成都名小吃担担面做法 又辣又爽好过瘾

　提起担担面可以说是家喻户晓，是汉族的特色面食，也是成都的代表菜，相传起源于自贡所以又被称为自贡小吃，已被列入“中国十大面条”之一。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜不仅在四川广为流传，在全国各地的餐厅饭馆也是经常被点到的一道菜。

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担担面做法

&

EAT

主料：面条（手擀面最好）

　　酱汁料：酱油1汤匙，芝麻酱1汤匙，1汤匙辣椒油，半汤匙黑醋，半汤匙白糖，少许花椒粉，1汤匙蒜沫。

　　配料：生花生米，肉末，绍兴酒，碎米芽菜，油菜。

　　1、先把所有的酱汁料放入碗里搅拌均匀待用。

　　2、锅里放入4汤匙左右食用油，油微热的时候放入花生米，炸出香味（注意小火不要炸胡），然后捞出备用。

　　3、用炸花生米剩下的底油炒肉末，翻炒几下等肉变白放入1汤匙绍兴酒，1汤匙酱油，少许花椒粉。再翻炒几下放入2汤匙碎米芽菜，翻炒下放一边备用。

　　4、用锅烧半锅开水放入油菜焯一下，半分钟就好。

　　5、放入面条煮大概5分钟时间，捞出后冲下凉水。

　　6、把调好的酱汁放进一个大碗里面然后放入过水的面条，再放入油菜最后放入炒好的肉末就可以开吃了。