卤猪蹄是我的最爱哟！软糯弹牙，肥而不腻，满满的胶原蛋白，不仅可以过嘴瘾，还可以美容养颜，让人怎么能不爱吃哟！奈何外面的卤味店卖得太贵，而且用我们四川人的老话说:买的不经吃！意思是买的东西吃不了多久就吃完了！然后我就学着自己做！味道不比外面卤味店的差哟！
[卤猪蹄]
[用料]:猪蹄 3根，生姜 1大块(约50g)，干辣椒 6个，大葱 3根，花椒 1小把(约20颗)，香料(八角 6个，三奈 4个，丁香 2个，肉寇 6个，桂皮 1小块，小茴香 20粒)，小冰糖 20颗，盐 适量，老抽 0.5勺，料酒 适量。
[制作方法]:
- 猪蹄刮洗干净，我们现在买的猪蹄一般摊主都会先把表皮烧一下去残毛，所以只需要自己再刮洗一下就可以了，然后对半切开，凉水入锅，加姜片，料酒和几颗花椒焯水，水开后撇干净浮末，再继续煮10分钟煮至半熟，然后捞出备用。
- 老姜切片，大葱切段。
- 起锅烧油，先放入冰糖小火炒糖色，待冰糖全部融化成焦糖色，迅速关火，放入姜片，香料和适量盐，利用锅里的余温把料头炒香。
- 重新开火，锅里加适量清水，估摸着水量可以没过整个猪蹄还多一点就可以了，再加入0.5勺老抽，大火烧开，然后下花椒，干辣椒和葱段转中小火煮大约5分钟，这一步就是我们的卤汁制作。
- 把猪蹄下入锅中，卤煮至猪蹄恰好快脱骨就关火焖10分钟，然后捞出放凉就可以吃啦！焖一会儿更加入味，放凉吃更加弹压还不腻嘴哟！
PS:不需要煮太软，还是稍微有点嚼劲儿啃起来才香！然后卤汁还可以放冰箱冷冻起来，下次又想做点啥卤味的时候还可以用！
