土豆作为我国五大主食之一，烹饪方式也是多种多样，用来炸、炒、蒸、烤都可以。但是在我们日常生活中，大家都喜欢用来做土豆丝，因为这道菜既家常又下饭。特别是现在的天气渐渐回暖了，大家的胃口又开始变小了，如果饭桌上能有一盘醋溜土豆丝，肯定能干上两大碗米饭。
虽然醋溜土豆丝很家常，但是很多人却做不好这道菜，第一步就直接下锅，其实这是不对的。我们在做醋溜土豆丝时，千万不要直接下锅，多加这一步，炒出来的土豆丝爽脆又下饭。想知道的朋友，继续往下看看具体做法吧。
【食材准备】土豆、大蒜、干辣椒、葱花、花椒、白醋、食用盐、白糖
一、挑选土豆
在做醋溜土豆丝之前，清清先教大家如何正确挑选土豆。其实土豆可以简单地分为两种，一种是“面”土豆，一种是“脆”土豆。“面”土豆的表面看起来比较粗糙，而且有很多的小黑点，外型比较奇形怪状，适合用来蒸着吃、炖着吃或者烤着吃。而“脆”土豆表面看起来比较光滑，没有小黑点，外型圆溜溜的，适合炒着吃。所以如果我们要做醋溜土豆丝的话，就要购买“脆”土豆丝，这样做出来的土豆丝口感才能更加爽脆。
二、清洗土豆
准备两个“脆”土豆，再准备一个大碗，往里面倒入温开水，再加入适量的白醋，白醋中含有乙酸，可以起到溶解污垢的作用，还可以杀死土豆表面的细菌。接着我们把土豆放入碗中，浸泡2-3分钟的时间，然后用刷子把土豆表面的污垢刷掉，为了避免白醋刺激到我们的皮肤，可以戴上厨房用的橡胶手套。土豆全部洗刷过后，我们再用清水冲洗一遍就可以啦。
三、切土豆
土豆清洗干净后，我们用削皮刀把外皮削掉，然后开始切土豆。我们先切下一小块，这样做的目的是让土豆可以平放在案板上，防止在切的时候土豆到处乱跑。接着我们把土豆均匀的切成小片，全部切好后再把它码整齐，这样子我们在切土豆丝的时候就能更方便的操作了。如果觉得自己刀工不太好的朋友，可以直接用削丝器，这样也更加的省时省力，如果家里没有削丝器的朋友，就只能用我这个方法啦。
四、浸泡土豆丝
土豆丝切好之后，我们把它放到一个大碗中，再倒入没过土豆丝的清水，下手搅拌清洗，然后再换一碗干净的清水，继续搅拌清洗。要想土豆丝爽脆好吃，那么在炒制之前，我们必须要把土豆丝清洗过两遍。因为土豆中含有大量的淀粉，把多余的淀粉洗掉，土豆丝的口感就会更加爽脆。土豆丝洗过之后，我们把它放进清水中浸泡几分钟。
五、准备配菜（大蒜、干辣椒、葱花）
趁着土豆丝浸泡的时间，我们来准备一些配菜。准备几颗不要钱的大蒜，先将它切成蒜片，再剁成蒜末；再来一把灵魂干辣椒，切成小段，不喜欢吃辣的朋友可以不准备，这都不是大问题，根据个人喜好来就可以啦；最后再准备一小把翠绿的香葱，把它切成小葱花，配菜全部切好后，放在一旁备用即可。
六、土豆丝焯水
接下来起锅，在锅中加入适量的清水，烧开之后，我们把土豆丝倒进去，焯水30秒的时间，然后立马将其捞出，放碗中备用，这一步的动作一定要快。很多人就是漏做了这一步，所以炒出来的土豆丝不好吃，没有爽脆的口感。
七、炒土豆丝
起锅倒油，油热之后放入干辣椒、蒜末，再撒入少许的花椒，一起将它们爆香。煸炒出香味后，我们把土豆丝倒进来，开最大火进行快速地翻炒，速度一定要快，不然土豆就该糊底了。翻炒均匀之后我们开始调味，加入少许食用盐，几粒白糖提鲜，再淋入适量的白醋，继续翻炒，姿势一定要帅，动作一定要快。快出锅之前我们把翠绿的小葱花加进来，再翻炒五六下就可以出锅啦。
看到这，你们知道如何炒土豆丝了吗？这样做出来的土豆丝，爽脆下饭还不粘锅，有没有勾起你的味蕾呢？喜欢吃土豆丝的朋友，赶紧动手试一试吧。
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