水煮鱼的做法最正宗的做法

健康功效：

草鱼：平肝熄风、和胃、温中

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素

食材用料：

草鱼1条（约2斤）相克食物

鸡蛋2个相克食物

黄豆芽200g相克食物

盐10g

生淀粉30g

料酒30ml

油1000ml

葱姜适量

花椒20g

麻椒20g

八角2个

小茴香3g

桂皮1块

草果2个

肉蔻1个

香叶3片

干辣椒60g相克食物

菜谱做法：

1草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5切好的鱼肉，平展开如图

6鱼头对半切开备用

7鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面13再放入鱼片汆烫变色后取出

14放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

小窍门

1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。