来源：基础颜究
摘要：水果甘美可口，然而其中却含有一种我们的身体不太容易对付的“糖”——“果糖”。
在“健康饮食”这个主题上，似乎越来越倾向于认为“水果就是健康”——当然，这大体上是没有错的，水果的确是好东西。
但是物极必反，凡事都不能走极端，水果甘美可口，然而其中却含有一种我们的身体不太容易对付的“糖”——“果糖”。
“果糖”和“葡萄糖”
我们经常接触到食物，含有两种类型的“单糖”。我们日常吃的米饭面条，大部分都转化成了这种“葡萄糖”，而水果中，含有非常丰富的“果糖”。
都是好东西，至少对于我们原始人的祖先来说如此。
但是由于“葡萄糖”来得多，所以身体里面的细胞都进化出了一种特别的能力，能够直接从血液中抓取，直接利用或者存储起来。
而且身体里有一种特别的“激素”，叫做“胰岛素”，就是为这种吸收“葡萄糖”的动作喊号子的。
我们吃完饭，肠道开始吸收食物中的营养，血液里的“葡萄糖”含量就开始迅速上升——身体感知到了，就由胰脏分泌出“胰岛素”，广播通知细胞们，你们要开始在血液中抓取“葡萄糖”啦。
细胞们一阵忙活之后，血液中的“葡萄糖”分子都逐渐找到归宿，血糖含量降低，身体恢复到正常状态。
但是，水果中的“果糖”不遵循这个路数——虽然“胰岛素”还是会大声吆喝，大多数细胞却不能转化“果糖”，只有肝脏才有这个能力。
也就是说，我们吃完水果之后，其中的“葡萄糖”部分会按照正常逻辑，被肠道吸收，然后在血液中呆上一小会儿，被身体细胞存储起来或者利用掉。而其中的“果糖”，却只能在肝脏这里排队。
“果糖”的命运
肝脏怎么处理“果糖”呢？
“果糖”首先被磷酸化生成1—磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖进一步合成为葡萄糖和甘油三酯，或进入酵解途径。
请注意“甘油三酯”，其实就是脂肪。
上面这句话有点烧脑，我用简单直白的话说一遍：
“果糖”和“葡萄糖”不一样，更加容易变成脂肪。
而且，“果糖”变成的脂肪，重点在肝部——我知道你想到了那个词，“脂肪肝”。
很多面黄肌瘦的姑娘，有脂肪肝。
很可能是果汁喝得太多了——单独吃水果，“果糖”不会一下子飙升上去（当然，如果一次性吃一个大西瓜，也可能会有这个问题），但是很多“健康饮食”的姑娘，是喝果汁的。
让你吃苹果，你一口气肯定吃不下去五个，但是五个苹果放在一起榨一杯果汁，你捧一本书，一会儿就给喝完了。
这么多果糖下去，注定会产生大量脂肪，而且都沉淀在肝部。
含糖饮料和精加工食品
“那我不喝鲜榨果汁了。”
“如果担心这个，你也不要吃太多精加工食品，含糖饮料要少喝。”
“为什么？”
因为很多这些食物都是用“果糖”含量很高的“高果糖浆”（HFCS）来调味的。
在《杂食者的两难》这本书中，作者详细介绍了我们食物中的“糖”的来源——大部分都来自于玉米，而玉米在加工过后得到的“甜味”，很大部分都是以“果糖”的形式。
（这是一本好书，大家有空可以看看——其实我们大部分的食物，都来自于玉米，或者更进一步说，来自于工业化的农业生产——石油才是一切的源头。）
除了脂肪之外
“除了脂肪肝，其实还有坏消息，关于果糖。”
“你是要把我吃水果的兴头都败光是吧？我不想听了。”
“你看，症状已经出来了……”
“你！好了，你说来听听吧。”
嗯，根据范志红老师的说法，果糖吃多了，会影响智力，或者说，记忆力。
有人拿大鼠做实验。
一组大鼠吃不含果糖的食物，另一组则喂果糖。
两组大鼠每天都要坐一段时间“水牢”——放在一个大水池里，四周都是光溜溜的墙壁，要不停地游泳。但是水中间有个“暗礁”，可以游到那个水下平台上，头露出水面休息。
两组老鼠都很快学会了这个技能——偷懒谁都会。
但是过一段时间之后，把这个水下平台撤掉，其他提示都不变。
结果不吃果糖的那组老鼠明显记得有个地方可以歇脚，四处寻觅。
而果糖吃多了的那一组，已经完全忘记了。
科学家们说，果糖吃多了的那一组，在解剖之后发现大脑中负责存取记忆的“海马体”受到了损害。
简单地说，“果糖”吃多了，可能会变傻……
小结
水果是好东西，但是不要一次吃太多。
尽量不要榨汁喝，因为吸收太快，大量“果糖”扎堆进入身体。
如果是饮料或者加工食品，非常甜，而且成分表中有大量“高果糖浆”，也尽量少吃一点。
因为“果糖”虽然美味，大量频繁快速摄入，会让人有脂肪肝，还可能伤害“海马体”，让人变笨。
苏东坡是个大吃货，他到了岭南，本来那时候是瘴气横生，中原人士想都不愿想的地方，他偏偏找到了生蚝这个宝贝。
吃得兴起，写信给自己儿子，还叮嘱：“食蚝而美，贻书叔党曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”意思是，别告诉朝中的那些叔叔伯伯，这个东西好吃到无以复加，恐怕他们都跑过来，跟我抢。
关于吃水果，苏东坡更是留下了名句：
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
好在那时候营养并不好，所以也不太担心脂肪肝的事情吧。
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