bigger than bigger~馄饨、汤圆、水饺什么的都太普通了好嘛!
前里脊牛肉、大白菜、洋葱、咖喱、中筋面粉、水、黑芝麻、盐、精制油1、盐5g,将700g大白菜(或者卷心菜、芹菜)腌制20分钟后,挤出水分备用
2、开始处理洋葱,取一小个洋葱切成丁状,加2勺精制油在锅内煸炒出香味,然后加入油咖喱约25克,咖喱粉20克,炒完冷却待用
3、处理牛肉,可直接买牛肉沫或者在菜场加工。加盐5g手打上劲,分两次各加水50g继续摔打肉馅,依次加入糖8g、生抽3g
4、将挤干水分的大白菜和咖喱洋葱拌进牛肉里,搅拌均匀后放冰箱冷藏待用5、500g中筋面粉+250~260g热水和面,面团更软,可以让锅贴口感更好。6、双手将面团揉成长条圆形后摘剂子,保证每个剂子15g,另外擀皮子不用太薄,包的馅料25克正好
7、包的时候先对折,中间捏死,双手虎口向身体内侧捏成形,拉一下即可
8、平底锅一锅约十六个,中火煎的时候表面要淋一层油,煎至底部金黄再加开水100g,大火焖10分钟左右,等到锅内水分蒸发完再开盖撒上一把黑芝麻,关火焖一分钟,这道色香味俱全的咖喱牛肉锅贴就大功告成了
细面、生姜、大蒜、葱、生抽、芝麻碎、泡萝卜、雪菜、芝麻酱、胡椒粉、花椒粉、糖、油辣子1、不盖锅盖煮细面,水沸腾后就可以捞出。面放冷水中冷却后,放在大盘子上面加入两勺色拉油,然后用筷子将面条分开。之后面第二次下锅,时间要短
2、12种调料中最重要的泡萝卜做法:将萝卜洗干净后切片,然后在泡菜坛子里加入125g盐、200g麦芽糖、50g高度白酒和凉白开,放置15天既成。这道泡菜是季节性的,米辣建议冬天用萝卜,春天用笋,夏天和秋天用黄瓜
3、热干面一定是热的干面拌着调料,这也是热干面名字的由来。开始加调料。1勺生抽,1勺大蒜水,1勺生姜水,雪菜1勺,芝麻酱2勺,白胡椒粉少量,葱1勺,黑芝麻碎1勺,花椒粉少量,糖半勺,油辣子依照个人口味定量,泡萝卜80g。
2、南瓜200g,切片煮至软糯即可。然后把南瓜捏碎加入大约250g糯米粉中,记得加水的时候一定要边揉面边加,防止面团过软,将每个糯米团捏25g待用
3、用抹茶粉混合糯米粉做出南瓜蒂颜色。接着面团就跟包汤圆一样塞入豆沙馅料,揉成圆形。稍稍压扁后在顶部贴上南瓜蒂1、500g面粉+250g的60°温水和面,然后擀皮、摘剂子(每个剂子15g)、擀皮子,和做锅贴一样。馅料就是家里调的肉馅
2、肉馅放在面皮中间,其余的边四等分围起来,用筷子把中间捏紧上提,边缘稍稍蘸点水,然后把蒸饺逆时针旋转,分别把相邻两个孔粘在一起,注意捏的时候左手一定要托住蒸饺的底部,最后用筷子调整一下每个口的大小
3、蒸饺里不同颜色的馅料,可自行挑选,绿色是青豆泥,黑色是黑木耳碎,红色是胡萝卜碎,黄色是鸡蛋黄(记得事先用筛子过筛)。记得不要选青菜等水分较多、蒸煮过后会发黄的材料
4、用小勺子分别把这些馅料灌入蒸饺中,最后再调整一下形状即可
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