香港大班秘方揭秘

2013-01-29

(2012-09-27 09:04:11)

 

国内的亲朋好友跨洋过海给咱带了月饼模具已近两年,却一直没开封。汗颜!

 

传统的月饼高脂高糖高能量,轻易拒人于千里,提不起兴致来制作。冰皮月饼相对来说清淡很多,但要做出好吃的冰皮也不容易:很多冰皮看起来细致漂亮,入口后却常有味如嚼蜡的之感。。。

 

昨天上网偶遇冰山美眉的冰皮月饼,据说出自香港大班的秘方,成品柔软细腻,对温度敏感度不大,室温可停放1小时,即使冷藏后也不会影响口感。

 

这么好的方子,不尝试太可惜了

 

结果呢,成品灰常地成功,柔韧细腻得有如日产的糯米滋!好方子赶紧跟大家分享哈! 

 

[冰皮材料] 糯米粉 50g, 粘米粉 50g, 低筋面粉 25g, 澄粉 25g,色拉油 50g, 糖粉50g,牛奶250g, 炼奶2大勺


[步骤]

 

1 把所有材料混合, 搅拌均匀。静置1个小时以上。

2 放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住,以免蒸汽倒流。

3 蒸好后稍待凉,用手揉匀。(俺把面团放入厨师机搅拌,一不怕烫,二又省事,嘿嘿)

4 加入可可粉或其他调色剂,制作自己喜欢的颜色。

5 放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。

 
 


 
 
 


[糕粉的制作}

把50克糯米粉放入平底锅,用中小火炒熟,稍微发黄即可。

 

[芝麻馅的制作] 熟芝麻粉,糖,油和饴糖以3:2:1:1的比例混合。

 

[冰皮月饼的制作步骤]

1 戴上塑料或橡胶手套把芝麻馅和面团捏成球,面团是芝麻馅的两倍大。

2 面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。

3 把芝麻馅放中间。

4 用虎口把外皮包围芝麻馅,收口成圆球。

5 把4的圆球滚上糕粉。

月饼模子撒上糕粉,把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花,用牙签把糕粉挑出。

7 把圆球放入模子,光滑面朝下。用手指压紧。

8 把模子翻转,用力叩击,将月饼叩到砧板上。

 
 


 
 
 
 
 

开吃了!



冰皮柔韧细腻,让人联想起日本店卖的糯米滋!嗯,以后都自己做了,省钱又新鲜!


[小Tips]

1 蒸面皮的时候注意盖住装液体的容器,以防止蒸汽倒流。

2 蒸好后揉得均匀是冰皮细腻的一大关键。可以使用厨师机搅拌,既不怕烫,又省事。

3 面团揉好后冷藏一个小时或过夜,更筋道,更易操作。

4 芝麻酱加少许饴糖更容易捏成团。

月饼模子撒上糕粉,把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花,要用牙签把糕粉挑出来,否则影响成品纹路。

面团放入模子前也要滚上糕粉,放进模子时注意光滑面朝下。

7 面皮与馅料的比例见仁见智。俺喜欢面皮稍多,因为面皮本身很柔韧细致很好吃。再说,馅料太多容易露馅,影响外观。



预祝大家中秋节快乐!

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来自:水朱  > 美食
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