各位陛下们晚上好呀~今天小笼包要来教大家做一道超香 der 下饭菜！
熟悉包子的人都知道我是「鸡肉控」，煎、炒、蒸、炸、烤……可以说是花式吃鸡课代表。今天要教大家做的菜呢，也和鸡肉有关，而且可以说是包子心中「鸡肉下饭菜」排行榜里的前三，那就是大盘鸡！
说起大盘鸡，大家都会想到新疆菜。的确，对于大多数人来说，大盘鸡就像手抓饭、羊肉串、烤馕一样，似乎是各地新疆菜馆子的标配。
但其实，和其他新疆特色菜不一样，大盘鸡是最近三四十年才出现的，似乎是「最没有新疆特色的新疆菜」，而它的发源地就是新疆国道公路旁的小饭馆。
△包子我总觉得羊肉和皮牙子（洋葱）才够新疆味！
当时，国道上往来的都是跑长途的卡车、货车司机，通常到了饭点就会随便找一家沿路的小饭馆吃点东西、歇歇脚。所以为了满足南来北往的司机师傅们的口味喜好，这道融合了多个地方菜风味的大盘鸡应运而生。
△大盘鸡的「幕后推手」——大货司机。
虽然现在很多人都会以新疆沙湾和柴窝堡的大盘鸡为正宗，但其实融合菜的优点就是「以口味取胜」，做法方面也不会有太多限制。
所以今天包子就来教教大家，怎么用本地菜市场就能买到的食材，做出简单但好吃到炸裂（和新疆菜馆相似度 90% 以上）的大盘鸡
鸡全腿（两个），土豆，干辣椒，青椒
生姜，大蒜，大葱，啤酒，冰糖
花椒，八角，桂皮，香叶，郫县豆瓣酱
鸡肉焯水：将鸡全腿剁成小块，洗净后冷水下锅焯水。
焯水时放入几片生姜，目的是去腥。
水开沸腾 2 分钟后关火，接着将鸡肉捞出。（捞的时候注意避开浮沫。）
用一个大碗接着，将捞出的鸡肉控水。（因为下一步要将鸡肉表面水分炒干，提前控水可以使鸡肉不用在油锅里炒太久，保持紧致嫩滑。）
准备配料：生姜切片，大葱切滚刀块，大蒜拍扁后对半切。
青椒也切成滚刀块。（不能吃辣的小伙伴可以去籽。）
土豆削皮后，切成和鸡肉一样大小的土豆块。
所有配菜就准备齐了。下面开始炒鸡肉。
炒糖色：这是炒鸡肉前最关键的一步。由于糖在高温下会发生美拉德反应，产生的物质裹在肉表面，会让肉香更加浓郁。（炒糖色也是制作红烧肉的关键步骤。）
锅里倒入比平时炒菜多 1/3 的油量，小火加热。等到油温大约 5 成热，也就是筷子戳进油里，有细密的小泡冒出时，放入大约 15 颗单晶冰糖。
用锅铲不断划圈搅拌，让糖块慢慢融化。
等到糖液由小泡转为大泡，再转成冒小泡且糖色红棕时，倒入控好水的鸡块。（鸡块下锅时会有油点喷溅，大家要注意安全！！）
快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。然后放入生姜片、花椒，继续翻炒。
等到鸡肉里的水分几乎煸干，表面微微发硬，且四周不断翻吐出小油泡时，加入一大勺郫县豆瓣酱，迅速翻炒均匀。（注意豆瓣酱里 红油：固体物≈ 1:1，做出来的大盘鸡才会好看又好吃。）
炒匀后，倒入一罐啤酒。
这里要注意的是，一罐啤酒不是固定量，而是像下面这张图一样，以稍稍没过鸡肉块为准，不够的话加清水。（同理，如果一罐酒没倒完就够了，那就不要继续倒了。）
等汤水沸腾以后，加入 2 个八角，3 片香叶，1 个桂皮。
然后把土豆倒入锅里，只要平铺在鸡肉上面就行，不要把它翻动到锅底，避免炖的过程中糊锅。
然后撒上一小把干辣椒，盖上锅盖继续炖煮 10 分钟。
这里包子要说明一件事，就是如果条件允许的话，干辣椒最好选用新疆的干长线椒，也叫辣皮子。
△辣皮子
这种辣椒炖煮后，肉比较厚且辣味不明显，还有点甘甜，和鸡汁一起混在大米饭里吃，味道简直绝了~（但包子做这道菜之前，在本地菜市场逛了两圈也没买到，只好用普通干辣椒代替。想要的朋友可以去万能的淘宝上买。）
10 分钟后，汤汁大概还剩原来的一半，这时候可以根据个人的口味，用生抽调一下咸淡。（包子我放了 2 匙）
然后丢入前面切好的大蒜。
以及大葱和青椒片。
一边翻炒，一边大火收汁，等到青椒断生，就可以盛盘出锅啦！
焖了米饭的同学，此时就可以装一碗热气腾腾的大米饭，拌着刚做好的大盘鸡开始大快朵颐啦！
不过，包子觉得大盘鸡还是要弄点拉条子才香，于是用之前做好的面片捞了一份皮带面。
把筋道爽滑的拉条子垫在下面，盖上刚做成的大盘鸡，再加上这个带着蓝色边边的大盘子，是不是和新疆菜馆里的大盘鸡神似~！
不光样子像，包子敢拍着胸脯保证，味道的相似度至少也得有 90%！最赞的就是那个酱汁，有鸡肉煮出来的黏稠，也有土豆炖烂后沙沙的颗粒，稠中带着沙糯，再裹着筋道的面……那滋味，简直了！
✎ 2020 . 01 . 05 阴
包子在吃大盘鸡的时候，旁边真有一个同事端了碗白米饭过来「蹭菜」！包子本想诚邀他过来一同享用拉条子的，没想到竟然被那个「米饭控」拒绝了！
不仅如此，他又去添了碗米饭跟我说：你下一次的菜谱我帮你想好了，就酸辣鸡杂吧！特别开胃下饭！ （包子我：@#￥%&*……）
虽然我现在并不想搭理那个蹭了我两碗饭的同事 但包子觉得 【酸辣鸡杂】这个主意还不错，既开胃下饭又能做面条、米粉的浇头，不知道陛下们想不想学呢？
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