夏天到了，又可以约上好朋友，一起去路边的大排档点上几份小菜，加点烧烤，再配上几瓶冰啤酒，想想都是那么的激动，恨不得马上就去！可是越来越多的卫生问题却在那里等着我们，瞬间浇灭了我们激动的心情！不过没关系，今天小编就为大家介绍几个简单菜谱，让我们可以自己在家来个家庭大排档，这样卫生问题也就解决啦~！
食材：毛豆500g 沙姜20g 陈皮 八角 花椒 蒜 小茴香 盐 油
步骤：
1、准备食材，毛豆剪去两端方便入味
2、在锅内放能刚淹过毛豆的水，在水内放除毛豆外的所有材料以及调味料
3、水煮沸后投下毛豆，小火加盖煮20分钟左右
4、煮好的毛豆连汤一起晾凉
5、毛豆泡汤汁里4小时左右至入味，就可食用（放冰箱冷藏后味道会更好哦）
食材：长茄子3个 猪肉馅180g 尖椒1个 蒜 葱 蒜蓉辣酱20g 韩式辣酱10g 番茄沙司10g 白糖 料酒 植物油
步骤：
1、准备的食材：茄子洗净，尖椒洗净切成小丁，蒜切末，葱切末
2、茄子对半切开，在茄子表面划上刀痕，摆放在烤盘中，其中一个茄子太长，切成了2半
3、在茄子的切面上刷上少许的植物油
4、烤箱采用纯烤的方式，上下管加热200度，升温后放入烤盘；茄子先烤16分钟
5、烤茄子的间隙，准备其他材料；先准备酱料：蒜蓉辣酱、韩式辣酱、番茄沙司、白糖，放入调料碗中；用少许清水搅拌均匀成糊状
6、炒锅中放入适量的植物油，油热后放入蒜末、葱末，炒出香味；放入肉馅翻炒至变色，倒入少许的料酒炒匀
7、倒入调匀的酱料翻炒；炒匀后倒入尖椒丁翻炒，略作翻炒后关火，肉馅做好待用
8、时间到，拿出烤盘；烤好的茄子，在茄子上放上炒好的肉馅
9、将茄子再次放入烤箱中；温度仍旧为200度，时间设为20分钟
10、20分钟后，取出烤盘，装盘食用
材料：前猪蹄1500g 红辣椒 麻椒 姜 桂皮 八角 香叶 盐
做法：
1、将猪蹄洗净，切好。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
5、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
6、倒入清水。大火煮开。
7、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
8、砂锅上炉灶，大火煮开。
9、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
材料：鲈鱼1条 黄豆芽 豆腐皮 嫩芹菜 香菜 熟花生米 洋葱 红椒 花椒 蒜蓉辣酱 豆豉 生粉 盐 葱 蒜 姜
做法：
1、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
2、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
3、盛入烤盘内打底。
4、鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。撒上一层盐腌5分钟。两面拍上一层生粉。
5、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
6、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
7、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
8、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
9、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
10、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
11、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
材料：虾 魔芋丝 蟹棒 鱼丸 鱼豆腐 牛肉丸 白玉菇 蟹味菇 金针菇 豆腐皮 藕片 菜花 小米椒 香菜 灯笼椒 香叶 花椒 麻椒 生姜 蒜 麻辣香锅底料
做法：
1、锅中倒油，炒香调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）
2、放入小米椒、底料继续小火炒香
3、放入丸子类食材翻炒一会，放入虾和藕片继续翻炒
4、放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒
5、放入适量鸡精翻炒
6、撒香菜，出锅趁热食用
材料：豆腐皮 金针菇 葱 姜
做法：
1、豆腐皮切丝、金针菇洗净，开水焯一下
2、放入凉水里过一下
3、加入酱油和糖拌匀
4、把葱丝、姜丝、和红辣椒丝放在表面
5、炸一点花椒油浇在红辣椒上
材料：新鲜田螺 蒜 姜 红辣椒 红油豆瓣酱 面酱
做法：
1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
3、锅里放油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
4、倒入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
5、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
6、放入田螺，大火翻炒。
7、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
8、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
材料：鲜花生2斤 红辣椒 八角 盐
做法：
1、原料准备好，花生用水冲泡一下后，搓洗干净。
2、用手把花生捏个口，方便入味。
3、放入所有主配料，和盐，一起煮一个小时，焖半小时。
4、煮好的花生，凉晾就可以了。
5、放进冰箱味道更不错。但是记得放点汤汁。这样方便花生入味。
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