火爆后渐归平静的Peet's此刻调到了一个更加舒服的状态：九成满的客人，气氛刚刚好，收银台买好咖啡，等不久就能喝到，抽烟和遛狗的朋友在户外座闲聊，东湖路的梧桐大片大片飘落，而室内灯光温暖、香气缭绕。
正式开业后的Peet's早上八点就开门，附近的白领和老外都来吃早餐，而我则带着宿醉落座手工咖啡吧台，等待咖啡因的解救。
“咻咻咻！”咖啡师猛地啜吸了一口咖啡，仿佛要用鼻腔和口腔中的每个细胞来感受咖啡……他的面前摆了一排咖啡，这是在做杯测——新鲜烘焙的豆子，每天醒来的状态都不一样，上海的空气湿度也不同，所以咖啡师要监控当天店里豆子的品质。
“那今天哪一款咖啡状态最好？我先来一杯。”
“今天是埃塞俄比亚精致日晒杯测的感觉最棒，你明天来或许就会换一款咯！”
跟水洗的咖啡豆相比，日晒的豆子含有更多浆果味道，嗯，手中这一杯可以捕捉到新鲜活泼的樱桃气息，微微发酵感的酒香，酸度细致，气质上很像勃艮第的黑皮诺。
“我们的每一款豆子都有故事、有个性哦！”咖啡师开朗又善谈：“Peet's与咖啡庄园建立了三代以上的长久合作，买手熟悉每一块咖啡产地，他们会知道八月份是这个庄园的豆子最好，九月就要翻过一个山头，到另一个村里去找……”
好的，你这个豆子的故事打动我了，想试店里的明星产品：Big Bang创世巨星，清澈的一杯，花香芬芳，入口的酸度柔和，中段有糖果般的甜美，收尾是日晒拼配带来的柑橘风味。
这一款咖啡师选择了手冲，我喜欢研究手冲里的各种小技巧：例如眼下的豆子足够新鲜，焖蒸时瞬间鼓包，那就要搅拌一下，帮助释放二氧化碳，同时搅拌会增加萃取率，为了不过度萃取，水速要加快……
最后记得看坑，要均匀才好。
我始终相信手工的精准把控中蕴含着自然的哲理，跟品茶、侍酒一样，是人与农作物天然而美好的互动。
跟手冲相比，法压壶玩起来更够胆，迪克森少校Major Dickason是一款经典的深烘焙，研磨粗糙颗粒，93摄氏度的水用四分钟压完，抓取咖啡更多的内涵物质。
入口便能体会到气质上的果敢有力，像巧克力般醇厚，收尾是坚果回味，放下杯子还能感受到舌面上的分量，喝得很过瘾了。
“真希望能在这儿喝到云南的咖啡豆啊！”我由衷地跟咖啡师讲：“既然Peet's已经来到了中国。”
“对，希望日后我可以做一款中国的拼配咖啡，让它加入Peet's的大家庭……”
真的，聊了那么久，酒都醒了，临走却忘记问小伙子的名字，希望下次去，还能遇到他。
然而改天再访Peet's，咖啡师并不当班，于是轻轻松松点一杯意式咖啡，安安心心下午茶。
橱窗里充满圣诞气氛，想吃貌美的草莓蛋糕！
“整只草莓蛋糕是客人提前一天预定的，切片要21号开卖，欢迎到时候来哦！不如尝尝我们的巧克力树根？”小姑娘欢快地介绍。唔，顺滑的法芙娜包裹树莓和酒渍樱桃，是节日临近的味道……
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