辣椒酱以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。
现在的人一般喜欢自己做辣椒酱,这样既划算又卫生,但是大多数都是手存档,需要大厨指导指导,所以你准备好了吗?
打开猎豹浏览器,查看更多美食图集
食材:辣椒400g、大蒜120g、油50g、黄豆酱120g、西红柿2个、白糖40g、白醋10g
大蒜瓣洗干净后用料理机打成细粒,手剁也可以
西红柿洗干净剥皮,放进料理机搅拌成西红柿浆
红辣椒洗干净切碎后剁成细粒
热锅倒10g油,烧热后倒进西红柿浆和白糖,小火不断的翻炒至把西红柿浆炒至粘稠的酱汁
另外起锅,倒进剩余的油,烧热后倒进黄豆酱,用锅铲炒到黄豆酱与油融合在一起成浓稠的酱汁
倒进剁好的辣椒、西红柿,小火炒半个小时左右,一直把辣椒碎炒到软化为止
最后倒进蒜末,烹进白醋继续小火炒
翻炒几分钟,看到酱汁粘稠,就OK了,可以把炒好的辣酱凉后装进干净的瓶子里,放冰箱里冷藏室
联系客服