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爱补钙的中国人,你真的长高了吗?

每天一瓶奶,早晚一粒钙片,是90后小朋友的必修课。风风火火的补钙热潮席卷中国,现在的你真的能一口气上5楼了吗?

21世纪初,全中国掀起了一股补钙风潮。在那个电脑、网络尚未普及的年代,电视荧屏被各类钙片广告塞得满满当当。“孩子要想骨骼健壮, 可千万不能缺了钙”、“这是骨质疏松症、得补钙”。

一时间,补钙广告普天盖地,更有企业称人类已进入了“补钙时代”。电视广告的轮番轰炸,让中国老百姓不禁怀疑,这年头不买点钙补补说不定真有可能“ 腰酸、背疼、腿抽筋” 。

那时候,形形色色的钙片保健品霸占了各大超市的正门货架。不少家长在购买时都表示,自己的孩子并没有生病,只是看了电视广告,担心孩子缺钙。

电视上的钙片广告

中国人在在钙含量的摄入上的确有所欠缺。世界卫生组织建议,成年人每日钙推荐摄入量为800mg。而在中国,大多数人每日从饮食中摄入的钙不到400mg。

在平时的饮食习惯中,中国人以植物性食物为主,其中谷物占较大比例。高钙食品如牛奶、坚果、虾皮等是传统餐桌上的稀客。这使得中国人在饮食中的钙供给量长期处于不足的状态。

中国各年龄段实际钙摄入量均不达标

对于中国古人来说,含钙丰富的粗粮在其饮食结构中占很大比例。同时,农耕文明孕育的劳动人民,整天面朝黄土背朝天。晒着太阳干活,加快了钙的吸收,缺钙在过去并不是一个大问题。

到了今天,特别是处于长身体时期的小朋友,他们的家长对补钙这一问题上尤为重视。每天一瓶牛奶,早晚一粒钙片,成为了90后的必修课。妈妈说,多补钙,才能长高高。

然而中国人补了这么大一阵钙,身高也没有太大的变化。从澎湃新闻整理的数据来看,与相邻的日韩两国相比,中国人的身高变化幅度并不明显。

日韩身高变化幅度超中国丨澎湃新闻

除了吃钙片、喝牛奶外,在中国人“以形补形”的传统养生观念里,骨头汤是补钙首选,一锅奶白的骨头汤能促进受伤的骨质恢复,也能帮助小朋友长高高。

“以形补形”是古老的中医食疗学说中流传至今且仍具有相当影响力的观点之一,其核心思想就是用动物的五脏六腑来治疗人体相应器官的疾病。

2010年11月,中国最早的“骨头汤”在西安北郊一座战国墓里随青铜鼎出土,证实2400年前的古人就已经将骨头汤作为饮食的一部分了。

中国人喝了几千年的骨头汤,可是全国膳食营养状况调查还是显示钙是中国人最缺乏的元素。喝骨头汤真的能补钙吗?

陕西战国古墓出土的半鼎“骨头汤”

实际上,在骨骼和牙齿中,钙以羟磷灰石、碳酸盐等结晶的形式存在。这些化学物质性质非常稳定,并不溶于水,也不会因为烹煮的高温而分解。

在传统的骨头汤烹饪菜谱中,我们一般看到的都是盐、姜、葱、黄酒等,这些物质不会帮助骨头析出钙。

在中山医科大学医学营养学经过实验发现,常用的烹调方法(包括家用压力锅和瓦煲)熬出的猪骨汤中钙含量极低,平均1.0-1.2mg /100ml。

那么有没有方法能使得骨头中的钙在熬制过程中充分析出,从而使得骨汤中钙的含量大大增加呢?有。加醋后的汤中的钙浓度高达178.0±11.6mg/ 100ml,是未添加醋酸组的一百多倍。

然而看看原料表,2000ml的醋才能达到这个效果。市面上一瓶醋也才500ml而已,炖一锅汤要加4-5瓶醋。为了补钙,酸死自己也太不值当了。

不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响

中国人为了补钙绞尽脑汁,还有人提出虾皮能够补钙。的确,虾皮中的钙含量虽然高达2000mg/100g,成年人只要食用80g就能满足一天的钙需要。

但在食用虾皮的过程中,牙齿和胃很难将虾皮充分磨碎,虾皮中的复合物形式的钙,也不能溶解出来供人体吸收。

同时,虾皮的含盐量很高。如果每天吃10克虾皮,就相当于摄入了成年人一天钠的适宜量(每天1500毫克)的1/3,也相当于1.6克加碘低钠盐,对肾脏有很大的伤害。

中国人对于补钙,有着谜一般的执着。2008年就出现一例父母盲目补钙,导致2岁婴儿“补”出50颗肾结石的事件。在宝宝2岁时便让他开始饮用高钙奶并搭配食用钙片。

如今补钙的势头渐渐平息,中国人也不经开始反思,我们真的需要补钙吗?

正常人体中含钙量为1200-2400g,约占人体重量的1.5%-2.0%,是人体中含量最高的矿物质元素。人体内99%的钙元素以骨骼和牙齿的形式贮存,组成身体最坚硬的部分,起到支撑身体的作用,同时也是人体的“钙库”。

剩下的1%以软组织、血浆和细胞外液的形式存在,心脏的跳动、肌肉的收缩和血液的凝固都需要钙盐来调节,当这1%的部分缺少钙盐时,人体就会从“钙库”中调取钙元素。

人体各元素含量丨My House Fitness

一旦人体缺钙,会在两个方面出现非常严重的不良反应。一种表现是青少年在成长期会因为钙元素被身体用于合成骨骼和牙齿而常常抽筋。

第二种反应不会立刻产生,但是却更难挽回的如佝偻病、骨关节炎、骨质疏松等病症。

补钙这件事其实因人而异。一般情况下,通过正常的饮食我们就能摄取足够的钙。而对于生长期、孕期、更年期、老年期的特殊人群,由于钙需求量大,可以适当通过吃钙片来达到补钙的效果。

人类骨骼中的钙质储存量随着年龄而变化

同时,想要扎扎实实储存钙质,补充是一方面,重要的是让身体更好地吸收它们。摄入足够,没有吸收,也起不到补钙的作用。负重运动、晒太阳等活动都是必不可少的。     

营养学专家认为,补钙最好来源是奶制品,不足部分再补充合格钙剂。也就是说,人每天需要800-1200mg的钙,一瓶牛奶大约含260-300mg的钙,每天喝两瓶250ml的牛奶再吃些含钙高的食物就基本可以满足钙需求。

如果实在不爱喝牛奶,也可以通过服用钙片的方式来补钙,中华医学会骨质疏松和骨矿盐疾病分会的专家认为,在服用钙片的同时要添加适量维生素D,这样可以促进钙的吸收。

国外公园里的草坪“晒太阳吧”

此外,钙最好在饭后服,睡前也可服一次,可减少夜间骨钙的丢失,一天分几次服比一次服吸收好。

民间流传的骨头汤补钙,就单纯的定义为泡饭神器和面条汤底好啦。

至于广告词里说的一口气上5楼,当然可以。因为我都坐电梯。

参考文献:

[1]翟凤英, 何宇娜, 王志宏, 等. 中国城乡居民膳食营养素摄入状况及变化趋势[J].营养学报,2005.

[2]王振纲.对补钙有关问题的初步探讨.[J].药物不良反应杂志,2006.

[3]徐苓.关于补钙的争议与探讨.[J].药物不良反应杂志,2006.

[4]朱晓霞,汪国英,朱贤英.钙的作用机理及如何安全补钙的研究现状.[J].Health Medicine Research And Practice,2014.

[5]蒋卓勤,王充,王俭,宋立红,潘丹峰,黎艺.不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响.[J].烹饪研究,1999.

[6]杨云龙:中国人被“钙”了.中国工商时报[N],2000.

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