“寓医于食”——中华民族养生保健的科学理念
时间：2007年5月19日
地点：海信大厦25楼
主讲人：赵霖教授
大家好，我今天是第四次来海信，2002年我也在这个屋子给大家做过报告。这次来也很意外，因为上个礼拜我突然接到通知，第八届全国美食节要在青岛开，国家饭店行业协会请我来作报告，我前天作了一个报告，题目是“坚持传统饮食结构，弘扬健康烹饪文化——谈谈餐桌上的民族精神”，昨天又给我安排了一个报告，谈的是“食品安全，无国界饮食文化”，所以这样来了海信。但是我也不太公平，因为去年张瑞敏上北京找了我好几次，想让我给海尔讲课，我这人光给海信讲，没给海尔讲过。复旦大学附属中山医院青浦分院儿科徐灵敏
我记得你们周总的一句话。我今年3月12号在中央党校省干部学习班讲课的时候就说，我说我特别记得海信周总的一句话：“健康就是GDP”，现在很多领导都重视GDP。
今天我讲的题目是“寓医于食”——中华民族养生保健的科学理念。胡锦涛主席2004年6月2日在两院院士大会上指出：“科学技术是经济社会发展的一个重要基础资源，是引领未来发展的主导力量。”党的十六大提出了全面建设小康社会的宏伟蓝图，首次将公民健康素质与思想道德素质、科学文化素质综合提升，全面发展。
我和我夫人写过一篇文章，在《科技导报》上发表了，我非常意外地收到了钱学森教授的来信，他说：“我认为在社会主义的物质文明建设中，应该有人民体质建设和经济建设并列”，当时我看了钱教授这封信以后，受到很大的触动。因为我们当时搞营养，在做研究开发，但是我们很忽略宣传普及，因为营养是面上的学科，像一个车，一个轮子是研究开发，一个轮子是宣传普及，如果光一个轮子转，这个车就在原地打转。所以我们从那个时候就比较注意养生知识的普及工作。
人生在世无非学习两种知识：一种是谋生的知识，是为了生命存在的基础。而另一种就是关于养生的知识，就是为了生命本身，就是为了健康长寿。《皇帝内经》指出：“上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者用力多而成功少。言凶各半矣。”中国中医科学院要专门研究治胃病。“夫病已成而后药之,乱已成而后治之,譬犹渴而穿井,斗而铸锥,不亦晚乎!”西方所谓的疾病保健是健康保健。
我们国家的平均寿命是71.5岁，在世界上进入了第二个行列。世界上寿命最高的就是北美、西欧、日本和澳大利亚，它们是第一个梯队。但是我们国家的平均健康寿命只有62.3岁，居世界81位。也就是说平均有9年半的时间有一个人带病或残疾生活。
人类疾病模式发生了很多变化，我上个月在《北京晚报》发表了一篇文章，因为北京奥运有好多主题，唯独缺了一个“健康奥运”。所以上个月北京市政府在龙潭湖召开了一次大会，就是“健康奥运”。我们就给北京市的居民讲讲课，其中我讲课的题目就是“爱是从胃里开始的”。为什么呢？随着食品工业的发展，随着餐饮的大量出现，我们很多年轻同志家里面成了厨房消失的先生，我当时讲完课之后，好几个学生说“赵教授，我原来都把我们厨房改成书房了”。欧洲有一句话就是“爱是从胃里开始的”。英国就发现，英国离婚率最高的夫妇，一个很重要的原因就是夫妇两个都不会做饭，如果有一个人会做饭，离婚率都不会那么高。所以这个问题应该引起大家的重视，我现在见到很多年轻人，甚至天天靠吃方便面活着。因为小孩都是一个，所以从小就没有学过做饭，一离开爸妈就不知道该怎么吃了。所以现在人类疾病模式发生了很多变化。
第一个就是生活方式变了。2000年世界卫生组织宣布，全世界因为营养过剩死亡的人数首次超过了因为营养不良而死亡的人数。这个问题，昨天我在会上作的报告里面就谈到了“洋快餐”的问题，“洋快餐”影响了人的慢性食品安全。当时坐在底下的就有肯德基的市场安全顾问，我就讲如果我讲的任何一点你有意见，你随时都可以站起来和我辩论，我从头讲到尾，他都没吭声。为什么呢？就因为“洋快餐”在世界都是老鼠过街、人人喊打，唯独在中国发展得很快，为什么呢？就因为腐败。英国人说中国有一个腐败的铁三角：腐败官员、无良心学者和行贿商人。肯德基去年的销售额接近200亿，它造成的肥胖儿童用的药费我想会超过500亿，我们这边吃着洋快餐吃得肥胖，那边还要买药把健康买回去，整个是改革开放的落空。
所以昨天我讲，我说一百多年前世界各国的帝国主义列强把中国当成一块肥肉，枪炮、鸦片都来攻击，我们经过一百年的奋斗，现在没有人敢忽略我们了，但是我们一次一次吃着洋快餐，在危害着中国人的健康。现在美国60%的人都肥胖。
第二个是药源性疾病，我刚才跟你们医务室的人聊天，我说不能光发药片。我到有些省里面做巡讲的时候，一些秘书长跟我讲，天天要吃安眠药。安眠药不管事，就吃抗抑郁的药。这个抗抑郁的药是不能乱吃的，因为抗抑郁的药是影响决策的。要通过调整来解决问题，不要老通过吃药。
我去年1月份从德国、法国回国的时候，华仁集团请我到香港，为什么呢？国资委主任李荣融到那边去视察，对他们的食堂提出了建议，建议找我去一趟给他们咨询咨询。他们安排了一个节目，就是给所有的领导人挨个进行咨询，号号脉，他们的保健医生陪着我一块。我就跟领导说怎么样吃饭，那保健医生就说该怎么样吃药，我觉得特别好玩，医生满脑子都是药，这就是美国的模式，药物对付疾病。其实美国已经都在扭转模式了。比如你血压高，医生肯定告诉你终生服药。你可以问他这是谁说的？美国权威说的。美国权威后面是谁？美国药厂。高血压非常复杂，欧洲有一句话叫做“不着急、不生气就没有高血压”，美国有一个大规模的研究中心曾经就指出，中国大面积高血压的原因，和中国的酒精消费成正比。咱们国家的白酒每年的消费可以灌一个西湖，尤其是山东的同志，“酒杯一端，政策放宽”，没谱。所以饮酒也是造成血压高的原因。像青岛，我前年来给市委讲课，就发现青岛痛风的人特别多，特别是企业家和领导，为什么？天天晚上应酬，喝啤酒，吃海鲜，还得吃南韩烤肉，整天都是碳酸，能不痛风吗？碳酸除了水就是二氧化碳。所以穷人不得痛风。加拿大的研究发现，大量的饮用酒精、饮料也是造成痛风的原因，已经有了这样的结论。
再一个是吃盐。山东人是全国吃盐最多的。广西的农民一天吃7.6克盐，它的高血压只有5.6%。所以这些生活方式都不管，就是让你吃药，是你在血压高的时候，你的血流速度非常快，所以脑部和心脏是不会缺血的。如果什么都不管，就让你吃药，把血管骤然舒张，就会出现脑供血不足，这就是为什么吃了一些药品感觉不舒服的原因。我去年3月份在北京讲过一次课，一个广东省的省级干部，每隔两天给我打一个电话，就开始调整，把药片一点点的减少。等他回广东，已经把药全停了，血压全正常了。
比如说我们有些办法可以预防高血压，像国民党的一个元老，非常简单的一个方法，就是喝的茶一半是绿茶，一半是黄菊花。晚上睡觉榨一小杯芹菜汁，夜里的血压就比较稳定。我们不否定药物的作用，但是我们不能依赖药物。
现在药源性疾病非常多。我曾经见过一个家长，他的孩子一岁的时候吃了磺胺药，诱发了白血病，后来他就到北京中医学院学中医，到13岁这个孩子的病才好。为什么得白血病？包括速效感冒胶囊，这种西方的解热镇痛药都会破坏我们的造血细胞，这些药是不能乱吃的。
我国每年因为药物死亡的人很多。你看老人舌头上有霉菌，抗生素吃得太多了。霉菌感染到了非常糟糕没法收拾的地步。任何一个抗生素的滥用，都会影响生态菌群的混乱。所以一感冒就吃抗生素，这人就有病。平常的感冒喝点开水、喝点姜汤，回家睡觉就行了。
第三个是医源性疾病。现在有什么病，不管是什么先挂瓶子再说。我们曾经对医院的护理部做过调查，买了很多输液，用0.45微米的放在显微镜下看，我给你们说可能很吃惊，我曾经在里面发现巨大的汗毛，这些东西输进去了，就变成了体内的因素。所以没有什么着急的不要随便输液，你输液的话，这些东西进入血液，就没法出去。
药源性疾病随处可在。职业妇女怀孕就容易妊娠反应，我们有一个非常简单的做法就是买伏龙肝这个药，就是农民烧柴的“灶心土”，但是外国人不知道这个事情，德国格律塔尔公司生产了合成药物反应停（困特甘），这个药物做了很多实验，据说老鼠点头了，猴子也点头了，然后就给人吃。全世界吃了这个药的孕妇，一共生下来两万个“海豹儿”，就是生下来的孩子没有手、没有脚，造成了世界上最大的药物丑闻。
2002年拜耳药厂出了一个新的降脂药“拜思停”，到7月份，全球31人吃这个药以后，因发生横纹肌溶解症而死亡，实际上降脂最简单的就是多喝茶。我在上世纪70年代做过一个实验，三组兔子，第一组兔子吃普通饲料，第二组兔子加大量鸡蛋黄，第三组兔子除鸡蛋黄外还加绿茶的茶叶末。解剖发现，吃鸡蛋黄的兔子血管里都是斑块，吃茶的那组兔子血管里很干净。中国人有些习惯喝茶都把茶叶吃掉，这个习惯是非常好的。
解热镇痛药“扑热息痛”被称为“无声杀手”。英国每年因药物中毒的48%的患者是因为服用了“扑热息痛”，其中有200-300人死亡。服用阿司匹林，大家记得一定要饭后吃，不然容易造成胃出血。另外止痛药不要乱吃，经常吃止痛药的人有86%的人患高血压。
20年来，职工的工资提高了很多，但是医药价格的浮动也很高。我国目前的贫困人口中，大约有30%-60%的人口是因病致贫，或因病返贫。所以加强预防保健，是一个非常重要的任务。
我那年在门诊碰到一个山东老汉，一检查是早期的胃癌，动员他住院。他就讲我们家特别穷，我要住院的话就是家破人亡，我要回家，我到死之前就能下地，人亡家不破。老头就走了。过了一年多，研究生给我打电话，说老头又来了，我说哪个老头？就是“人亡家不破”的那个。我赶紧一去看，一检查什么病都没有。后来我说老大爷你怎么治的？他说我没有钱治。我说你吃什么了？他说我们家种枣树，天天吃枣。所以我赶紧去查，就是中国的枣里面有大量的抗癌物质。咱们中国人说“家里有红枣，胜似灵芝草”。咱们都忘了，光吃维生素药片了。
现代医学越来越强烈的受到仪器公司和药材公司的控制。我80年代末到德国去，非常简单，你保险买了以后，有什么不舒服，看完了马上给你拿药。现在各种检查仪器使临床费用不断上升，像50年代时发烧了查一个血才5毛钱，现在查一个血，14个指标全都出来了，那13个指标都没有用，你做它干嘛？资本家就把这个给做出来了，所以资本家就是罪恶。
当前在美国临床医生接受的很多课程就是药物公司，药物公司每年培训医生接近60亿美元。当前医生受的许多教育都是来自药物公司，他们之所以知道胆固醇，是因为很多公司都在关心这个东西。很多医生对胰岛素抵抗的后果知之甚少。咱们国家的糖尿病95%是II型糖尿病，叫非胰岛素依赖性。一个很重要的原因就是肥胖，因为人一肥胖以后，每一个脂肪细胞都加大了。像妇女一怀孕，就肥胖，这是生理性肥胖。但是一哺乳完了之后，胖就回来了。脂肪细胞加大以后，细胞上面的胰岛素受体发生了变化，所以就不认识胰岛素了。也就是说，你的胰岛仍在分泌很多胰岛素，但是身体里面的细胞不能识别它，这样就出现了所谓高胰岛素血症，这就叫做胰岛素抵抗。胰岛素抵抗就是造成II型糖尿病重要的原因，因为高胰岛素血症是非常伤害胰腺的。
抗生素的滥用是造成我国药价居高不下的重要原因。（举了一个在德国的例子）。
血管支架在我们国家滥用的非常厉害。2004年北京的医疗费比2003年增加了40%，原因是什么？心脏内科医生都变成了介入专家，都去装支架了，为什么呢？因为支架的回扣特别多。我在德国发现一个支架的价格是300欧元，有些人就拿圆珠笔里面的支架走私。这些支架是不能滥用的，因为支架放进去以后，是一个记忆合金，撑起来以后暂时解决问题了，但是再也拿不出来了，而且上面还要不停的沉积脂肪，所以不改变生活方式，不进行系统调整，光装支架是不行的。
我在上海看到一个大夫，一到礼拜六就出去装支架，有时候一天装十几个一个礼拜下来就成万元户了。实际上大家应该看到，这是一种医疗商业户的倾向。
2004年我国抗生素的药品仍以26.97%的市场继续稳居首位。德国的医院里面，如果用到第三代抗生素，都要往上报告的。现在的细菌比我们聪明得多，微生物在地球上生存的历史比人类时间长，所以非常狡猾，你有任何一种东西（研制）出来，它就变异。英国发现一个最新的变异种，叫做“长球菌”，是以最先进的抗生素喹诺酮类为食物，这玩意儿吃抗菌素，已经变异到了这种程度。
去年西班牙召开了心脏病的会议，发现药物支架比普通支架沉积的还快。中西医并重才能以最低的收入改变国民的身体健康。中国历史上经历过很多战争，包括日本的细菌战和天灾，却没有发现欧洲那样高死亡率的“黑死病”。我们在欧洲和他们座谈时感觉很有意思，欧洲人如果看到2000年以前的羊皮纸写的文章，一个字也看不懂，我说我们现在听孔子讲的话跟爷爷说的话一样，非常亲切，也就是说我们几千年的文明没有断层。而且我们中医所有的经验和数据都是拿人命换来的。现在西医呢？是鼓捣耗子鼓捣出来的。所以现在很多人相信耗子不相信人，非常愚蠢。
昨天接待我的饭店协会的会长，是个瑞典人，中午我们俩吃饭、聊天，他就讲，现在西方就是拿耗子做目标，我们的工作就是为了耗子做的。所以耗子和人的距离很远，当然人现在也别骄傲，人的基因和耗子的基因差不多，都是三万多个，但是人的高级基因多一些。
1950年到1980年代，中国用世界1%的医疗经费，为全球22%的人口提供了医疗保障。只有中西医并重，发挥重要的潜能，才能用最低的收入保障国民的基本健康。
我到天津讲过一次课，我就告诉他们，我说得了关节炎的人，可以吃同仁堂的小活络丹。我们中国人讲什么叫痛？不通则痛，通则不痛。中医说通则灵，只要疼痛肯定这个东西不通。现在医学没讲能量，中医讲了就是气顺止血凝。有了气这种能量，血液才能走。
2003年5月，吴仪亲自召开了座谈会，指出中药是中华民族的宝贵财富，强调中医药的作用。今年吴仪副总理带了12部委召开了大会，强调中西医并重的重要性。2003年SARS期间，SARS结束之后收到海信周总的一封信，就是SARS之前我给他发了几个E—Mail，把我们医院用的食疗方法发给他了。他说用了这些食疗方法，我们海信没有一个人得SARS。我们在香港讲学的时候，得到香港卫生署给的一些数据，因为香港原来是英国的殖民地，在香港行中医是非法的。当时它就发现广东省中医学院附属医院用中医治疗SARS的费用非常低，是2500元人民币，但是用纯西医治疗，超过了10万元人民币。北京的一些疗养院住着大批的股骨头坏死的人。只有六百万人的香港，特区政府投了1.8亿港元。当时我们算了一下，杨利伟的神州计划才1.98亿，如果我们完全效仿西方的医疗模式，我们能不能维护民族的精神。所以我们感觉到只有走中国特色，符合中国国情的道路才是唯一正确的选择。我去年给银监会、保监会讲课，他们的医务室大量恢复了中医方法，拔火罐、按摩、针灸、埋耳洞，因为中医是治人——生的“病”，西医治的是——生病的“人”。
正确的用中药，可以收到事半功倍的效果。现在有一种感冒，一感冒就拉肚子，这是柯萨其病毒感染的，这种感冒特别不容易好，这种感冒用西药的效果很差。什么药好呢？就是中医的藿香正气。同仁堂有一个很好的药，在座的女同志体重比较大的可以经常吃，“防风通圣丸”。
现在竞争压力很大，使大家经常处于紧张状态。我到德国去做实验也特别累，养了七八十只耗子。我就带着同仁堂的六味地黄丸，我累了就吃。一个德国博士生他也吃，我第二次去的时候，他就说能不能给我带点“能量球”，我想半天不知道什么是“能量球”，后来才知道是“六味地黄”，他认为吃完了之后就有能量。
现在小孩咳嗽特别多，小孩咳嗽不要吃西药，中医有一个药是同仁堂的叫“鹭丝丸”，“鹭丝”是一种鸟，它叫的时候就像小孩咳嗽一样。大人可以吃两三丸。
那年唱“洪湖水，浪打浪”的那个歌唱家的爱人在我们医院，做完了手术，看他挺好，没有什么事，就没再去。过俩礼拜，突然给我打电话说赶紧来，老张不行了。我过去一看，这老张的睾丸肿得跟小茄子那么大，我们用进口的药都用遍了也不消肿。我说赶紧去同仁堂，叫“西黄丸”，吃完了以后就消肿了。咱们祖先那时候没有拿过回扣，中国的这些药都是真实的东西，所以古代的这些记载都是要相信的。
抗击SARS的时候，我们产生了很多观念的变化，首先在经济社会发展观方面，我们遵循新一届政府倡导的科学发展观，坚持以人为本，强调可持续发展。在消费观方面，我们走向以提高生活质量为目标。在医疗保健方面，我们以维护人体自身免疫力、增强防病、抗病能力为目标。SARS期间，我当时4月26号在北京复兴门的教育台做完节目下楼，整个长安街没人，连车都没有。我从小在北京长大，我就深刻地感受到可怕的不是SARS，可怕的是恐慌。所以5月6号我在电视台做节目，当时七个频道一起播。我就有意识的问了主持人一个问题，我说报报山东的病例。他说山东没有一例病例。我说为什么SARS发生在广东而不发生在山东呢？广东是蛮荒之地，什么都吃。大家都知道是因为广东人吃果子狸而传染的SARS。山东是孔孟之乡，山东人吃大葱大蒜，是地里面长出来的抗生素。山东人吃豆腐，和各种野菜混着吃，这些菜都是抗病毒的中药原因，所以山东人不得病是有科学基础的。
大家看，我们唐代的大医学家孙思邈，就曾经描述了南北地区居民因为饮食结构不同，导致的人均寿命的结果。他说：“关中土地，俗好俭啬，厨膳佳馐，不过菹酱而已，其人少病而寿；江南岭表，其处饶足，海陆鲑肴，无所不备，土俗多疾，而人早夭。”
我们这儿总结了四句话：聪明人投资健康；明白人储蓄健康；普通人忽视健康；糊涂人透支健康。谁是糊涂人？老是蹦迪的，老是喝酒的。
2001年，全国卫生资源消耗6100多亿元，因疾病、伤残等操纵的损失是7.8亿。
一个人一年要吃多少饮食呢？要吃一吨。那年我们医院妇科生下俩孩子，一个十斤，一个十二斤，先天性糖尿病。我问他妈怎么吃饭？她回答说经常吃“洋快餐”，吃葡萄一次吃一斤，吃西瓜一次吃半个。傻吃，最后就吃傻了。
所以明代伟大的医药学家李时珍指出：饮食者，人之命脉也。影响人类健康的众多因素，第一位就是遗传因素，就是说肾是先天之本，占了15%。膳食营养因素占了13%。现在很多医院化疗，化疗是国民党对付共产党的办法，因为我们身体里什么长得最快？一个是头发和胡子，一化疗头发掉光了。第二个什么长得快？消化道内膜细胞，一化疗就不能吃饭了，连后备队都没有了，还打什么仗？最后就是什么都没有了。我最近去会诊，最贵的抗癌药，一针两万二。最贵的一个药丸，800人民币。所以大家明白，医疗市场挣得是谁的钱？肿瘤病人的钱。因为我们有一个认识，就是癌治不好，得了瘤子之后什么都敢用。医疗条件因素只占了1%，所以在座的各位把健康寄托在医院是很愚蠢的。凡病“三分治，七分养”，这是非常重要的一个原则。
我前年在人民大会堂给他们讲课的时候问一个问题，我说今年闹流感了，都预防了吗？底下人喊“预防了，都打疫苗了”。我说你打的疫苗是去年的病毒做的，今年变成禽流感了，您打了吗？所以大家要明白，变异的病毒和细菌是无药可治的，所以面临着这些东西只有一条路就是“先进厨房，后进药房”。
西方是什么文化呢？西方是药片文化。这个洋人一起床，（PPT漫画显示）就在看该吃什么药片。我们认识到维生素、微量元素，现在我们认识到很可能抗氧化剂是将来的新的候选人。我前些天在电视台做了一个节目，新闻频道的“人物新周刊”，和阿丘和张田林一块做的。实际上我不反对大家吃维生素，但得看怎么吃。比如维生素D，维生素D是带有激素性质的维生素，小孩吃的过多就引起骨骼过早成熟，不发育了。如果你在室外享受足够的阳光，就能得到足够的维生素D。同时我们特别疲劳、特别累的时候，又没有足够的蔬菜介入，当然可以适当吃一点维生素，当然不能依赖维生素，因为蔬菜里面的维生素和药片里面的是两个概念。这个β胡萝卜素从一开始就是合成的，过些天就氧化了。而你从蔬菜里面得到的β胡萝卜素是非常健康的。你在电视台不会发现有蔬菜、水果的广告，因为所有的广告费都出现在价格里面。
最近4月份，美国的医学杂志公布了一项丹麦的研究结果，它对15年-25年来世界各国的研究进行了荟萃分析，发现大量吃维生素A的人要早死14年、大量吃维生素E的人早死7年、大量吃维生素C的人没有什么益处等等。这样一个研究结果就等于对当前的市场状况进行了极大的颠覆性作用。美国为什么大量的吃维生素？因为美国目前维生素的市场每年是13-17亿美元。美国人就编了一句话叫做“一天一粒维生素，不买保险不发愁”。实际上很多食物保健的内容都忘了。
我最近到德国，就找德国的博士生座谈，我问这个女孩子，说你奶奶给你讲过什么保健的知识吗？她说一天吃一个苹果就可以了。我问男孩，你爷爷给你讲过什么保健知识？说一天喝一瓶红酒。你们这家人呢？他说一天吃一片药。所以我在德国碰到一个80多岁的老医生说，他说我对马路旁边所有的植物都了解它的功能，都了解它有什么作用。但是现在我的知识现在都没有用了，为什么呢？因为现在整个医疗市场都商业化，整个药物都被几个大医药公司控制了，我们一有病就想这些药物，没有人想到自然界的东西。这就造成了很可怕的现象，就是人类几千年的宝贵文化被遗忘了。
1994年美国医疗开支占了GDP的12%，2000年达到了GDP的17%。克林顿离职的时候说，如果医疗开支不减少，到2010年的会占GDP的24%，这将意味着美国经济的崩溃。所以美国采取了奖励非药物治疗疾病，在食品和药品之间专门列出了营养辅助食品的类别，而且特别把中国的大豆确定为功能性食品。现在美国一年生产150万吨蛋白，加入到各种食物里面。同时它们颁布了一个食品补充健康教育法，这个法规用非常宽容的态度对待中药。因为在中国的法律中药是药，但是在美国的法规中，中药不可能被批准为药物。
难以解决的社会经济医疗难题，使得日本重新认识中药。日本在2004年立了一个法，从去年开始已经作为临床医生考试的内容之一，明年作为医生资格考试的范围。所以这样一个情况，就给日本的医疗改革非常大的促进，日本人很聪明，它看到了中药对健康的巨大作用。
德国大力引进针灸治疗，我刚到德国的时候，我是1990年去的，因为我是“301”医院的背景，所以好多人找我看病。第一个找我看病的是位女博士生，脖子患神经性皮炎，七年了，说德国医生给她的药一抹就好，一停就不行。我当时去的时候没有想到看病，我就带了针灸针，是保健的。她一找我，我心说这中国大夫也不能说不能治。我说这病很复杂，你明天早上再来。我一晚上就没有睡着觉，就想怎么治。我们小时候在家学中医的时候就知道，中医讲究通则灵。皮肤是人的最大部位，必须调动起来，才能把废物带走。还有一个问题，我们那时候在国内用梅花针，是把七根针搁在一块，那个针是打经络用的。脖子上这么大一块，女孩子一年四季都穿着高领衫，幸亏德国不像中国这么热。怎么办呢？我就想咱就根据最基本的原则通则灵。第二天早上我跟她说给我找一个葡萄酒瓶子塞子，把这十根针放在塞子上，治成一个锤子。最后把她七年的病治好了，结果我业余时间就成了看病的了。后来所长就问我是不是他迷信你，有心理效果。他说德国人每做一件事都是有报酬的，你给他们看病，不付给你钱是不对的。我当时一想，中国人这么穷，就剩点精神了。我就跟他说，我说中国人有一句话叫做悬壶济世，我说我们每治好一个病人就能得到快乐，不是马克能带来的。他说你留在德国的话，扎一针就是人民币四百块钱，还不能保险。现在中国流失的中医学者大概30万-50万人，为什么？价钱不一样，在这儿（中国）扎一针才几块钱。
“简便廉验”的中医哪儿去了？（PPT显示）我这儿有一段话，德国慕尼黑大学波克特教授早在1980年代就一针见血地指出：“中医药在中国至今没有受到文化上的虔诚对待，没有确定其科学传统地位而进行认识论的研究和合理的科学探讨，所受到的是教条式的轻视和文化摧残。这样做的不是外人，而是中国的医务人员。他们不承认在中国本土上的宝藏，为了追求时髦，用西方的术语胡乱消灭和模糊中医的信息，是中国的医生自己消灭了中医。”
去年哈佛大学请中国人给他们讲阴阳五行，他们认为阴阳五行是描述人巨大的开放性系统，一个最简单的模式。所以我们说西医治的是人生的“病”，中医治的是生病的“人”，平衡就是健康，调整就是治疗。
食疗保障有一个特点，就是“润物细无声，王道无近功。”我曾经有一个病人，肝癌，十公分的瘤切除了。每天早晨让他吃薏米，现在浙江出了一个药叫“康莱特”，就是薏米的提取物。这个同志特别严格的坚持，到2003年退休都没有任何的转移，到今年还是没有任何转移，所以你不能不承认，食疗这个东西是“润物细无声，王道无近功”。像我冬天老咳嗽，后来我一个同学告诉我说吃兰州的百合，我从前年冬天开始服百合大枣汤，吃了一个冬天，咳嗽就好了。所以大家不要迷信药物，因为食物是神造的，药片是人造的，药片永远不能代替完整的食物，这个概念是非常重要的。
为什么欧洲人这么喜欢吃药片？蔬菜的消费量欧洲人比我们低得多。我去年11月23号在德国的一个城市做了一个研究报告，报告内容是“中国的传统食疗和功能食品”，讲完以后德国教授就问我，他们说你认为中国的传统饮食有什么特点？我说我们中国的传统饮食有四大特点，第一个我们中国的中餐有主辅食之分，我们中国人坚信“得谷者昌，失谷者亡，世界万物米称珍”，我们的传统美食里面，我们的五谷杂粮能够提供65%的热量。第二个，中国人非常重视蔬菜的健康功能，我们讲究“食不可无绿，青菜豆腐保平安”，南京有一句话叫“三天不吃青，俩眼冒金星”。
大家知道，美国在前些年出现了大量的新生儿畸形，我们叫神经管畸形，为什么得这种畸形呢？就是孕妇在怀孕的时候不吃蔬菜，因为蔬菜里面有叶酸，所以美国没有办法，不得不在面粉里面强化叶酸。蔬菜方面的消费量，英国，不包括土豆，是每天80克，德国83克、荷兰100克、美国102-103克、法国是120克。作为地中海式饮食结构的代表，意大利和希腊，意大利每天只有230克、希腊也只有270克，我们中国人一天吃多少蔬菜呢？500克。所以鲁迅说咱们吃得是草，挤出来的是牛奶。由于西方蔬菜的量不够，所以不得不大量吃维生素。
第三个就是中国人特别重视豆类的健康功能，我们主张可一日无肉，不可一日无豆。我们豆腐的发明绝对不亚于四大发明。你们青岛饭店里有一种豆腐就是青岛的老豆腐，我觉得做的特别好。我们一定要吃中国豆腐，千万别吃日本豆腐。因为日本豆腐的凝固剂是内脂，没有任何营养。欧洲人特别奇怪，跟我聊天，说你们中国男的从古至今老吃豆腐，会不会女性化？我说我们中国就是阳刚之气，自从吃了洋快餐就变成女性化了。
国际社会公认，膳食、营养因素的干预可以有效预防慢性非传染性疾病。我们下面条、煮饺子、焖米饭、蒸馒头都是在水环境里面，都是100度。而我们现在知道，如果温度120度，碳水化合物就会自动地天然产生叫做“丙烯酰胺”的致癌物质，这个致癌物质在洋快餐里面特别多，特别是薯条，超过了500倍。你老吃这个炸薯条离生病就不远了。
2001年世界卫生组织提出了用膳食方法纠正高血压，提倡通过多消费蔬菜、水果、低热量的食物预防高血压。这个实验室把人群分了三个组：第一个组吃美国的饮食；第二组是在美国饮食基础上加蔬菜、水果；第三组就是完全改变，吃低热量的饮食。最后发现，只是在第三组里面有效。
2003年，他们又发布了膳食营养和慢性病预防的专家报告，这个报告我记得非常明确的一个结论就是不要吃大块的食物，大块的食物特别容易肥胖，什么食物是大块的？洋快餐，汉堡包、炸鸡腿。现在慢性非传染性疾病严重危害中国人民健康。
目前我们国家成人糖尿病患病率2.6%，环绕着北京地区刚富起来的农民兄弟们，我们做了一次营养调查，跟踪一个礼拜，好多家里炒菜拿着五升的桶就往锅里倒，炒一个茄子就要用三两油，清蒸茄子、炒茄子都会降血压，唯独不能用油焖茄子，因为茄子非常能吸油。
“文明人”痛快地吞进了“文明病”，（PPT显示）用自己的牙齿在制造坟墓！现在美国人把牛奶当水喝，一个人一年要吃一百多斤牛肉。我到德国去，有一个房东，到得克萨斯州去游玩照了很多照片，他们说美国人完了，一睁眼全是肥胖。为什么呢？就是在1914年，当时在美国做了一个非常著名的实验，就是给大白鼠吃动物蛋白，耗子长得特别快。这个实验做完之后，美国的食品商就把这些东西编成了花花绿绿的小册子发到了美国的所有中小学，所以在1920年，美国人就接受了这样一个观念，就是吃肉、吃动物性的食物才健康、长得快，所以就形成了美国这样的饮食结构。什么时候发现问题呢？就是朝鲜战争时期。朝鲜战争时期曾经有人对年龄20岁左右的美国死亡士兵进行尸检，结果发现77%的士兵动脉硬化，就是美国人饮食结构的问题。
有的人很奇怪，看到肯德基、麦当劳来了以后，北京还有人跑到里面举行婚礼，你想那是个倒霉快餐店，在里面结什么婚啊！（大家都笑）大家一定要明白，西餐不是快餐，西餐很有品位的，尤其是法国的西餐，法国的西餐已经进入了世界文化遗产，所以我昨天在报告上就说咱们是不是也要申请世界遗产。欧洲有一句话，叫“天堂里的厨师是法国人，地狱里的厨师是美国人”。
前两天我在医院，来了一个教授问我，说我们家女孩特别瘦，我决定让她把牛奶当水喝。我说千万别这样。他说不是一杯牛奶强壮一个民族吗？这句话报纸上宣传特别多，说是日本人说的。我一个同学在日本呆了十六年，回国以后，说从来没有听说过。后来我决定调查一下，是咱们乳业协会编出来的。为什么不说一杯豆浆强壮一个民族呢？一打开牛奶这么香，那不是牛奶的香，是香精的香，去年广州发现，广州郊区很多奶牛场奶牛都得了结核病，广州人喝的是结核奶。
我在德国的时候，我一个助手，他们家有169头牛，有森林、有牧场，他老请我到他们家过礼拜六，早上起来六点多挤奶，我想我也不能偷懒，也跟着去挤。他们是真空的吸奶，然后放在冷冻厂储存，牛奶厂来收购。我那天就想，这牛奶多新鲜，就拿着杯子去喝，那个学生不让我喝。我当时没好意思问，过后礼拜一就跑到牛奶研究所问所长，我说礼拜六上他们家，我要喝这个牛奶，这个学生不让我喝。这个所长就笑了，所长说“如果权力是无限的话，腐败肯定是无限的”。农民的权力也不能让它无限，他说过去我们德国的农民就往牛奶里面兑水，我说这太低级了，我们中国现在兑石灰水。他说后来我们就开始研究，发现牛奶只要一兑水，里面有一个霉就失活，所以我们就出了一个试纸，一变色就说明你兑水了，就不收了。但是道高一尺，魔高一丈，给牛打催乳素，不用兑水，但产奶多。后来就没法监测了。从那以后我从来不喝牛奶，就吃酸奶。因为酸奶相对安全一些，酸奶培养的是乳酸菌，只要乳酸菌能活着，就没有抗菌素。人类是动物界里面唯一个断了奶以后还继续喝奶的动物，所以现在大量的喝奶有很多问题。我现在在这儿愿意讲，在电视台不愿意这么讲，一讲的话把中国的奶业就摧毁了。
去年有一个英国的地球化学家写到，这个人在80年代六次访问中国，她得了乳腺癌以后，做了两次手术四次化疗。她发现在80年代中国人得乳腺癌的机率只有万分之一。后来她发现自己是一个特别爱吃奶制品的人，中国当时只是喝豆浆，没有那么多牛奶，所以她就认识到有这么大的饮食差异。回国以后就和别人宣传，在这同时又发现她淋巴转移，淋巴转移的时候她就非常冷静的分析，果断地停掉了所有的奶制品，改成豆制品。六周以后她把这个经验传给了80个妇女，不同程度地取得了效果。牛什么时候产奶？怀孕。现在咱们吃的雌激素很厉害，牛给了雌激素以后增长11%的蛋白合成。所以现在美国征收欧洲牛肉100%的关税。
肯德基这倒霉“鸡”，中国普通家养的鸡普通生长周期是两年，肯德基28天、38天就开始吃了。我什么时候不吃这个的，我是2002年看一篇文章，“肥胖杂志”。就登了一个印度的研究，印度有一个科学家在16年前发现鸡得了一个怪病就是肥胖病，鸡胸部的脂肪非常多，血脂很低。这种鸡和正常的鸡关在一块，正常的鸡12个小时就得病。就从它的脂肪里分离出一个病毒，就是肥胖病毒，只要打在别的鸡身上，就会肥胖。他就提出来就和美国合作，但美国不理他。转而他就和比利时工作。把鸡的工作做完以后，就开始考虑人，就是人身上有没有类似鸡的病毒，在人身上先后找到了50多种类似这个病毒的，测了404个肥胖的人和90多个瘦人，所以这篇文章最后的结论是很可能人类的肥胖和肥胖病毒有关。我从那篇文章以后，这些倒霉“鸡”一口也不碰。
为什么不能把牛奶当水喝呢？因为都有热量。所以最好的饮料是水。
肥胖现在是美国的第二代死因，最糟糕的是中心型肥胖（PPT显示），有两种肥胖：一种是苹果型的，一种是梨型的。减肥就要减肚子。这是一个美国的肥胖女同志，这是一个更要命的肥胖（PPT显示）。糖尿病在中国叫富贵病，在美国叫富裕综合症。防止糖尿病六个字——“管住嘴，迈开腿”。我说糖尿病是无药可治的，你要想治糖尿病，就两件事，第一个买一个计步器挂腰上，一天走8000步。我前天来跟你们领导建议，把五层以下楼梯全关掉。因为你上一个台阶0.1千卡，下一个台阶0.06千卡。我前一段时间在北京空军单位做讲座，发现这个单位没有人肥胖，后来就发现这个单位没有电梯，全是爬楼（全体笑）。去年到香港去，在所有电梯旁边写上“坐电梯伤身体”。
我说第二件事，每天早上买一个绿色的苦瓜，拿开水焯了以后，把苦瓜吃掉，把水倒瓶子里，拿着这个瓶子去溜弯，走8000步。后来快过年了，说快过年了，能不能不吃苦瓜了。怎么样？好了。实际上我做的是行为的干预，干预了他的行为。
后来我那天碰到一个老工人，说听了你的讲座以后我也吃苦瓜，可是我牙不好，我就改变办法了，每天买一斤苦瓜，全给它炖烂了，分顿吃。苦瓜在印度里面有一个专利叫“植物胰岛素”，就是苦果的多肽。但是苦瓜这个东西比较寒凉，所以大家吃的时候适当加一点姜。
我跟我夫人那年到香港讲学，我夫人给妇女协会讲课，妇女协会会长是杜聿明的姐姐，我们讲完课发现妇女高层的特别年轻。我就问会长的夫人，我说你们有什么秘诀吗？她说我们每天早晨都要吃五个绿，什么五个绿呢？他们家家都有保姆，就是一个绿的小苹果、一个小绿柿子椒、一段绿黄瓜、一段绿苦瓜、一段绿芹菜，每天早晨就把这五样榨成汁，每天早晨起来喝这些。
我们北京有一个女同志，是副总裁，管着七个饭店。满脸都是黄褐斑，就找我们说怎么办？我说很简单，榨胡萝卜吃，她爱人是一个厨师，每天给她弄两斤胡萝卜。我出国三个月，三个月回来，这同志脸上所有东西都没了。后来一个同志也听说了，喝了没一个礼拜说，赵教授，我怎么脸黄了。胡罗卜喝多了以后聚集在脚上、脸上，发黄，得适量。
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