生料发酵说明书

一般生料发酵都是采用液态发酵方式（发酵过程请参照液态发酵表）

生料与熟料有何区别

生料产量高，熟料味道好。

注:所有的粮食生料或熟料发酵,所指的重量,均是生的粮食的重量。

生料发酵投料比例：如下（安琪酒曲添加比例）

生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵。

建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封）。

投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。

发酵期的管理

搅拌工作：

一般采用木棒或不锈钢。

搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。以后每天一次（搅拌3分钟待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，不要急于

蒸馏，发酵的时间越长，酒的口感越佳。

发酵时温度管理

发酵温度15-35度都能发酵，温度最好在30-35度之间，有利于菌种繁殖。冬天温度太低，要想办法升温。一年四季都可以酿酒的。

发酵成熟的标致

1、物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，清澈可见发酵水底米粒；

2、发酵容器内没有气泡产生；

3、能闻到柔和的酒香味。

4、能尝到酸而不甜的酒香味及米的酐水味。

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