红膏皮皮虾正当时，此时不吃再等一年！
姓名
正式名为虾蛄。别名有琵琶虾、富贵虾、虾爬子等。皮皮虾从水中捞起时，常因惊恐从腹部喷出透明液体，因此南方形象地称它为“濑尿虾”或“撒尿虾”。
此外，倒过来看它的尾巴，轮廓很像古时的乌纱帽，蓬莱一带就叫它“官帽虾”。
各地叫法还有不少，如虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、虾狗弹、弹虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子等。
别名很多是不是也反映了喜爱它的人多？
若直译自英文mantis shrimp就叫“螳螂虾”。它的取食方式的确很像螳螂，非常善于打埋伏。甚至连披着坚硬甲壳的龙虾和螃蟹也常成为它的攻击对象。
看看这么凶猛的皮皮虾，外形是很像虾类。虾蛄不是虾姑，它并不是虾类，而是软甲纲 口足类动物，亲缘关系更近蟹类。
虾蛄
为节肢动物门 软甲纲 口足目旗下7个科下物种的统称。
其中以虾蛄科 口虾蛄属的口虾蛄最多、最常见。
性格
我们最常吃的“口虾蛄”个体不大，体长只有十几厘米，背部乳黄色。
另一种体型较大的皮皮虾是“猛虾蛄”，身长在25厘米左右，最大可至30厘米。
世界上最大的“斑琴虾蛄”体长超过40厘米，重量超过一斤。
在中国南海偶尔能见到体型巨大的斑琴虾蛄，因其凶猛异常，为了防止它们互相打斗，商贩们必须让它们住“单间”。
皮皮虾有一对儿强大的夹子，即“掠足”，发动攻击时相当有力，可击碎玻璃，甚至能夹断人的指头。虽说章鱼是它的天敌，但在章鱼面前它也毫不示弱，也有打败章鱼的记录。当然，在处于食物链顶层的人类面前，它们都是小菜。
虾蛄不止会搏斗，视觉还特别常好。它们的眼睛中有16种不同的光感器，而人类只有红、绿、蓝3种。
因此虾蛄能比人类识别出更多的颜色和波长范围的光线，比如人类看不见的紫外线。它们还能利用偏振光，这在配偶进行交流炫耀色彩时，不易被掠食者发现。
之所以我们能常吃的是小型的口虾蛄，是因为其它品种都在热带。只有它是为数不多能够在温带生活的一种虾蛄，南北沿海均大量出产，还可以人工养殖保证供应。
人气
虾蛄肉的蛋白质含量高达20%，其中谷氨酸、甘氨酸较多，还有丰富的肌苷酸，这都是较强的呈味物质。虾姑味道鲜美，兼有海蟹和海虾的风味。
它的诱人之处在于比虾肉鲜甜，又比蟹肉细嫩。
以前这种海产很少有人吃，近年来成为餐桌上的人气海鲜，价格也不菲了。
每年的春季4～6月间是虾蛄的产卵季节。经过一秋冬的能量蓄积，肉质饱满，雄虾肥壮、雌虾膏美，是食用的最好季节。
产卵前，雌虾从头胸部一直延伸至尾节，充斥着饱满的橙色“虾黄”。
个头大小不重要，重要的是饱满。虾尾肥厚并微微向外拱起的肉质饱满。
6月份一过，个头和肉质均大不如前。
北方海域水温较低，虾蛄生长周期长，肉质饱满个头相对较大；
而南方海域如东海、南海出产的虾蛄肉质细嫩，鲜甜度更佳。
虾蛄适合各种烹饪方式，椒盐、清蒸、白灼均可。
白灼最能保留原味。
江浙一带多做成香辣干烧，大概是受了小龙虾的影响。
广州人最常见的吃法是椒盐。
虾蛄不是深水虾，并不适合做刺身生吃。
不过潮汕人和大连人，喜欢生腌食，他们认为生食比煮熟甘甜度更高。
生腌是将鲜活的虾蛄放入调料汁中，腌渍半天后再吃。这一南一北的区别是，潮汕人是剪成一段段腌制，而大连人则是整只腌。
山东、河北一带沿海，甚至会用皮皮虾包水饺。
还见过有用韭菜炒虾蛄的，这可能属于最不会吃的那种！
要想吃到好的皮皮虾，就要掌握挑选方法
要想吃好皮皮虾，就要掌握剥肉方法
挑选
死活
活的虾蛄背部是弓起的，死的则是平平趴着的；
活的虾蛄眼睛特别亮，而且发出绿莹莹的光，死的眼睛失去了这种色彩。
活的虾蛄尾部是张开的，死的尾部是合拢的。
新鲜
新鲜的虾蛄颜色发亮、发青。不新鲜的发黑、变暗；
新鲜的虾蛄头硬。不新鲜的头快要掉下来的样子。
公母
公的肉厚，母的膏多，各有喜爱者。不过在产卵前的季节，市场上母虾的价格要比公虾贵一些。此时长长的橘黄色 “虾黄”，饱含5万粒卵，是母虾蛄最美味的时期。
母虾蛄的脖子部位有一白色的“王”字，公的虾蛄在大爪下分别有一细细的小爪。
饱满
仅仅识别了公母还不够，还有看是否籽饱满。
背着光看，腹部有一条纵贯头尾的红线，就是有虾籽的母虾。
背部颜色越深虾籽越多。
过气虾
有时将虾蛄蒸熟后，会看到一个个开始变绿。有传言所说是加了非法添加剂“孔雀石绿”。
其实，这是母虾蛄正在甩籽时分泌的一种物质。这种物质生的时候是墨色的，煮熟之后就会变成绿色。
发绿并不影响食用，不过表明已经开始甩籽了，味道肯定如甩籽之前。
剥肉
虾蛄浑身披甲，节节有刺。这也是很多人不爱吃的主要原因。既要享受美味，又不付出伤手的代价，还要有效率，是需要有技巧的。
笨办法
掰掉头部，卸去没肉的小腿，顺着尖刺生长的方向将背壳横向剥开，可避免扎手。另一面也同样处理。
简易方法
先后把尾部最外面两个小脚和中间的尾部折断拧掉。用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，两手同时用力剥开。
剪刀法
这是大多数人想到的办法，用剪刀将两侧带刺的边剪开……
专用工具
有个在杭州上初中的温州女孩王星烨发明了剥虾神器。
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