【创新菜】老济南下酒菜

制作流程：

1、莲藕800克改刀成丁，飞水沥干备用。

2、卤肉皮400克，改刀成丁；疙瘩咸菜皮300克，泡去多余盐份，改刀成丁。

3、泡洋姜200克（用川式泡菜水浸泡2天而成，口感爽脆）冲去表面盐份，改刀成丁；花生米400克放入清水，加香叶、八角、盐煮熟，沥干备用。

4、锅入底油烧至四成热，下入香叶10克、八角2个爆香，放入莲藕丁、肉皮丁、疙瘩咸菜丁、泡洋姜丁、五香花生米炒香，淋酱油80克炒至上色，添入清水300克、糖30克、味精、鸡精各15克，中火烧5分钟，期间需不断翻炒避免糊底，加香油40克翻匀即可出锅。

5、走菜时舀出炒好的下酒菜300克放入盘中即可上桌。