文老师教你在家做地道的重庆牛油火锅

重庆火锅这种复杂华丽的配料就算本地人一般也只能摊手，基本上出国或者去外地都是带几包火锅底料解馋，可是不麻不辣没牛油香味没有毛肚鸭肠黄喉老肉片梅林午餐肉还能叫重庆老火锅吗！对了楼上说的桥头真的是最好吃的！！！跑题了，所以我就把以前一个高人发给我的正宗重庆老火锅底料的做法贴出来吧！据说是他某家重庆火锅五十强的老板朋友给他的。（这不是广告！！！）

之前吃过的一家火锅，外地的朋友有没有看得胃痛？

想起来一个朋友讲的一个段子，外地人问为什么整锅的味道一样，里面要放个九宫格？因为方便捞菜啊！不然满世界捞鹌鹑蛋或者散掉的脑花吗！

配料:

　 牛油2斤， 色拉油1.5斤， 郫县豆瓣1斤， 白酒50克， 醪糟20克， 滋粑辣椒1斤（ 就是干辣椒放在锅里水煮至它完全变软，再拿出来剁碎，这样煮过的辣椒会辣的你妈都不认识你的香肠嘴 ）， 生姜1两 ，大蒜1两 ，干花椒1.5两 ，豆豉15克， 宜宾碎米牙菜15克， 冰糖1两，上等辣椒面2两 ，大葱2两3寸段。

香料:

白蔻5克 ，草果5克， 三奈3克 ，丁香5克 ，砂仁5克， 香果5克 ，孜然5克，桂皮5克， 甘草5克 ，栀子5克， 排草5克，老蔻5克，甘松5克，陈皮5克 ，筚拨5克， 香茅草8克， 八角5克， 香叶5克，千里香5克 ，小茴香8克 ，香草5克。

（里面有不少不常见的香料，我找点图）

砂仁

排草

栀子

甘松

荜拨

做法: 　　

1、把所有香料剪碎或打碎，用热水将香料和花椒泡约半小时，然后捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

2、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀。

3、将另一只锅烧热，下入牛油至融化，再加入色拉油烧到7-8成热。

4、把烧好的油舀到拌匀的调料上面，边淋油边搅拌，避免调料焦了，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

5、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

6、加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制到水分几乎完全蒸发，再下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，最后再下辣椒面炒匀。大功告成！底料炒好了，人也呛死了。不行我得去门外透口气。。救命！

吃的时候，挖出一些打底，加一些牛油块，大量干辣椒段，青花椒，味精，鸡精等等，再掺水，我口味重，习惯再来一包桥头的底料。啧啧，敢吃这个再说吃过正宗的重庆火锅吧！

对了，正宗重庆火锅的蘸料只有香油、蒜泥、盐、味精、醋。要麻酱？对不起没有，要扑克吗？