日本餐桌上的鲸鱼肉,有那么好吃?!你的良心不会痛吗?

2018-02-14

关于日本吃鲸鱼肉的文化,相信很多人都看过新闻。


捕鲸的现场,一片红海,残忍不堪。日本一些沿海地区世代捕鯨。


比如日本和歌山县的太地町每年一度都有屠殺海豚节。


千叶县和石卷市也有近海捕鯨。



一般在提及鲸鱼和海豚的时候,很多人都以为它们是不同的物种体系,然而从学术的观点来看,鲸鱼和海豚都属于同一个目,也就是鲸目。


日本吃的鲸鱼肉,指的就是鲸豚类的可食用的鲸鱼和海豚。





日本人为何有捕鲸情节?为什么要吃鲸鱼肉?鲸鱼肉料理究竟是怎样的?


忘了刚才那张血腥的照片,我们来一探究竟。


其实吃鲸的文化在中世纪的欧洲也非常受欢迎,只是到后来鲸类资源枯竭,近海捕不到,而且当时的保鲜技术比较落后,食鲸的文化也就慢慢消退了。


但是居住在北极圈附近的爱斯基摩人,至今也保留了食鲸的习惯。



日本的食鲸文化是怎样的?


从绳文时代开始一直都有食鲸文化的记载。


因为信仰的问题,日本以前“食肉”是被禁止的。


“吃鱼”却没有关系。


据说在室町时期,最高级的鱼料理就是鲸鱼料理,第二位室鲤鱼料理。



在《古事记》中就曾记载“公元712年向神武天皇供奉鲸肉”。


1577年,水野监物向织田信长献上鲸鱼肉。


1589年,长宗我部元亲给丰臣秀吉献上鲸鱼一头。



江户时代开始到明治时代,有非常规范化的捕鲸活动。


值得一提的是,当时的九州地区,一开始捕杀鲸鱼只是为了提取鲸鱼油,鱼肉都被废弃了,后来才开始食用。



明治末期,鲸鱼的体积非常大,所以被做成的鲸鱼汤的价格非常便宜。



第二次世界大战以后,日本粮食匮乏,根本吃不到猪肉牛肉,食用鲸鱼成了普遍现象。


当时鲸鱼肉一度成为了“便宜食物”的代名词,日本人通过食用鲸鱼肉获取身体所需要的蛋白质。



当时有些日本人还觉得,“吃鲸鱼肉是因为便宜”这种说法太掉价,打着“怀旧饮食风”的口号,大口大口吃。



鲸鱼肉不仅仅是家常菜,当时学校的食堂给学生准备的午饭里,也有炸鲸鱼肉。


但是,通过调查,发现小学生们觉得鲸鱼肉口味不佳,对鲸鱼肉非常反感,还是喜欢吃猪肉。



1987年以后,南极商业捕鲸行为被禁止,提供鲸鱼肉的学校也越来越少了。


日本人对吃鲸鱼肉是怎样的态度?


在日本国内对于鲸鱼肉的食用也存在着两种声音“喜爱派”与“保守派”。


在近20年间,一些环境保护民间组织就曾通过披露日本渔村残忍屠杀鲸类的场景,试图阻止对鲸类的猎杀和食用,但是效果并不很见效。




然而,当“鲸类体内容易蓄积水银等有害物质”等研究发现公开之后,市场上对海豚、鲸鱼等鲸类肉质的需求受到很大打击。



餐桌上的鲸鱼肉:


鲸鱼的每个部分被细分开来,做成口感良好的料理。


比如脂肪量高的鲸舌的部分,从舌根到舌尖,味道都不同。


鲸尾巴含鱼胶成分多,有时候用盐加工。



内脏之类的常常是焖煮。


背部腹部的肉,会做成炸鱼,或者直接生吃。 


鲸鱼肉刺身、鲸鱼肉寿司卷、鲸鱼肉沙拉、鲸鱼肉咖喱等各式各样的鲸鱼料理供大家选择。


炸鲸鱼肉:


盐渍鲸鱼肉:


红烧鲸鱼肉:


铁板鲸鱼肉:


鲸鱼肉刺身:


鲸鱼内脏刺身:


鲸鱼肉串烧:


所谓资深吃货,就是只要能进嘴的都是宁可错吃一样,不会放过一种!


而且日本美食的观赏性和实用性都不可否认。


但,吃鲸鱼肉,我看大家真的就不敢苟同!


之前看到海豚湾被海豚鲜血染红的照片都不敢睁眼,太血腥了!


直到今天,国际上各个国家及动物保护组织对日本捕鲸的批判从未停止,但日本的捕鲸活动也并没有因此停止,还以“这是日本文化”“保护其他鱼类”等理由解释。


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