九肚鱼、斗鲳、那哥、鲈鳗、鲥鱼，潮汕海鱼之四

九肚鱼，菜脯熬汤最美味；鲈鳗，清蒸肉质弹滑；

斗鲳干煎，那哥打鱼丸。

潮汕海鱼，都有各自最得人气的吃法，而且，极接地气。 

 斗鲳鱼

“好鱼马鲛鲳”，用来形容潮汕人对马鲛鱼和鲳鱼的热爱。斗鲳虽个头大，但肉质细嫩，味道极鲜。

怎么吃：“无田无地想食鲳鱼鼻”，听起来有些门道。斗鲳干煎下酒下饭，清蒸亦美味。

 九肚鱼

都说女人是水做的，九肚鱼才是名副其实是水做的，白里透红，肤质细嫩。身体水分含量多，一离开水面便死，人送“见光死”雅号。

怎么吃：九肚鱼别名豆腐鱼，从名字中可以看出许多玄机，柔软少骨，肉质鲜美。适合和豆腐放汤，还可以和菜脯一起熬汤。

 鲈鳗

跑出来吓人的，说它再合适不过。长长的肉肉的身体长满了斑纹，而且是典型的夜行动物，白天喜欢把自己藏在泥土里，光露出个脑袋来呼吸。到了晚上，便大张旗鼓的出来觅食。

怎么吃：干蒸，肉质弹滑，最是美味。

 那哥

潮汕人用几近外语难度的方言，称呼各种相貌接近的几十种海鱼，不是学名，不是常用名，只是纯粹当地民间土语，度娘也难找到资料。其中，最有代表性的就是“那哥”。那哥是哪个？就是“那个”咯！因为名字，“那哥”仿佛注定了是一个幽默的存在。

怎么吃：名土鱼贱，那哥刺多，成了考验厨师厨艺的工具。能将那哥的刺挑干净了，厨艺也可以过关了。也正因为多刺，那哥直接入菜不多，常用来做鱼丸。潮汕鱼丸取材多样，但贵重的鱼，反而不如价钱低廉的那哥打出的鱼丸洁白好吃。

 

鲥鱼

不是长江三鲜之一的鲥鱼。潮汕的小鲥鱼价格便宜，多刺，好在肉质细嫩鲜美。如同带刺的玫瑰，虽然小性子，但不妨碍爱她的人依然很多。

怎么吃：每到夏初，鲥鱼怀春，最为肥美，只需清蒸就已经完美。不过，无论潮汕还是江浙，鲥鱼都须带鳞蒸，因为鲥鱼的脂肪在鳞下，鳞破则鲜味流失。