清蒸鲑鱼

主料：

一斤半重的鲑鱼一尾。

辅料：

鸡油六钱、玉兰片、香菇、味精、食盐、绍酒、青蒜 苗、黄瓜片、白糖，高汤各适量。 

制法：

将鱼刮鳞、挖鳃、剖腹去内脏洗净放在开水锅里两面烫 一下，捞在冷水盆里，刮去鱼皮。放在肉墩上，用刀直刀切，磨刀片，将鱼身两面每间隔三公分宽划开几刀，将正面的鱼肉翻起放在鱼盘里，把玉兰、香菇切成鱼片长的薄片，打削整齐，调色夹在鱼片的空隙里。摆上葱、姜、蒜，加入 食盐，绍酒、味精、高汤，上笼蒸透，下笼后拣去葱、姜、蒜，把原汤潷在瓢里，兑好汤，放上青蒜苗，黄瓜片滴点鸡油，浇在鱼上即成。吃时随带姜末、陈醋好酱油。 

特点：

鱼肉松嫩，清鲜味醇。