一、浇汁糖醋茄盒
食材
紫长茄500克、猪前腿肉300克、生姜适量、葱适量、鸡蛋1个、油适量、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、啤酒100ml、淀粉50克、糯米粉50克、白糖适量、白醋适量、番茄汁适量。
做法
1、将肉切成小块，再剁成肉泥。
2、肉泥里加入葱姜末，然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味，再加生粉、食油搅至上劲。
3、茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。
4、切好的茄夹用盐水泡着以免发黑。
5、取一个茄夹，酿入调好味的肉馅，依次酿好所有的茄盒。
6、糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。
7、将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。
8、炒锅倒入足够的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。
9、炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中
10、白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁，锅里留底油，倒入糖醋汁加热。
11、待糖醋汁煮到粘稠时关火，淋在摆好的茄盒上即可。
二、经典炸茄盒
食材
茄子适量、肉末适量、面粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、蛋清，肉末，葱姜 混合，加盐胡椒粉搅拌均匀。
2、茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中间切一刀不断。
3、面粉，水，蛋黄，混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可，只是不要比酸奶稀。
4、茄子塞上肉泥备用，入油锅炸金黄即可。
三、炸茄盒
食材
茄子1根、五花肉末适量、葱适量、姜适量、酥炸粉1小碗、啤酒半瓶、盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺。
做法
1、主料：茄子1根、五花肉沫适量配料：葱、姜各适量、鸡蛋2枚、酥炸粉1小碗调料：啤酒半瓶、盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺。
2、鸡蛋打入酥炸粉中，用啤酒调成糊状备用。
3、五花肉馅中加入盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺、葱花、姜末搅拌均匀备用。
4、茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开。
5、用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
6、将夹入肉馅的茄盒放入糊中，让茄盒均匀沾满糊汁。
7、锅中烧热油，油温180度时，小心地下入茄盒炸制、将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
四、糖醋浇汁茄盒
食材
长茄子300g、肉馅200g、啤酒150ml、糯米粉50g、淀粉50g、小油菜适量、生抽适量、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量、糖适量、醋适量。
做法
1、肉馅加入盐 生抽 葱姜 蛋清 鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀。
2、将长茄子切成数圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。
3、把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，逐个全部做完
4、淀粉和糯米粉1：1的比例加入适量的啤酒调成糊。
5、将切好的茄饼均匀沾满面糊，下入六成热的油里炸制。
6、中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
7、取一碗加入糖 醋 鸡精 水 淀粉勾兑成糖醋汁。
8、锅中留底油爆香葱碎，倒入糖醋汁烧开至粘稠。
9、加入几颗小油菜翻拌均匀，将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。
五、香煎茄盒
食材
茄子2根、肉馅150克、鸡蛋1个、泰式辣椒酱适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、油盐适量。
做法
1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；
2、将茄子切成片， 其中两片一连不要切断；
3、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉，将调制好的肉馅酿入其中；
4、淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐；
5、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
6、烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；
7、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；
8、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄；
9、拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱，端上桌了。
六、泰式甜辣茄盒
食材
长茄1个、肉馅100g、泰式甜辣酱适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、清水适量、干淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、啤酒适量。
做法
1、茄子洗净，顶刀切成茄盒：第一刀不要切段，第二刀切段；
2、加入少许盐，将茄盒腌制5分钟左右；
3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水；
4、顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅；
5、取等量的面粉和干淀粉，加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒（水也行），调成酥炸糊，静置片刻待用。
6、将肉馅加入茄盒中，夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉；
7、拖上酥炸糊，入5、6成热的油锅中炸制，炸至两面定型捞出；
8、锅中油继续加热至7、8成热时，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
9、捞出沥油，摆盘，浇上甜辣酱即可。
七、蚝油蒜香茄盒
食材
茄子150g、猪肉末100g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末5g、蒜末10g、蚝油15g、鲜酱油2g、鸡蛋1个、玉米淀粉33g、鸡精1g、白胡椒粉1g、料酒2g。
做法
1、肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精。
2、兑少许水，顺时针搅拌均匀备用。
3、茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉。
4、夹入肉馅，依次做好备用。
5、兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用。
6、一个鸡蛋打散和玉米淀粉，先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈，再裹上一层淀粉。
7、放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出。
8、锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味，倒入步骤8中的调料汁。
9、待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌。
10、勾兑到稀稠度正好即可，然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可！
八、鱼香茄盒
食材
茄子240克、鸡蛋2个、面粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、淀粉适量、猪肉泥180克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐适量、香葱15克。
做法
1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。
2、加入大蒜碎和料酒，加入盐和5克糖拌匀。
3、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀。
4、茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅。
5、开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀。
6、加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊。
7、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄。
8、另取碗开始调鱼香汁，倒入酱油和香醋。（鱼香汁材料：自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)
9、加入10克糖和适量盐。
10、倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末。
11、倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠。
12、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦！
九、酥炸茄盒
食材
猪腿肉100g、长茄子1个、低粉50g、香菜1根、葱1大段、花椒粉适量、生抽1勺、鸡蛋1个、盐2勺。
做法
1、猪肉加葱和香菜剁成泥。
2、加盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。
3、茄子洗净去皮，茄子切半厘米厚的片。
4、盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。
5、叫盐和五香粉继续搅拌。
6、两片茄子中间夹上肉馅。
7、锅内放油烧热。
8、茄盒放粉糊均匀挂糊。
9、油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。
十、炸茄盒
食材
猪肉馅2两、长茄子一根、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉适量、啤酒适量、油适量、椒盐适量。
做法
1、调肉馅，将肉馅所需材料放入，顺着一个方向搅匀，腌10分钟。
2、准备茄子，洗净去皮，切片，大概1.5cm厚。
3、将切好的厚片，中间划一刀，可不用切断。
4、调炸糊：取适量面粉和淀粉（1：1），加入鸡蛋搅匀无颗粒，再加入啤酒调浓稠度。
5、两片茄子中间夹上肉馅，夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉。
6、裹上面粉炸糊。
7、油温大概6.7成热时，放入挂好炸糊的茄盒。
8、炸至两面金黄即可，捞出控油装盘，蘸取椒盐食用或直接吃。
十一、香炸茄盒
食材
长茄子2个、肉馅适量、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、花生油适量。
做法
1、肉馅加入姜，盐，生抽拌匀。
2、再加葱和花生油拌匀，茄盒的馅料做好了。
3、把茄子洗净，切成夹层的片，加入肉馅。
4、把1勺淀粉和2勺面粉1个鸡蛋和适量水搅拌均匀成面糊。
5、把茄盒放到面糊里裹匀。
6、锅里放入花生油，烧到5成热。
7、放入茄盒炸制，炸到金黄色捞出控油。
十二、炸茄盒
食材
肉馅150g、姜4g、小葱2根、酱油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、茄子1根、鸡蛋1个、面粉50g、红薯淀粉50g、水适量。
做法
1、肉馅中放入姜末，加入花椒粉、食盐、酱油、淀粉、少许鸡精、葱花。
2、充分搅拌均匀至肉馅上劲。
3、将茄子清洗干净切片，每两片底端连接在一起，填上肉馅。
4、鸡蛋磕入碗中打散，倒入面粉和红薯淀粉（比例1:1）。
5、加少许水搅匀，调成半流动的面糊。放入少许食盐调味。
6、放入茄盒，裹上面糊。
7、锅中加油、烧热。放入茄盒，小火煎炸。
8、茄盒定型以后翻面，煎炸至两面金黄酥脆即可。
十三、炸茄盒
食材
圆茄子适量、牛肉糜适量、糖适量、鸡蛋适量、泡打粉适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、葱花适量、盐适量、面糊适量、面粉适量、淀粉适量、味精适量。
做法
1、牛肉糜，加料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋1个、葱花、盐，搅拌上劲，腌制1小时。
2、面糊，面粉2大杯，淀粉2勺，泡打粉1勺（泡打粉别放太多，否则炸出来的食物味道发苦），鸡蛋1个，盐、味精、少量糖，加水搅拌均匀。
3、胖茄子2个，把茄子斜切，一刀断一刀不断，成夹子形。把肉酱夹入茄子夹里。
4、把茄盒浸入面糊中，上下翻动几下，让茄盒浸透在面粉中。油烧旺，7成热，下茄盒，然后转成中小火，油炸。
5、出锅啦，加入泡打粉的茄盒，外脆里嫩，圆圆鼓鼓，好Q呀。沾点喜欢的酱料，我们沾的是蛋奶酱，那味道，真是没的说。
十四、酿辣椒和炸茄盒
食材
肉馅600克、辣椒3个、茄子1个、葱1段、鸡蛋3个、面粉少许、盐适量、鸡精适量、油500克。
做法
1、拌肉馅 葱花 鸡精少许 油 一个鸡蛋。
2、辣椒中间切开 把里面的籽去掉。
3、茄子切成1.5里面左右 不要切透 要连接一点。
4、拌好的肉馅分别放到辣椒里 和茄子中间夹层。
5、面粉少量 打个鸡蛋进去 拌成粘稠状 要裹到茄子外面的。
6、锅里倒入适量油 烧热 把准备好的辣椒放里 大概10分钟 变色了 皮软了 就好了。
7、茄子的炸法和辣椒一样 不过我切的茄子有点厚 所以炸的时间长一点。
十五、炸茄盒
食材
猪里脊150g、北豆腐100g、姜3片、长茄子2根、鸡蛋1个、低筋面粉1个、香油一勺、料酒一勺、六月鲜酱油2勺、冰啤酒100ml、小苏打1克、盐1勺。
做法
1、将猪里脊剁成肉馅状，姜片切沫，倒入酱油2勺，料酒1勺，香油1勺，搅拌后，腌制15分钟。
2、将豆腐用手抓碎，放入腌好的肉末中，搅拌均匀备用。
3、长茄子用水洗净，去头去尾，切一刀后，隔相同距离再切第二刀，但不要切断。
4、在切好的茄子盒中，夹入肉馅。
5、非常关键的一步：把小苏打倒入低筋面粉中，倒入1勺盐，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒搅拌成粘稠糊状。
6、锅中倒入油，烧热8成热，将茄盒裹上面糊炸成1分钟左右，双面金黄后捞出。
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