几千年来，我们一直习惯用白水来煮饭，那是不是意味着只能用白水煮饭呢？
其实白水煮饭并不是唯一选择，每天吃白米饭，多少会有点腻，中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授、食品科学博士 范志红推荐大家一种新吃法：豆浆煮饭！
豆浆和米饭同煮，不仅可以营养互补，而且味道更为清香，能充分发挥豆和米的营养互补作用，米饭也更可口。夏天吃这种米饭，既清爽又健康。
豆浆煮饭，防治九种病
【味道更好】
现在很多人家里都有豆浆机，但是老两口打出一大罐豆浆，全喝完又肚子胀，倒掉吧又觉得可惜，用豆浆替代水煮饭，煮出来的米饭颜色不变，香气更浓一些，味道比水煮出来的更好吃。因为在米饭中加入了大豆蛋白和脂肪，所以米饭口感会更糯。
【营养互补】
米饭是谷物，豆浆是豆类食品，这两类食物虽然营养都很丰富，但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，就发生了“互补作用”。
米饭中增加了优质蛋白、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙、异黄酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，营养素种类更全面。大豆蛋白和谷类蛋白还可以发挥互补作用，大大提高了蛋白质的吸收，跟肉的蛋白质一样了。这就是：“米饭加豆等于吃肉”。
【防治九种病】
现在中老年人因为有三高问题，不敢吃肉，但是不吃肉又可能出现营养不良的情况，豆浆饭就能很好地解决这个矛盾，而且相对吃肉更安全、更营养。既能防治糖尿病、高血压、冠心病、中风、癌症，还能抗衰老、防老年痴呆、便秘、肥胖。
豆浆煮饭注意事项
【用量比水多】
煮豆浆饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量，比如200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。
【豆浆稀一点】
另外，用来煮饭的豆浆，一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高，可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。
【豆渣炒来吃】
豆浆能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水苏糖、棉子糖、大豆异黄酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不过，因为豆浆要过滤豆渣，所以损失了较多膳食纤维。要想增加膳食纤维的摄入就得吃豆渣。过去的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。
【豆渣拌米饭】
在豆浆饭煮好后，加进去一些豆渣，当主食吃也是不错的选择，不仅可以缓解饥饿感，还可以吸附食物中的糖，使糖的吸收变慢，因而能缓解餐后血糖的升高，此外，豆渣还有润肠通便的功效。
【两种情况请注意】
不谈禁忌只谈功效是不负责任的，煮豆浆饭有两点需要注意：
✦肾病和肾功能不全的人，不宜喝豆浆。因为豆浆中的植物蛋白，会加肾病的病情。
✦痛风平稳期可以适量喝些豆浆，不用担心嘌呤含量，因为豆浆中主要是水，嘌呤含量很低。但是急性期就不要喝了，急性发作期，嘌呤的摄入量，越少越好。
豆浆+大米，怎么搭配都好吃
除了豆浆白米饭，豆浆饭还可以换着花样做。
【原料】
✦大米100克、糙米50克、红米50克、豆浆500克
【做法】
✦将红米和糙米洗净，用少量水浸泡2个小时；
✦浸泡一个半小时后，将大米也淘净浸泡半小时；
✦待三种米泡够时间后，全部倒入电饭锅中；
✦再倒入豆浆，豆浆的量要比正常煮大米饭稍多一些，将锅中的米和豆浆搅拌均匀；
✦按正常程度煮饭，煮好后，多焖一会即可。
【原料】
✦大米100克、豌豆、玉米适量，豆浆130毫升
【做法】
✦大米淘洗干净，放进电饭锅里；
✦加水的时候，换成豆浆就可以了，把青豆和玉米也放进去，按下煮饭键即可，煮好稍微焖一下；
既然能够煮饭，豆浆更能加白米煮粥。这种粥有豆浆的清香和米粥的柔美，夏天喝非常爽口。
还可以大米糯米掺半，再加入山药一起煮，就华丽丽变身成了一锅香气浓郁的美龄粥。美龄粥口味独特，清香鲜甜，有健脾养胃、排毒养颜的功效。
这道粥可是大有来头的，有段时间宋美龄茶饭不思，于是府里的大厨用香米和豆浆等食材熬了一锅粥，宋美龄吃了胃口大开，后来这就成了她钟爱的一道粥。据说宋美龄驻颜养心得以长寿，与长期吃这种粥有关。
【原料】
✦豆浆800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山药200g、枸杞适量、冰糖适量。
【做法】
✦糯米和粳米混合后浸几小时，山药洗净蒸熟；
✦水和豆浆混好加热到沸腾，加入浸泡好的米；
✦山药蒸好去皮，放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥，稍微留点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入，转小火熬。
✦经常搅拌，小心糊底和溢出来，大概小火熬40分钟就可以熬到米化了，加入冰糖搅拌；
✦枸杞用水泡开，放到最上面做装饰，点绛唇。
除了蒸饭煮粥，豆浆也能做美食
做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味。
用豆浆和面做馒头，其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。当然同理，豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食。
用豆浆代替水来蒸蛋羹，一定要将豆浆事先过滤一下。加豆浆后，蛋液的蛋白质含量提高，做出来的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。
鸡蛋和豆浆的比例为大约 1:1.5，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了，还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀。
需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，让凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。
豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里，都可以加豆浆，让汤汁更乳白，味道更鲜美，口感更丰富，且清爽不油腻。
相比加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品，加豆浆营养价值更高，还无需任何食品添加剂。在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆，也别有一番风味。豆浆煮粥也是一款美食。
在瘦肉粥、鱼片粥等各种咸粥中加入豆浆配合，也都非常美味。
米饭每天都要吃，家不如换换花样，一碗米饭能防九种病，健康又省心！今晚就试试吧~
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