美食：买羊腿肉，挑“前腿”还是“后腿”？羊：差别大，不懂别乱买

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在晴了一段时间后，我家这里的天气也开始降温了，不仅温度低，还有降雨和寒风，有“一夜入冬”的感觉，所以人们都喜欢多吃些肉来抵御风寒，而最适合冬天食用的就是羊肉了。

羊肉的口感细嫩，营养丰富，能御风寒，也能滋补身体，非常适合老人和孩子食用，尤其是体虚的人。羊肉也分为很多个部位，每个部位的肉质不同。羊腿肉能烤也能炖，很多人都爱吃，但该买前腿还是后腿呢？

我估计有不少人连前后腿都分不清楚，更别说会挑了，今天我就和大家说说如何挑羊腿肉。

【羊前腿肉VS羊后腿肉】

⑴羊前腿肉

羊前腿活动比较多，所以基本都是瘦肉，非常细嫩，没有肥油或筋膜，是比较好的羊肉，适合多种做法，炒肉、红焖、卤肉，或调饺子馅也行。

⑵羊后腿肉

羊后腿的活动较前腿少，所以有肥有瘦，各占50%。由于后腿起到支撑作用，因此后腿中有很多粗壮的筋腱和肉相连，很有筋道，牙不好就咬不动。烹饪方法比前腿肉要少，主要是做成卤肉，长时间炖煮后口感才软烂。

通过对比能看出，羊前腿肉的口感、做法都要好于后腿肉，不管牙好不好都咬得动。

除了羊腿肉，羊肉还有很多部位，口感也是不一样的。下面我和大家说说，日常的烹饪中应该选择什么羊肉，选对了肉，做出来的菜肴才会好吃。

1、炒羊肉

炒羊肉时，要求口感细腻嫩滑，所以羊里脊、羊外脊、羊前腿肉、羊霖肉等，基本都是纯瘦肉，口感软嫩，用大火爆炒非常好吃。这些肉不能炒太长时间，变色后即可盛出，不然口感会很老。

2、炖羊肉

炖羊肉时，用纯瘦肉就显得有些干巴，有些肥肉口感会更好，所以羊排肉、羊腩肉、羊腱子肉等都很不错。一定要炖肉时间，才能保证口感非常软烂、入味。

3、卤羊肉

做卤肉的话，可以选择带筋的羊肉，口感更筋道，比如羊后腿肉，羊腱子肉。

4、涮火锅

吃火锅时，大家也都喜欢吃羊肉卷，涮一涮口感非常嫩滑，这也要求肉质必须软嫩，比如羊里脊肉、外脊肉、羊前腿肉等，肥瘦都无所谓，羊肉卷一般都是肥瘦相间的。如果觉得羊肉卷太贵，可以自己买这几种羊肉回来切。