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粤式好味·古法瓦缸烧鹅
而要说到顺德人最喜爱的烧鹅之一,便是“烧鹅沃”的古法瓦缸烧鹅。
“烧鹅沃”是什么来头?
凌维沃(简称“烧鹅沃”),生于1878年,祖籍新会司前镇。10岁的烧鹅沃对古井烧鹅技艺兴趣浓厚,常去古井镇观摩学习烧鹅的制作。
起初,烧鹅沃并没有具备购买生产设备和建立加工场的条件,靠借用村里酒楼烧制完烧鹅的炉尾制作烧鹅。
他在集市里用木材搭建了一个固定档摊,开始了“烧鹅快餐”的经营之路,以平日生产3-5只烧鹅、圩日生产8-10只烧鹅的销量,以1分钱一碗白米饭、1角钱一份烧鹅的售价,外带烧鹅用芋头叶或香蕉叶包裹,年轻的烧鹅沃借此得以养家糊口,这便是“烧鹅沃”店铺的雏形。
“古法瓦缸烧鹅”有什么不同之处?
古法瓦缸烧鹅,由20岁的烧鹅祥(烧鹅沃的二儿子)独创,他坚持使用父亲瓦缸烧制烧鹅的制法,结合伦教本地制作烧鹅技艺特色,把古井软皮烧鹅与广式脆皮烧鹅的优点融于一炉。
凌 裕 乐
顺德百年老店—烧鹅沃
第四代传人
所需食材
主料:
清远黑鬃鹅
调料:
糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐、烧鹅酱、脆皮糖浆
烧鹅淮盐:
花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮、精盐
烧鹅酱:
黄豆酱、海鲜酱、蚝油
脆皮糖浆:
麦芽糖、白醋、红醋、白酒、柠檬片
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
第二步
第三步
第四步
第五步
第六步
第七步
第八步
第九步
第十步
第十一步
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