继苹果手机年度新品iPhone12系列发布后，“十三香”这一话题却意外登上微博热搜，甚至有网友调侃，“千万别买iPhone12，因为十三香”、“十五的月亮十六圆，十二的苹果十三香”，让人捧腹不已。

十三香，也叫十全香，是我们厨房中最常用到的调料之一，它是由13种中草药磨成粉调制而成。很多朋友都用十三香做过菜，但如果问大家：

十三香里面都有哪13香？

相信大部分人都答不上来。

那今天，懒喵就和大家聊聊十三香里具体都有啥。

紫叩

紫叩，也叫紫蔻、紫豆蔻，是植物白豆蔻的干燥果实。白豆蔻比较嫩的时候叫白蔻，而色泽较重的紫叩属于白豆蔻比较老的阶段。它的味道有点辣，是比较温和的辣味。紫叩在烹调中使用，有去异味，增辛香的作用，常用于卤水以及火锅底料的制作。

砂仁

砂仁，属于豆蔻属多年生草本植物，主要分布于我国福建、广东、广西和云南等地。砂仁具有浓郁的芳香气味和辛辣味，常出现在卤水酱汤、红烧菜品和烧烤菜肴中，起到增香去异味的作用。

肉蔻，即肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁和假种皮，在烹饪中使用，有去异味增辛香的作用。而豆蔻瓣磨成的粉末，也常见于各式甜品中。不过，肉蔻中含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋的作用，切记别吃过量。

桂皮可以分为桶桂和肉桂两种，其中桶桂为嫩桂树的皮，质地比较细，可切碎做炒菜调味品或烧肉；而肉桂味厚，最适合用来炖肉，可以起到去腥、提香、解腻的作用。

丁香的气味芳香浓烈，味带辛辣、有麻舌感，可以单用，也可以与其它调料合用，可以起到提味增香的作用，常用于制作卤菜、糕点和饮料，也是五香粉和咖喱粉的主要原料之一。

花椒，大家肯定都不陌生，又麻又辣的味道，让人印象深刻。花椒的气味芳香，可以起到去腥增味的作用，在红烧、卤味等肉类菜肴做法中，常常能看到花椒的身影。

八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料，香气中有一股甜甜的味道，也是五香粉的主要原料。在膻味腥味较重的肉类食材中，放入八角可以去除异味。在做一些素菜时，如果想起到“素菜荤烧”的效果，也可以放少许八角。

小茴香，是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，味辛性温，给人以轻微麻麻的感觉，在烹饪中多与其它香料配合使用，可以起到去异味提香气的作用。小茴香刚放时气味闻起来不浓，但随着加热时间的延长，强烈的辛香味就会慢慢挥发出来。

木香，是菊科植物木香的根，其味芳香浓烈，先甜后苦，在烹饪中多与其它香料配合使用，可以给肉类食材去腥去膻，特别是动物内脏类食材中，常常会用到木香。

白芷，是伞形科植物杭白芷或祁白芷的根，其味芳香微苦，常在卤水中用到，可以给肉类食材去腥增鲜，使肉质更细嫩，在火锅底料中也常常会用到。

三奈，也叫沙姜，为根状茎，常在肉类食材烹制中使用，起到提味增鲜的作用，也是火锅底料中最常用到的一味香料。

良姜，又叫小良姜、高良姜，常用于卤水制作，除了可以给食材去腥去膻外，还能起到“定味”的作用，即可以给食材起到留香的效果。

干姜，就是用我们平时最常见到的姜晒干或低温干燥制成，在烹饪中使用，可以起到给食材去腥的作用。

【懒喵结语】

今天，我们一次性认识了13种香料，它们也是构成十三香的13味食材。具体每样食材用多少克，根据配方不同，也有不同的比例。我们平时见到的十三香调料，不同的牌子，用的比例是不一样的，属于品牌自己的配方。

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