各种面条的和面比例！手擀面、盐水拉条子、刀削面、饸饹面、扯面。劲道爽滑！


一、手擀面

1、面粉 500克
2、鸡蛋 1个
3、淀粉 20克
4、食盐 4克
5、碱 3克
6、温水 200克


二、盐水拉条子

1、面粉500g
2、食盐30g
3、温水260g
4、鸡蛋1个
5、蓬灰水10g


三、刀削面

1、200克面粉
2、2克食用盐
3、95毫升30°左右的净水
4、1个鸡蛋
关键点：
①、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。
②、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。
③、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。


四、饸饹面

1、高筋粉300克
2、荞麦粉200克
3、食碱1.5克
4、热水（80℃～85℃）330~350毫升
关键点：调面坯时，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水，若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀，会出现“花碱”现象。


五、扯面

1、面粉500克
2、水250毫升
3、鸡蛋1个
4、盐5克
5、碱水2克
6、食用油10g
注意点：面团需要三揉三醒，直到面团表面光滑。另外刚刚擀开的面饼是不能直接使用的，需要至少醒面20分钟后才能用！