美食，是连接人与人之间关系，最古老而有效的方式，更是寻常百姓最质朴、直接的感情表达。
一个人张罗一大桌饭菜并不容易，但是是要大功告成，看到客人们的吃得心满意足的神情，就会觉得一切都是值得的。没有什么比亲手为朋友准备美味的食物，更能展现款待之心了。
即使是厨房菜鸟，也总有适合你制作的食物，因为“好吃”并不意味着复杂。而如果你厨艺精湛，就一定要趁聚会之际在客人面前露一手，惊喜与赞美是你身为勤劳的聚会主人理应享受的。
今天，阿信特意准备了初级、中高级两组聚会食谱，无论厨艺如何，都能找到适合你的聚会食单。圣诞节了，没有什么比亲手做一顿圣诞餐，再和爱人一起吃掉，更幸福的事情了。
烟熏三文鱼乳清奶酪迷你黄瓜塔
Time 15min ♥ Feed 12
食材
黄瓜 2 根
烟熏三文鱼 100 克
洋葱 50 克
罗勒叶 20 克
意式乳清奶酪* 150 克
盐 适量
做法
1.黄瓜洗净，用削皮器刮出间隔的花纹后，切成3 厘米的小段。用水果挖球器挖出黄瓜瓤，小心不要挖穿底部。
2.三文鱼、洋葱切小丁备用。
3.罗勒洗净沥干，用厨房纸吸干水分后，切碎备用。
4.将三文鱼、洋葱碎、罗勒碎与乳清奶酪混合，拌匀后加入适量盐调味。（烟熏三文鱼已含有盐分，此处需注意盐的用量。）
5.把混合馅料填入准备好的黄瓜中。
初级篇·主食
传统瓦伦西亚风海鲜饭
Time 60min ♥ Feed 4
食材
鸡腿肉 700 克
兔肉 300 克
烟熏甜辣椒粉（pimentón） 1.5 小匙
藏红花 1 小匙
番茄 4 个
长扁豆 200 克
红椒 1/4 个
迷迭香 适量
米 320 克
橄榄油 50 毫升
盐 适量
柠檬 1 个
做法
1.鸡腿肉和兔肉切大块，无须去骨。番茄用料理机打碎成泥，长扁豆洗净，除去两端并用手掰成5 厘米左右长段，红椒切成5 毫米宽条，备用。
2.锅内入橄榄油，烧热后放入鸡腿肉和兔肉，大火煎至两面金黄，加入长扁豆，与肉一起翻炒3 分钟。
3. 在锅的中心留出空间，倒入番茄泥，调至中小火，等番茄的水分稍微蒸发后，加入烟熏甜辣椒粉，迅速翻炒以防辣椒粉烧焦。
4.加水至没过锅中食材，放入藏红花和迷迭香，同时加入盐搅拌均匀，中火煮15~20 分钟。
5.当水蒸发至原来的一半时，调整盐量（考虑到之后还会加入米，此时汤汁稍稍偏咸最为适宜），取出迷迭香，撒入稻米，用铲子铺匀（此处可适当添加水）。这一步骤需注意海鲜饭在制作时不要用铲子翻动，防止破坏米粒的完整形状，因此在加水时一般都需要提前计算水量，一人份为80 克米，对应3 到3.5 倍的水。
6.在米饭表面铺好红椒丝，大火煮约8 分钟，确认米的硬度，如果合适即可关火，静置5 分钟后，放入切好的柠檬。
初级篇·甜品及饮品
无花果配新鲜奶酪开心果脆
Time 10min ♥ Feed 12
食材
无花果 12 个
开心果 30 克
新鲜奶酪 50 克
焦糖酱 适量
做法
1.在小锅里混合白糖和冷水，大火煮开后调至中火，观察糖的颜色变化。
2.另取一锅，将150 克水烧开。
3.当锅里的糖开始大量起泡时，改为中小火。糖的颜色变成琥珀色时可以稍微搅拌一下让糖的颜色更加均匀。
4，待糖的颜色继续加深，变成深琥珀色时，立即,关火，加入开水，用铲子搅拌均匀，再入一点盐。待冷却后装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。（糖焦化时的温度极高，小心烫伤。）
Time 5min ♥ Feed 6
食材
香槟 1 瓶
黑莓 100 克
1.黑莓冷冻备用。
2.打开香槟，倒入杯中，再放入冰冻黑莓和迷迭香装饰即可。
青柠酸奶油虾盅
Time 20min ♥ Feed 12
食材
馄饨皮 12 张
虾 12 只
混合沙拉叶 70 克
青柠 1 只
酸奶油* 60 克
盐、辣椒粉、黑胡椒粉 适量
蜂蜜 适量
黄油 30 克
做法
1.黄油用微波炉加热融化，将馄饨皮平摊在烤盘上，均匀地刷上融化的黄油，撒少许盐调味。
2.烤箱预热180℃，把馄饨皮放入大小合适的模具，调整好想要的形状后，放入烤箱烤至金黄后取出，约需3 分钟。
3，虾去头去皮，用辣椒粉、黑胡椒粉和盐调味，,放入烤箱烤制约5 分钟。（虾头也可一同放入，最后可作装饰。）
4.酸奶油加入青柠皮碎、盐和蜂蜜调味，并与沙拉叶混合后，填入定型的馄饨皮中，再放入烤好的虾，最后与切成角的青柠一同摆盘即可。享用时可根据需要挤入青柠汁。
中高级篇·主食
白酱培根千层面卷
Time 80min ♥ Feed 4
食材
菠菜千层面皮 12 张
面粉 40 克
黄油 40 克
牛奶 500 毫升
培根 150 克
洋葱 1 个
蘑菇 400 克
橄榄油 适量
肉豆蔻粉 适量
盐、白胡椒粉、黑胡椒粉 适量
马苏里拉芝士碎 50 克
做法
1.将千层面皮放入冷水浸泡约10 分钟至变软（浸泡前先将面皮一张张分开，防止吸水后粘连），捞出沥干，用厨房纸巾吸去多余的水分。
2.制作白酱：
a 将黄油用中火融化，撒入面粉，翻炒10 分钟，至面粉变熟后盛出备用。
b 牛奶中加入肉豆蔻粉、白胡椒粉和盐调味，用小锅加热至沸腾。其间用打蛋器边搅拌边加入炒好的面粉，在酱汁变浓稠前，不要停止搅拌，防止产生面粉团。得到想要的质地后，离火备用。
3.制作馅料：
a 将培根切成1 厘米见方的小片，洋葱和蘑菇切碎。
b 平底锅中倒入橄榄油，烧热后放入培根，大火煎至培根出油后，放入洋葱翻炒，调至中火，当洋葱变熟透明后，加入蘑菇碎，再次大火翻炒3 分钟至蘑菇变熟，加入盐和黑胡椒粉调味。
4.将馅料与一半的白酱混合，取适量填馅放在千层面皮上，从一端卷起。
5.待千层面皮全部卷好后，整齐地码在烤盘中，将剩下的白酱均匀地淋在表面，最后撒上马苏里拉芝士碎。
6.烤箱预热至180℃，将千层面卷放在烤箱中上层，烘烤至奶酪融化并变为金黄色为止。
中高级篇·甜品
黑巧克力慕斯配焦糖玫瑰泡沫
Time 40min ♥ Feed 4
食材
黑巧克力慕斯
奶油（脂肪含量35% 以上） 260 克
全脂牛奶 60 毫升
蛋黄 24 克
糖 12 克
60% 黑巧克力 160 克
焦糖玫瑰泡沫
全脂牛奶 300 毫升
蛋黄 30 克
玉米淀粉 10 克
糖 50 克
玫瑰花瓣 2 克
盐 适量
装饰糖
白砂糖 50 克
玫瑰花瓣 适量
做法
1.制作黑巧克力慕斯：
a 取60 克奶油与牛奶加热备用。
b 混合糖和玉米淀粉，然后再加入蛋黄混合，搅打至发白。
c 将a 的一半倒入b 中，混合均匀后再倒回a 的锅中加热至83℃。
d 在放入巧克力的碗中，加入过滤后的c，冷却28℃ ~30℃。
e 搅打200 克奶油至七分打发后，分两到三次加入d 中，搅拌均匀，避免过度搅拌，易使慕斯中的空气流失，影响口感。
f 将做好的慕斯倒入模具中冷冻。
2.制作焦糖玫瑰泡沫：
a 牛奶中加入少许盐，放入玫瑰花瓣加热至沸腾，迅速离火，盖上盖子静置15 分钟，过滤后，再次加热至沸腾，备用。
b 另取一个小锅，放入糖，加热至融化，调至中火，待糖浆变为琥珀色后，离火并加入沸腾的牛奶，不断搅拌。由于糖的温度极高，要小心此刻溢出的蒸汽。
c 蛋黄与玉米淀粉混合，用打蛋器搅打均匀后，加入一半的b，拌匀后，再将液体倒回b 的锅中。不断搅拌并加热至沸腾，变浓稠后即可离火，倒入敞口容器中，紧贴表面覆盖上一层保鲜膜，冷却至30℃以下。
d 将c 倒入发泡器中，使用一到两颗气弹，摇匀，即可得到焦糖玫瑰泡沫。
3.制作装饰糖：
把糖均匀地撒在锅底，加热至160℃后，冷却至可拉出细丝的程度，离火，在模具或烘焙纸上，画出想要的形状。稍冷却后脱模，用玫瑰花瓣装饰。
4.将焦糖玫瑰泡沫、黑巧克力慕斯、装饰糖依次码好，点缀少许玫瑰花瓣即可。
中高级篇·饮品
反向球化石榴莫吉托
♥ Feed 12
食材
海藻胶＊ 2 克
矿泉水 450 毫升
石榴汁 30 毫升
朗姆酒 45 毫升
薄荷叶 12 片
苏打水 60 毫升
糖 20 克
乳酸钙 ＊ 4 克
黄原胶 ＊ 0.2 克
做法
1.在矿泉水中加入海藻胶，用手持搅拌棒搅匀后，倒入碗中，覆上保鲜膜，在冰箱中冷藏静置8 小时以上。
2.将薄荷叶和糖放入杯中，捣碎。加入石榴汁和朗姆酒，搅拌均匀后过滤；再加入苏打水、乳酸钙和黄原胶，用手持搅拌棒打匀调成莫吉托。
3.在模具中放好薄荷叶，然后将调好的莫吉托倒入半球形模具中，放入冰箱冷冻4 小时以上。
4.取出海藻胶溶液，再另准备一碗矿泉水。将冻好的莫吉托放入海藻胶溶液，再用漏勺取出，放入矿泉水中。取出后，沥干多余水分即可。（同时放入多个莫吉托球进入海藻胶溶液时，应防止其互相粘黏。）
《食帖14：小聚会教科书》
林江 主编丨2016.12
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