1.中国已经成为最具潜力的咖啡市场；
2.中国目前咖啡市场格局是“大树 灌木”模式，有老大，没老二；
3.中国咖啡消费市场有两大瓶颈：价格太贵、购买不方便；
4.咖啡正迎来一个资本风口。不论是线上还是线下，未来三年，国产自主咖啡品牌将大有可为。
5.未来咖啡行业的竞争将依据价格、场景、地理位置、口感等维度展开。占有更多维度优势，未来胜出的可能性就越大。
咖啡在我国是一个远未爆发的行业。据伦敦国际咖啡组织统计显示，中国的咖啡消费正在以每年15%的速度增长，一线城市甚至能达到30%左右，高于全球水平的2%。
目前，中国平均每人咖啡消费小于5杯/年，北上广等一线城市可达到是20杯/年。而北美和欧洲国家的每年人均咖啡消费大约是400杯，日本的每年人均咖啡消费大约是360杯。我国咖啡市场还有很大的成长空间。
咨询公司英敏特（MINTEL）预测，2017-2022年间，中国咖啡店市场的销售额将以5.7%的年均复合增长率增长，到2022年将达到794亿元，咖啡店的门店数量预计将达到8万家。
数据显示，2015年，中国咖啡市场的销量规模达700亿人民币，2020年预计将达3000亿，2025年则有望突破一万亿。中国成为最具潜力的咖啡市场。
从咖啡饮用结构上看，目前国内的咖啡市场主要速溶咖啡、即饮咖啡与店铺咖啡三大类，从饮用量来看，仍以速溶咖啡为主。随着消费升级的到来，品质与体验更好的智能咖啡机现磨咖啡正在代替速溶咖啡。
现磨咖啡机是一个已经在欧美和日本市场得到验证的成熟商业模式。在成熟市场，平均每四十人左右拥有一台咖啡机，而在中国，大约每四千多人才拥有一台咖啡机。
目前，自动咖啡售卖机也开始逐渐走入写字楼、高校宿舍等公共场所，且开始逐渐获得资本的关注。
星巴克占据单一寡头地位，其他品牌规模要小很多，市场格局是“大树 灌木”模式，有老大，没老二。
目前，星巴克在中国拥有门店数最多（3100家以上）。2018财年第一财季（截至2017年12月31日）数据显示：星巴克在中国净利润增长达到30%，同店销售增长率为6%，这远高于美国本土同店销售额2%的增长幅度。
根据中金公司2018年3月发布的报告显示，2016年在中国连锁咖啡饮品品牌中，星巴克占领第一的市场份额，为51%。而中国咖啡饮品市场的CR5（五个企业集中率，行业集中度指数的一种算法）为79.6%。这个数字意味着，中国咖啡行业集中度非常高。
同为连锁的欧美系咖啡店品牌，包括太平洋咖啡和Costa咖啡，即使在中国内陆耕耘多年也仍然无法与星巴克分庭抗礼。而台系和韩系咖啡店品牌（包括上岛咖啡和咖啡陪你）甚至在陆续关闭旗下门店。
大致来说，第二品牌的市场份额和利润大约有机会做到第一品牌的一半，价值是第一品牌的1/4。星巴克的市值是815亿美元，这意味着第二品牌有机会做到200亿美金的市值。
虽然中国咖啡市场增长数据喜人，但并不好做。目前中国咖啡消费市场有两大瓶颈：
一、价格太贵。平均一杯咖啡30块，和其他饮品比，价格偏高；欧美发达国家，一杯星巴克占月收入的千分之一，而中国却占月收入的百分之一；高价阻碍了高频消费；
二、购买不方便。真正健康的咖啡是现磨的，但是现磨咖啡店并不像国外那样随处可见。台湾2350万人口拥有City Cafe超过5000家，北京2900万人口，仅有星巴克不到300家，专业咖啡店平均购买距离为步行30分钟。不方便阻碍了高频消费。
总体来说，中国咖啡市场的发展没有文化漫长铺垫，咖啡还是一种舶来品（不像茶饮，是跟文化相绑定），对于民众的消费习惯来说，没有那么强的衔接性；
但另一方面，整个国内社会消费增长，移动互联网等技术的发展，让人们在消费品上的投入增多，让社会信息传播和产品获取方式发生很大改变。
这意味着，现在的咖啡项目是要同时做存量和增量消费者，存量是让已有的爱好成为日常，增量是让没有的爱好成为习惯。这两个市场并不分裂，而是相互统一的。
很多传统行业都值得用互联网的方式再做一遍。互联网咖啡重新定义咖啡消费的人、货、场，基于大数据分析与LBS技术，以外卖形式将咖啡送到消费者面前。
用互联网的思维和速度来做咖啡，和传统方式的不同在于：
首先，资本模式不同。互联网企业起步即可获得充足的、甚至源源不断的资金；这些资金可以支持直接对领导品牌发起挑战。这是传统模式难以具备的。
其次，发展逻辑不同。传统企业往往需要先小规模验证盈利模型，再在盈利的基础上复制、扩张。互联网企业可以跳过盈利模型，而以用户或顾客增长模型来作为发展逻辑，先圈占用户或顾客到一定规模，然后在海量用户基础上，用规模优势或商业模式创新来实现盈利。
第三，营销和运营效能不同。互联网企业基于APP的战略选择，能把顾客的消费行为全部线上化，而线上消费行为，能迅速积累精准的咖啡大数据。
基于自有的DMP（用户管理数据库），信息流、资金流都是通过移动信息化进行。
从逻辑上看，这为互联网企业互联网企业咖啡的运营和营销优化，带来了巨大提升空间：
第一，借助这些一手且精准的咖啡数据，咖啡零售行业普遍面临的供应链、店面选址、复购率等难题，有可能获得高精度的解决方案；
第二，这些用户行为互联网数据可以记录和储存，进行用户的数据分析，实现用户的消费行为画像。用户行为数据，会让互联网企业的营销迭代速度、精度，远远超过传统模式；
第三，基于现有用户的流量，互联网企业咖啡能够打造“流量池”，凭借流量池运营，不断带来新的用户裂变，低成本实现顾客增长。
咖啡O2O模式，有未来吗？
在各种各样的O2O模式中，高投入造势、高效抢占点位、快速圈占市场，这样的操作方法被广为运用，但并不是烧钱就管用。对于所有的O2O项目来说，烧钱的结果只有2个：
一是通过各种补贴激发市场潜在需求；
二是钱烧在了伪需求上，一旦停止补贴，药效消退，市场也会跟着消失。
用资本把咖啡市场烧热，需要烧多少，烧多久？烧在了真需求上，还是伪需求上？
互联网咖啡，如果算上外卖模式能够节省的店面租金等运营成本，优良运营水平下，外卖模式的净利润率不仅不一定低，还有可能做到价低利润率更高。辅助扩大顾客基数，有可能提升毛利润总额。
但是，市场的发展除了受产品与营销手段影响外，还与市场环境与资本加持相关。咖啡产能的暴增是否与消费量增长相匹配，砸钱能否培养出一个足够支撑其体量的市场，并且实现盈利，仍待后续持续观察。
咖啡自助机是过去的互联网消费与传统零售的一种有机结合，通过优秀的物联网硬件设备来解决用户的痛点和需求，是有技术壁垒、有数据、可规模化的模式。移动支付大环境的逐步成熟，使得智能自助咖啡机迎来发展的最佳机遇。
2015年前后，这一年市场上先后涌现出多个咖啡智能终端机品牌，包括咖啡零点吧、极伽时光、咖啡码头、莱杯咖啡、友咖、e乐饮等。
相比于咖啡店，自动售卖机有以下优势：
便利高效；产品标准化；用户自主个性化定制；经营模式灵活，打破了传统咖啡馆在扩张经营方面的局限。
咖啡馆的主要成本在咖啡原料、场地租金和人力。而自动咖啡售卖机占地面积通常不足1平米，节省了大量地租成本。除去咖啡机的人力维护成本，用户自助下单、支付的形式也省去了主要的人力成本。业内数据显示，一台自动咖啡售卖机的成本在1.5～3万元不等。拥有较好的财务模型，这也是其值得投资的关键因素。
据悉，2015年中国连锁咖啡店销售额为270亿元（其中星巴克占122.3亿元，约占45%），算上非连锁咖啡店有600亿左右，自动咖啡售卖机所在的外带（600*35%=210亿） 现磨（100*10%=10亿）市场共有220亿，考虑到两者的不可完全替代性，应当予以缩减。
短期看，中国自动咖啡售卖机目前的目标市场规模在100亿 。长远看，中国潜在的现磨咖啡消费人群大概在2亿左右，若发展达到预期水平，未来以每人每年喝30杯自动咖啡售卖机售出的咖啡计，一年需求量是60亿杯，客单价在8～16元不等，市场规模在500亿以上。
参照发达国家的自动咖啡售卖机台数占比和人均保有量，未来国内自动咖啡售卖机的普及台数可能达10万台。而目前，中国所有自动贩卖机仅为不到20万，远未达到饱和。参照现磨咖啡17%的年增速，资金使用得当的自动咖啡售卖机公司至少应当有年翻2倍的速度。
市场的集中度取决于进入门槛的高度。自动咖啡售卖机之间的竞争将很大程度上围绕机器研发、咖啡品质和布局规模来进行。
相比于采购渠道选择并不多的咖啡豆而言，配方和工艺对咖啡的口味影响更重要，包括萃取、中控、研泡工艺等，而背后的通讯接口指令操控机械、智能传输、交互设计。这套体系的领先者可以享有边际成本递减。
在未来，各家公司拼机器的同时，还应注重先发优势、品牌建设、口感提升、选址考量、实际运营等因素。
最大风险还是在用户需求，在细节、便利性和口味上能抢走遍地开花的咖啡馆多少生意？这都是未知数。
随着国内新中产阶级的崛起，速溶咖啡和商业咖啡早已不能满足人们对咖啡的高端优质需求，国内精品咖啡浪潮正在到来，精品咖啡告别小众市场，开始走向大众市场，未来的市场份额也在慢慢扩大。
“精品咖啡”一词最早由高端咖啡教主欧纳克努森于1974年提出，它被认为是世界上最好的咖啡。“精品咖啡”的定义涵盖的是咖啡的整个制作过程，而不单单是一杯咖啡的好喝与否。
其中，包括咖啡豆的产地、其生长的自然环境、咖啡豆烘焙过程把控、咖啡制作时的技巧规范等等，只有符合这一系列条件的咖啡才可以称得上精品咖啡。
“精品咖啡”所提供的已不单单是一杯好咖啡，更是一种美的享受，一种有品质的生活方式。
一直以来，精品咖啡的主要目标市场，都是一些对品质生活有个性化需求的人，想要更与众不同、更有人情味、更好的质感、以及更好的体验。
如今，90、00后也已经成为该细分领域的突破口。表面上看，90后、00后都是享乐主义、无节制、冲动消费、浪费，但是消费调研显示，他们享乐主义是因为他们有更多的选择，有更多的时间，包括更多的金钱；他们有更细分的自我认知，同时有更理性的态度和更注重品质体验。
精品咖啡的两大关键：精品咖啡豆和精品咖啡馆。精品咖啡豆是整个产业链一起打造的产品，每一杯都是供应链的延伸；精品咖啡馆是贯穿整个行业产业链的呈现，使整个产业链进步升级。
目前，精品咖啡行业呈现两种现象：一是独立门店不断出现；二是一批品牌正在谋求规模化连锁经营。
由于精品咖啡的竞争力在于其所代表的生活方式、文化影响和整体品牌的力量上，精品咖啡店在内容输出方面，不仅要提供好的设备、好的咖啡师、好的咖啡，还会普及咖啡文化、空间设计、生活方式、场景体验、品牌价值等方面，拉近与消费者的距离，满足消费升级的需求。
从实际发展情况看，目前精品咖啡在中国只是小众，只能被很少一部分人所接受，主要有以下几方面的原因：
一是普通的消费者还没有达到精品咖啡所需的品鉴程度，真正的咖啡爱好者，相对比较少；
在普通消费者面前，咖啡好不好喝才是王道，专业的理论和冲煮技巧对他们而言，往往都是作死的节奏。
二是对于一家咖啡店而言，单一的精品咖啡还不足以支撑店面的运营。国内靠精品咖啡经营成功的少之又少，绝大部分还处在'解决温饱'问题阶段。
三是相比茶文化，国内咖啡文化还处于年轻阶段。让消费者更好的接受精品咖啡，还需要消费者对咖啡文化的接受与认知。
四是国内制度不完善。在中国，精品咖啡概念规范、行业的标准制定等等，缺乏健康、成功运营的组织和机构来推动。
在过去30年星巴克保持了41%的年复合增长，它在全球连锁咖啡市场中，份额超过了40%（Euromonitor,2016），而中国市场正在成为星巴克最重要的增量。
自1999年开出第一家中国门店后，截止2017年星巴克在中国已拥有2936家门店，2020年这个数字会达到5000家，中国新店的单店平均收入达67万美元，利润率达到35%，单店投资回报率为73%。
2017年中国咖啡市场份额排名方面，前三名分布为Starbucks、UBC coffee（上岛）、Mccafé（麦当劳），市场占比分布为51%、12.8%以及6.2%，此后还有Costa、太平洋等等玩家。
星巴克以“专业咖啡连锁品牌”为名，从咖啡的种植生产、供应链、设备物料、到连锁店经营都进行连锁控制，高知识产权、专利权在海外的经营已经颇具规模及知名度。然而不可否认的是，星巴克的地位正在受到中国新来者的全方位挑战。
首先，场景之变带来的模式多变。从单一场景到复合场景，以前咖啡消费聚焦在办公、商务会谈等场景，现在在家、约会、逛街都会喝咖啡；从而带来了咖啡消费模式的多元化，也就是说，线上 线下，店商 电商的运营。
第二，营销之变。建立成熟的会员体系是传统咖啡品牌的主要营销渠道，但是，会员营销已经不足够支持咖啡品牌在当下时代生存。
对星巴克来说，尝试着切入外卖平台，在线上销售咖啡产品就是一种变革。会员营销是单向的，粉丝营销和社群营销是双向营销，而互动的内容营销，带来的则是传情达意，也同样是星巴克未来要做的工作之一。
在当下咖啡格局下，星巴克已经在对商业商圈到社区商圈进行探索，门店上的创新给星巴克带来更高的坪效。
2017年7月底，星巴克宣布以13亿美元收购其与统一在中国华东市场的合资公司剩余的50%股权，在大陆市场全面实现直营。
今年5月，雀巢公司宣布将正式收购星巴克旗下的零售和餐饮产品业务。
根据协议，雀巢公司将以71.5亿美元现金代价获得全球范围内在咖啡店以外销售星巴克零售和餐饮产品的永久性权利，但并不包括即饮型产品以及星巴克咖啡店内任何产品。
瑞幸咖啡发展势头甚猛，半年时间左右门店就超过了500家，超过了Costa11年来在中国开店的总和，而且都是直营店模式，一共分为三种：旗舰店（ELITE），悠享店（RELAX）、快取店（PICKUP），均与顺丰合作支持外送服务，采取跟盒马鲜生如出一辙的新零售模式，店仓配三位一体。
疯狂开店，既被当做商业模式测试的门槛，也是瑞幸占据这条赛道，防御竞争的壁垒：
第一是规模效应带来的质变。只有开到500家，才能把某些关键变量试出来，同时把某些成本降下去。并发事件的量级不同，有可能会出现质的差异。
关键变量之一，是供应链变量。供应5个店的供应链，和供应500个店，有本质不同。对于瑞幸咖啡而言，要在500个店的规模上，才能测试未来更大体量需要的供应链、店面运营管理经验。
关键变量之二，是流量池基数。只有达到500个店，线下线上的流量对导，才能推动瑞幸顾客流量池达到某个自动、高速增长最低线。
第二是便利特性的差异。瑞幸咖啡瞄准的是低价、便利两大特性。
其中便利特性必须以网点密度为支撑，500家店有可能是支撑最低网点密度的必须——尽管如此，仍有顾客抱怨网点不够，送达时间过长。
第三是竞争能力的差异。只开50个店，瑞幸咖啡就是一家弱于连咖啡的“外卖咖啡第二品牌”，根本谈不上跟星巴克在心智中PK。
开了500个店，瑞幸咖啡就已经超过连咖啡等一批外卖类咖啡品牌，取得了与星巴克对话的资格。
更重要的是，还有谁想要挑战瑞幸咖啡，其起步门槛，就将是500家，10个亿。这好比赌博中一次性推出10个亿筹码，能够直接打消一部分竞争对手的投入热情，同时把自己在这条赛道推到第一。
瑞幸咖啡的主要产品为咖啡，辅助以一些茶、饮料等产品，并提供健康轻食与沙拉产品。与星巴克等线下咖啡店产品线基本一致。
咖啡标价分为21元、24元、27元三个价位，低于星巴克，高于低端连锁咖啡。且有买赠促销、折扣券等优惠政策，用户有可能获得更低价格的产品。
购买方式：瑞幸咖啡采用独立APP形式，用户可通过线上购买与线下到店体验两种方式接触产品。
瑞幸咖啡签约大牌代言人、采用密集广告片投放，进行高密度品牌曝光。通过代言人的个人形象迅速建立品牌认知，让用户产生信任感。
2012年7月，互联网咖啡品牌连咖啡在上海成立，以微信号“连咖啡微服务”为切入口，通过提供星巴克、Costa等咖啡外送服务。在积累了大量的咖啡用户、建立了完善的物流能力后，2015年8月，连咖啡开始转型，在增量很大的市场，选择与头部玩家完全不同的维度切入：
在运营上，连咖啡以外送模式为主，降低店面运营成本低。作为一个个没有严格意义上的“实体咖啡店”独立外送咖啡品牌，连咖啡通过线下配送站点，全部依托外卖渠道。
在销售上，连咖啡的售卖主要是社交渠道与外卖渠道。在社交渠道上深耕微信渠道，通过公众号进行销售及活动推广、小程序主打团购售卖。在外卖平台饿了么、美团外卖等以设立门店为主，通过参与平台会员奖励金等活动，优化品类rank排名获得订单。
在产品上，连咖啡除了旗舰产品“防弹咖啡”外，还有雪昔、椰子水等产品线，据报道，连咖啡去年一共推出了30多款产品，到了今年，连咖啡的迭代能力显然更强，已先后推出精品咖啡、冷萃，甚至鸡尾酒系列产品。
连咖啡的咖啡售价除美式外，产品单价集中于30元左右，其中防弹咖啡售卖35元/杯，拿铁、摩卡类产品与星巴克差异不大，配送费为5元/单（满两杯免配送费）。如按照标价购买一杯咖啡的价格实际高于星巴克。
连咖啡一直在资本支持下壮大，先拿到了主持人戴军的天使投资，2014年1月，获得钟鼎创投、星创投（李静、那英、梁静、蒋雯丽等联合创立）的A轮投资；2016年4月宣布完成B轮融资5000万元人民币，由华策影视领投；2018年3月完成1.58亿元B 轮融资，由启明创投领投，高榕资本跟投。
咖啡零点吧成立于2014年10月，是一家互联网自助式智能现磨咖啡售卖设备的运营服务商。和传统的零售机不同，“咖啡零点吧”是一个集现磨咖啡智能自助售卖系统、一站式物流配送系统、云平台智能远程操控管理系统为一体的产品。
咖啡零点吧成立于2014年10月，是一家互联网自助式智能现磨咖啡售卖设备的运营服务商。和传统的零售机不同，“咖啡零点吧”是一个集现磨咖啡智能自助售卖系统、一站式物流配送系统、云平台智能远程操控管理系统为一体的产品。
按照公司创始人兼CEO王顺利的说法，咖啡只是一个互联网的入口。咖啡零点吧真正要做的是以自助式智能现磨咖啡售卖设备为载体，搭建一个以咖啡文化为入口的社交生活圈。
首先，在零点咖啡吧的智能屏幕上，用户除了通过投币支付和在线支付外，还可以选择任务支付，即通过帮助企业或者个人完成某一个推广、营销任务，即可免费获得一杯咖啡。这为零点咖啡吧的商业化运作提供了无限的想象空间。
其次，因为零点咖啡吧的地理位置的固定性，而且多在楼宇和商圈之中，用户群体相对固定，多集中在20岁到40岁之间。当大量用户注册成为会员之后，“零点咖啡吧”可以轻松获得用户的消费行为、消费能力、工作环境等信息，这也为未来开发用户的潜在价值提供了可能。
咖啡零点吧满足的是碎片化的消费场景，与传统咖啡店相比，优势就在于省去房租和人力成本这两项，而且配方和制作流程完全标准化，能够保证每杯咖啡的质量相同。咖啡零点吧的咖啡豆、糖、奶等原材料全部由自有的物料团队定时添加，通过后台的云管理系统，可以实时监控每一台机器上物料的使用情况，保证物料添加和维修保养及时省心。
做增量市场是一个需求导向的零售行为，需要企业顺势而为。咖啡零点吧以用户的需求去界定应用场景，没有严格意义上要求设置在什么地方，目前，主要在5A级以下的综合性写字楼、商圈、大学校园等地布局。
目前，零点吧的无人自助机器已经迭代至 6.0 版本，能够实现三屏多维互动，以游戏、人声互动等方式为用户提供更人性化的体验。除了咖啡之外，咖啡零点吧还推出了多款现磨鲜饮，如鲜萃茶和鲜萃奶茶等，目前设备上的SKU 超过20种。单台机器最多每天售出 100 - 200 杯饮料，客单价在 10 元左右。
在品牌建设方面，咖啡零点吧在今年开始进行产品和品牌的战略延伸，正式推出了新产品系列——Daily Coffee（每日咖啡），邀请了世界咖啡虹吸壶大赛 (WSC) 评委级咖啡大师 Betty Lee 作为首席咖啡师，对目前的咖啡品类进行优化，外卖业务也即将开启。另外，零点吧也开始建设自己的咖啡豆生产及烘焙基地，试图打通上下游产业链。
总的来说，零点吧的逻辑是以咖啡产品为核心，从下往上打。今年以来，咖啡零点吧大力发展渠道和布局。未来，咖啡零点吧也将从智能自助设备生产运营服务商逐渐转型为咖啡品牌零售运营商。
2015年5月，咖啡零点吧成立获得丰厚资本500万元的天使轮投资。2017年，咖啡零点吧获得愉悦资本的A 轮融资，2018年1月，获得考拉基金的B轮融资。
梳理近十年咖啡行业的投融资事件发现，在2008年-2015年之间，资本在咖啡消费领域下注很少，并且投资的都是咖啡馆连锁企业。
2015年-2017年中国咖啡创投市场热度持续增加，而2018年更是呈现高增长态势，截止今年5月，中国咖啡市场创投金额已达到3.22亿元，是2017年全年融资总额的两倍。
十几家投资机构入局咖啡产业，这其中既有互联网咖啡品牌如瑞幸咖啡、连咖啡的巨额融资，也有各类咖啡设备服务商如小咖、星咖科技、友饮等集中在A轮前数额不等的早期融资。
资本一致认为：
1、中国咖啡市场增长非常迅速，相比欧美日韩，中国人均咖啡消费量还有极大的上升空间，增长潜力巨大；
2、目前咖啡市场消费以速溶为主，随着咖啡文化的进一步普及以及消费者对品质要求的上升，现磨咖啡的消费比重会逐步提高，有机会出现受消费者认可的、具有市场影响力的国产咖啡品牌；
3、一个有品质、有口碑、有人气的咖啡品牌，既要有先发优势，占据顾客心智，也需要通过资本助力，快速实现规模化；
4、拥有丰富的零售行业和互联网跨界经验的创始团队，是公司的核心竞争力所在。
就目前的市场格局来看，咖啡市场正进入新阶段，会分层为三种主要业态：
一是最前端细分场景，由自动咖啡机和外卖咖啡触达。
二是线下连锁咖啡店，提供标准化服务空间，会有小、中、大不同空间形态，对应从及时性消费到体验性消费的渐变区间。
三是精品咖啡馆，从产品到店面都更加特色化、品质化、高端化，受众群体相对较小。
这三种业态不是各自完全独立，会因项目的不同模式设计或不同发展阶段而交互。创业项目关键是要结合自己的资源、能力做好定位，项目模式、路径、资本规划都要与目标相匹配。
针对以线下铺设为主的新零售形态，可以划分为两大类场景模型：一类是小而广布，一类是集中体验 延伸购买。
小而广布的形态以大家的住所或办公场所做定位，覆盖一定的短消费半径，核心在于最高效率实现消费者的即时消费，自动咖啡机、外卖咖啡、窗口咖啡等都属于这类模型；
集中体验型则主要满足消费者对于时间、空间和物理性感受的需求，并通过场景展示集种化输出产品理念、文化等，树立品牌，各类咖啡旗舰店、体验店都是这类模型。
目前，中国咖啡主要呈现4大商业类型：碎片生活型、高性价比型、跨界引流型、极致体验型。
碎片生活式的目标客户群体是有钱无闲的客户，产品的提供商把供应商做成平台模式，价值是节省客户的时间，主要收入来源就是较高毛利和B端流量费，这是这个细分行业的本质。从现在的趋势来看，消费者去线下的小型的门店比例越来越高。
高性价比型针对的是无钱有闲客户群体，这里并不是指收入高低，核心是更便宜，客户标签就是简单标准化，想便宜量就要大，要标准，不能有差异化，小米就是典型的这样的模式，类似于亚马逊的模式，设计科技品质不断地做下去，让客户体验做上来，实现企业的快速增长。
跨界引流型针对无钱有钱、有闲客户群体，通过找到流量洼地，把大量的客户拉进来，靠另外的商业模式去做，这个成本是引流成本。
极致体验型针对的是有钱有闲的客户群体。极致体验型本质是消费升级，在于生活方式的全面升级，而不仅仅是消费高档品牌或产品。
综合来说，碎片生活型就是快，高性价比就是省，跨界引流型就是好和省，极致体验型就是好。
因此，和这轮消费升级的其它创业机会相似，咖啡项目也是经济发展让消费人群和场景有了分化，而技术的进步让项目在供应链和服务端有了变革的可能，所以仍需要细分场景的打法，先选一个场景，成为这个场景的龙头，其模式、路径、资本规划都要与目标匹配。
不管是如星巴克、COSTA一样的咖啡连锁，如连咖啡、瑞幸咖啡一样的互联网外卖咖啡，还是以全家、7-ELEVEN为代表的便利店咖啡，以莱杯咖啡、咖啡零点吧、友饮为代表的智能自助咖啡机。
资本方大多认为，目前中国咖啡市场已经从成长期走向了成熟期，进入高速发展阶段。
咖啡这个细分领域，不论是线上还是线下，未来三年，国产自主品牌还是大有可为的。
注：本文系根据网络公开资料整理编辑
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