山药黄豆肉骨汤

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

猪龙骨黄豆一小把

山药1小根

辅料

料酒适量葱段适量

姜片适量

山药黄豆肉骨汤的做法步骤

1. 黄豆洗净，用水泡涨。

2. 猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨焯水3分钟，捞出洗净沥干备用。

3. 锅中放入炒过水的龙骨，加入适量冷水，大火煮开后，撇去浮沫。

4. 再放些料酒、葱段和姜片

5. 倒入泡涨的黄豆一起煮，煮开后倒入一汤匙醋（有利于钙质的析出）。

6. 大火煮开，维持大火煮10分钟，再转小火煲一个半小时

7. 时间到后让放入洗净去皮切块的山药，再煮半个小时，起锅前10分钟放入盐调味即可。

小贴士

1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。

2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。