随着经济条件的提高，人们的物质生活也越来越富裕，各种营养补品也随之铺天盖地的出现在各种宣传广告中。在我们费心劳神的选择这些营养品的时候，很容易就忽略了身边最常见、最普通、最有营养价值的食品---鸡蛋。
给你吃鸡蛋的理由
经营养专家研究发现，鸡蛋的营养价值非常高，是唯一一种可以与母乳相媲美的食物。鸡蛋含有丰富的蛋白质，所含蛋白质的组成不仅与人体蛋白质组成极为接近，而且还包含了人体必需的8种氨基酸，从而大大提高了人体对蛋白质的吸收和利用，吸收率高达98%。蛋白质在人体机体中发挥着重要的生理作用，如修复人体组织（手术或受伤）、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素、以及钙、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，对增进神经系统的功能大有裨益。
食用鸡蛋时易犯得错误
在食用鸡蛋的时候，很大一部分人会 在不经意的时候犯下以下的一些错误：
1.在碗沿或锅沿磕破鸡蛋
用碗或锅沿直接磕破鸡蛋确实非常方便，但是在这个过程中蛋壳表面的附着物很容易就掉入盛鸡蛋的容器中，污染蛋液。据调查，大约有10%的鲜蛋含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，如果鸡蛋时间比较长、新鲜度不够好的话，带菌率就更高。这些细菌的来源可以从母鸡的卵巢沾染到鸡蛋上，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上。因此，敲破鸡蛋的方式我们可以选择在锅台的边沿上或灶台上，而不是在碗沿或锅沿上。
2.冷水泡刚煮熟的鸡蛋
很多家庭都有把刚煮熟的鸡蛋放入凉水中泡的习惯，认为这样不仅凉的快，而且更容易剥皮，其实这种做法是不可取的。
因为鸡蛋壳内有一层保护膜，能起到防止蛋内水分流失、还能阻止细菌入侵的作用，而这层膜在煮鸡蛋的过程中会被破坏掉。将刚煮熟的鸡蛋放入冷水中后，热的鸡蛋遇冷发生收缩，在蛋白与蛋壳之间形成一定的空隙，蛋壳自然就容易剥离了。与此同时，冷水与冷水中的细菌、霉菌、病菌等微生物也会通过蛋壳及已经破了的保护膜进入蛋内。如果蛋壳在煮的过程中已经发生破裂，微生物会更容易进入蛋内，造成对熟鸡蛋的污染。
3．鸡蛋怎么吃营养都一样
相同的鸡蛋会因为加工方法的不同而导致营养保留的程度不同，带壳煮的或蒸的蛋，蛋白质消化率高达99.7%，几乎全部被机体吸收利用；荷包蛋蛋白质消化率为98%；炒鸡蛋蛋白质消化率为97%；炸鸡蛋蛋白质消化率81.1%；生鸡蛋蛋白质消化率为30%--50%。
4.吃鸡蛋就不能喝豆浆
鸡蛋和豆浆不能同时食用，否则就会影响营养的吸收，事实真不是这麽回事。
豆浆营养丰富，属于植物蛋白较丰富的一种食物，因为生的豆浆确实含有胰蛋白抑制剂，而机体对蛋白质的消化需要胰蛋白酶的参与才能将蛋白质水解成人体所需的氨基酸供机体支配，胰蛋白酶抑制剂的存在就会影响蛋白质的水解利用。但是，胰蛋白酶抑制剂因子属于热不稳定，当我们将豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制因子已经被破坏掉了，也就不会影响蛋白质的吸收了。
当抑制因子消除以后，豆浆与鸡蛋同时食用营养不仅不会打折扣，反而会提高其营养价值。因为豆浆里缺少人体必需的氨基酸—蛋氨酸，而鸡蛋里就含有丰富的蛋氨酸，两种食物搭配食用起到了一个互补的效果。
在生活中会有许许多多的饮食困惑，让我们一起用科学的方式来解疑答惑吧！
参考资料：
北京医生 《吃鸡蛋常犯的13个错误》
宋颖 《鸡蛋豆浆真的不能同食吗？》
作者信息：国家一级公共营养师-孙凤君
新浪微博：@孙凤君营养师
图片：来源于网络
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