖啡市场迅速崛起，老牌的上海咖啡厂风光不再。速溶咖啡和三合一调味咖啡成为改革开放至2000年以前，中国咖啡文化的主流。
咖啡馆的回归与发展
1999-2018
1999年，星巴克在北京开出了第一家门店，之后星火燎原，截止2017年，星巴克在中国已经拥有2936家门店了。而在2018的上海魔都，星巴克已经达到600 家，数量是北京的2倍。
另外，意大利意利咖啡（illycaffè）、拉瓦萨咖啡（Lavazza），奥地利小红帽咖啡（JuliusMeinl），英国CostaCoffee，这些有名的连锁咖啡品牌也纷纷落户上海。
中国调研报告网2016年最新数据指出，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。中国2015年的咖啡销量大约为700亿元人民币，而全世界咖啡市场规模为12万亿元人民币。
以每年15%以上成长来看，到2020年中国咖啡市场就有3000亿元，到了2025年更是成长到1万亿元咖啡市场，成长潜力巨大，前景乐观。
所以继连锁咖啡品牌的成功之后，精品咖啡也在上海不断升温。
%ARABICA、HORIGUCHI这些国外精品咖啡品牌不约而同地选择了上海作为进入中国大陆市场的首个落脚点。而另一边，Seesaw、S.Engine这些国内的精品咖啡品牌也开始在上海发家。
时过境迁，曾经在南京路、霞飞路、北四川路、亚尔培路上的那些老上海咖啡馆，几乎都已随历史消逝如烟云。怀旧的上咖厂咖啡也变成了一代人的情怀与记忆。改革开放后流行起来的速溶咖啡逐渐被精致的上海人遗忘。流连在连锁咖啡店，到网红咖啡店打卡，品味更有质感的精品咖啡的我们，现在只能通过少数的图片和字句来想象与追忆了。
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