自制开胃山楂卷（图文）

现在正是新鲜山楂大量上市的时候，我也买了一些山楂果做成了山楂卷，因为山楂生吃口感会酸涩，但经加糖热煮就没有那酸涩味了，自己现做的山楂卷有新鲜山楂的鲜香味，无添加剂，酸酸甜甜特别开胃，家里老人小孩都说好吃。

材料： 新鲜山楂 600克冰糖 150克麦芽糖 150克新鲜柠檬汁半只没有也可

1. 山楂洗净用淡盐水浸泡15分钟。

2. 去蒂去核，放锅中加水盖过山楂，再加半只柠檬汁，煮10-15分钟使山楂变酥软。

3. 倒出部分汤水，趁热用压泥勺（或用大勺子）将山楂压成泥，再用网筛过筛成细滑果泥，过筛后期会感到粘稠下不去，就加两勺上面倒出的汤水稀释下再挤压；或也可以将煮好的山楂直接放料理机搅拌成果泥。

4. 将果泥倒入平底锅中，加冰糖碎和麦芽糖煮至浓稠成果酱，期间要不停翻炒以免粘底。

5. 趁热将果酱勺至硅胶垫上（或高温油布），用刮板刮平刮薄，薄薄一层就可以。

6. 放窗口晾至不粘手后卷起切段，也可以进烤箱低温烘烤至干，这个晾干和烘烤时间要根据果酱的浓稠度自己掌握调整。

提示：

1. 山楂去蒂去核挺花时间的，我先用山楂去核器穿通，再用刀对开，处理好的山楂要马上浸泡在水中以免氧化变黑。

2. 柠檬汁在煮山楂时就要加入，这样煮好的山楂还是鲜红色的。

3. 如不想花时间过筛，可以直接用料理机，有的料理机搅打后也很细腻了，就省去过筛这一步了。

4. 加部分麦芽糖是为了山楂卷方便卷起不易断，口感也会更韧一点，果酱也不要太稠，否则不易摊薄。

5. 晾干或烘烤要控制好，一般不粘手就可以卷起，烘烤时间不能过，否则太硬了不易卷起，也影响口感，我自己还是喜欢自然晾干的口感。

-可以用保鲜膜包装上保存-

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