今天上午接到一位妈妈的电话，说她26岁的女儿体检出一大堆问题：高血脂、高血压、乳腺增生……
这位90后是吃洋快餐长大的。洋快餐早就被认定为垃圾食品，不仅仅因为其高热量低营养的特点；
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更重要的是，其较高反式脂肪的含量。
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反式脂肪是含有反式脂肪酸的脂肪。反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种。
在顺式脂肪酸中，不饱和双键两侧的碳链分布在氢键的同一侧；在反式脂肪酸中，它们处于相对的两侧。
因为这个小小的不同，在三维结构上，反式脂肪酸和饱和脂肪酸更像，接近一条直棍。反式脂肪酸嵌入细胞膜后，同样会降低细胞膜的流动性。所以反式脂肪酸同样会升高血液胆固醇。
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多项研究发现反式脂肪酸不只升高了“坏胆固醇”LDL，同时还降低了“好胆固醇”HDL！
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什么是LDL和HDL?
胆固醇（C）、甘油三酯（T）等亲脂物质不能直接在血液里运输。需要和脂蛋白（Apo）一起形成包裹体才能被血液运送到身体的其他部位。
这些包裹体根据其构成，分为VLDL，LDL和HDL。后二者与胆固醇有关。
LDL又叫低密度脂蛋白，负责把胆固醇从肝脏运往全身。与之相接合的胆固醇叫低密度脂蛋白胆固醇，即化验单上看到的LDL-C。
HDL又叫高密度脂蛋白，负责把胆固醇从全身运回肝脏，然后通过分泌胆汁排出。与之相接合的胆固醇叫高密度脂蛋白胆固醇，或HDL-C。
因为这些特性，LDL-C又被称为“坏胆固醇”；HDL-C又被称为“好胆固醇”。LDL-C+HDL-C=总胆固醇。
LDL-C和HDL-C的数据反映的是垃圾和垃圾车的关系。
当体内垃圾多了，我们需要更多的垃圾车；
当体内垃圾多了，但是垃圾车不够，就会出现问题；
当体内垃圾少了，不需要很多垃圾车。
当摄入反式脂肪，LDL升高，HDL下降，说明垃圾多了，垃圾车反而少了，这是不好的信号。
最近有研究发现，HDL在体内会被氧化。被氧化后的HDL会促进炎症和动脉硬化。
所以关键还在于减少垃圾。LDL-C和总胆固醇的检测值最能反映血胆固醇的高低。血胆固醇是预测动脉硬化和心脑血管疾病风险的关键指标。
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