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山药黄豆肉骨汤
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
猪龙骨黄豆一小把
山药1小根
辅料
料酒适量葱段适量
姜片适量
山药黄豆肉骨汤的做法步骤
1. 黄豆洗净,用水泡涨。
2. 猪龙骨洗净,锅中水烧开,放入猪龙骨焯水3分钟,捞出洗净沥干备用。
3. 锅中放入炒过水的龙骨,加入适量冷水,大火煮开后,撇去浮沫。
4. 再放些料酒、葱段和姜片
5. 倒入泡涨的黄豆一起煮,煮开后倒入一汤匙醋(有利于钙质的析出)。
6. 大火煮开,维持大火煮10分钟,再转小火煲一个半小时
7. 时间到后让放入洗净去皮切块的山药,再煮半个小时,起锅前10分钟放入盐调味即可。
小贴士
1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里,可以在水烧开后,加适量的醋,能促进磷和钙质的析出。
2. 炖骨汤不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐,既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美,又不至于因为放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。
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来自:xc活人的娄子  > 山药食谱
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