所谓的“零添加”，指的是食品中没有食品添加剂。实际上，在售卖的产品包装上玩弄“零添加”，是某些食品企业误导消费者的一种“手段”，甚至可能是既谋财又害命的把戏！
添加剂的功劳
食品添加剂在食品工业发展进程中功不可没，没有它就没有食品产业，几乎所有的包装食品都离不开食品添加剂。
食品添加剂不是现代才有的，只是现代食品科学将其划类命名。全球近97%的食品中都含有不同类型的食品添加剂。世界各国批准的食品添加剂总数超过15000种，美国品种最多，有4000多种，我国目前有2300多种。《食品添加剂使用标准》按照不同功能，将它们分为23个类别，其中常见的有香料、防腐剂、膨松剂、着色剂、抗氧化剂、乳化剂、水分保持剂等。
举个最简单的例子，制作豆腐需要加的石膏或盐卤等，就属于食品添加剂中的凝固剂一类。自古就用于给黄酒、腐乳、糕点等染色的红曲，就属于食品添加剂的色素类。同样，没有小苏打等膨松剂能做得出桃酥之类食品吗？
食品添加剂是由国家食品监管部门明确公示并进行监管的。中国在国际标准化组织ISO中担任常任理事国，并且是国际食品添加剂法典委员会（CAC）的主持国之一，因此在全球的食品标准制定中也担当着重要角色。
事实上，凡是列入国标GB2760《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂，只要按规定使用都是安全的。任何一种被允许使用的食品添加剂，其使用的添加量都是受限的，在正常范围内合法应用对人体不会造成任何危害。
当然，超量，或超范围使用，就可能会有影响。所以咱们关注的不应该是能否添加，而是添加的是否正确。不按规定的超量、超范围使用，属于滥用，或非法使用，这才会对身体有害。
更有不良企业为了私利，在食品生产中添加一些未经允许的物质，甚至对人体有害的物质，比如甲醛、吊白块、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等。这才是咱们重点关注的。因为这类非法添加物并非食品添加剂。
0添加更不安全
有些消费者反感食品添加剂，尤其害怕食品防腐剂。食品防腐剂是食品添加剂中的一类，如果没有，遍布周围的有害微生物会很快入落在食品中繁殖。由致病菌造成的食品安全事件，是食品安全案例的第一大杀手。
某些该加而不加防腐剂的“零添加”食物，存在安全隐患，很容易变质。很多食品尽管密封包装，但买来后不能一次性吃完，已经打开包装暴露在空气中，不可避免的会受到微生物污染。
对于无法短时间内消费掉，且有可能暴露于空气中的潮湿性食品，添加防腐剂是保证食品安全的必要措施。引起细菌性食物中毒，以及污染了黄曲霉毒素引起癌症的案例，咱们已经很不陌生了。
有些确实“不含防腐剂”的食品，是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，经常吃这样的食品对身体健康造成的伤害远远大于防腐剂！
其实防腐剂有很多种。每一种食品的营养成分和pH值不同，导致它腐败的微生物也不一样，所以需要有不同的防腐剂来保障各种食品的安全。美国法规中允许使用的食品防腐剂有50种，欧盟有33种；日本《食品卫生法》中允许使用的有40余种；中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中允许使用的防腐剂有32种，比他们品种都少。
“零添加”是生意
把“零添加”作为宣传卖点，不惜妖魔化食品添加剂，实际都是心怀鬼胎的。这些人利用“零添加”迎合消费者心理，大力宣称自己的产品纯天然，目的是提高售价。
与“零添加”类似的还有“0糖”“0脂”“0卡”……都是在收智商税玩弄的把戏。
这种不正当竞争，不仅扰乱了市场公平秩序，也损害了消费者的知情权。况且所谓的“零添加”并非真的无添加。比如所谓“无糖”，只不过是不加蔗糖，但淀粉、果葡糖浆等糖类照样存在。
标榜“零添加”的做法，既加深了消费者对食品添加剂的误解，也加深了公众对中国食品状况的不满。哄得不明真相的消费者，以为只有回到原始社会去生吞活剥才是唯一健康出路。不吃“食品添加剂”的最好办法，就是别进商场超市，也别网购一切加工食品。
将食品添加剂妖魔化，加剧了消费者对食品的恐慌。比如罐头食品、高温灭菌的包装牛奶、冷冻真空包装的预制菜等，都是不需要防腐剂的食品。但受过忽悠的消费者，会无端怀疑，发出幼稚的质疑：“不加防腐剂能保存这么长时间吗？”。
为此，市场监管总局在《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》提出：
对于食品中不含有或者未使用的物质，食品标识不得标注“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用。
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