比海底捞还变态!这家店扮鬼吓客人,口味重到惊悚,居然还能年入100万,火了20年!

2017-11-04


作者 | 王晖

来源 | 品牌观察报(ID:pinpaigcbao)2016年最具影响力的原创品牌媒体!


作为解压神器、聚餐必点,火锅的魅力不容小觑。业界以“变态服务”著称的海底捞,经常让顾客等号能从饿到饱。


然而这家重口味的火锅店,“变态”程度连海底捞都甘拜下风!


撸串之前,你要先过8米长的鬼屋,里面不透光,设置的暗格、转角处都有吓人的东西……



更吓人一点的:“解剖尸体”,拿出肝、脏,送给你……



除此之外,用餐时,店里突然熄灯,你就听到各种尖叫声和诡异的音乐,撸个串还要被鬼吓,简直了!


想想都觉得恶心,是有多重口味才去尝试,但就是这家店,居然能年入百万,走哪引爆哪,还一火就是20年!


它就是玄坛庙火锅串串。



01

火了近20年,连开劳斯莱斯的土豪都喜欢


玄坛庙的走红并不是这一场万圣节闹鬼营销,因为它在重庆已经活了近20年,火了也近20年!


玄坛庙火锅串串,原名“玄坛庙姐妹串串”,是1998年老杜在“皮鞋一条街”创立的,50平米6张桌子,街坊和鞋厂工人每周都要来吃上两三次。



在出了名“嘴刁”的重庆人眼里,玄坛庙串串是他们聚餐必须打卡的地方。


凭着正宗的味道和口碑,玄坛庙的生意非常火爆,这就导致了很多人慕名而来。


但为了公平对待每一个人,所以玄坛庙从不接受预约,下午5点开始排队,等位时间以小时算,下雨都挡不住!连开劳斯劳斯的土豪,都要乖乖排队!



因年纪越来越大,2009年,老杜决定将店传给儿子杜强,但当时的杜强年轻气盛,不愿意待在这样一个小店,便拒绝了,在外地一家大型火锅连锁企业当出品部总监。


直到2016年,杜强回老店,碰见街坊说,“我是吃着你们家的火锅长大的……”让他思绪万千,这才把店子接到手里。


凭着父亲的老手艺,杜强利用自己多年在行业的经验,对玄坛庙进行了一番改造,这一次不仅把父亲在重庆的店开到火爆,还火到了全国。


5月,玄坛庙首家旗舰店(工厂店)在老店附近开业,日日客流不息,月净利润10万。


7月,玄坛庙北京鼓楼店一开业,各路明星、导演等纷纷送上祝福。



8月,玄坛庙重庆汽博店在两江新区开业。开业当天下起大雨,但是食客们坚持冒雨排队近5个小时。开业7日内日均接客约600人,日均营收超过30000元。

……


玄坛庙火锅串串营业面积200㎡,投资一家店需要50万,回本周期8~10个月。经营得当,年赚百万并不难。


今年重庆日报报业集团联合多家媒体举办了“寻找重庆火锅50强”,以大众投票和专家评审的方式寻找最地道、最好吃的重庆火锅,玄坛庙火锅串串跻身前10。



02

死磕产品和服务,才能打动顾客


玄坛庙能够在火锅王国,一火近20年,除了老杜的独门炒料,到底还有什么秘诀?


① 经典、爆款一个不少,都是硬货


口碑能够给玄坛庙带来客流,而能够留住顾客的,那就只能靠菜品了。


玄坛庙恰恰在菜品上花了很大功夫,比如网红爆款的“拔罐牛肉”。



顾客自己扒开罐子,再轻轻搅拌,然后下锅涮上10几秒,沾着牛奶的牛肉口感更顺滑。


再比如重庆独家的魔指鱼面:装在裱花筒里的是秘制的鱼肉酱,奶白肉酱搭配亮蓝蝴蝶结,少女心爆棚,想吃粗或细,全靠手指力度!



还有辣嘴鸽珺,比鸡珺更勾人心魄!



产品是核心,任何抛开产品谈营销的企业,都是耍流氓。


玄坛庙死磕产品,尽量做到既有味道又能创新,让食物更好吃,并且在吃的过程中,参与制作,提升了用户体验。


② 新旧结合,新老顾客一起抓


玄坛庙经历了新旧更替,但它并不是弃用,而是将两者结合在一起,既保留了老店的优点,又加入了新玩法。


杜强接过老店之后,保留了玄坛庙的品牌以及父亲的独门炒料,街坊领居以及那些老顾客都不会觉得陌生。


再在品牌上进行升级改造,加入潮流元素:新店不管是从装修上还是服务上,都能吸引年轻人的目光。


走进时代天街店,你可能会以为进了一家假店,6*4米的超大LED屏,循环播放最流行、最经典的HipHop热单,简直有毒!



每张桌上都摆上了一个从未见过的签筒——每张签都代表着一个店内的人气单品,拿着签去兑换人气盘菜,在全重庆都是头一家!



除此之外,还开放了加盟政策,将店子开到大型商圈,扩大品牌影响力。


③ 互动营销,顾客买单就是好的


在品质的保证下,玄坛庙还尽量用走心地服务吸引顾客。


比如此次的僵尸活动,杜强借万圣节当天推出,经过了精心的策划,他面对的是年轻的顾客,这类人群的特点是有趣、好玩才会记住某个产品。


“无论是活动还是其他,一定要先让我们年轻的员工觉得好玩,有趣,这样才能让客人感觉到走心和惊喜。”




他们一边吓得半死,一边又愿意去尝试,让年轻人既能体验刺激,又能感觉惊艳,这是在别家看不到的表演。


02

哪有那么多原因,用心就对了


近20年,玄坛庙经历的风雨并不少,但它却能20年如一日的火爆,靠的就是从老杜到儿子这两代人,对玄坛庙的热忱和用心付出。


很多吃过的顾客都说:“我知道它好吃,它应该火”。这句评价对于老杜来说,他这一辈子也就值了。


不论是餐饮还是其他行业,稍有不慎,就会踏入万劫不复之地。


但每个行业都有成功者,学习这些成功者的经验,你会发现,所有的理由都是空话,唯有用心是真的。


对顾客用心,你才能知道他们需要的是什么;对产品用心,你才能知道有哪些不足;用心才能出好物,才能让你在一众产品和企业中脱颖而出,玄坛庙如是,海底捞亦如是。


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