说起蚝油，想必大家都不会陌生，今天我来给大家说说蚝油，什么是蚝油？蚝油怎么用？还有蚝油的由来，希望各位看官喜欢。
蚝油是用牡蛎熬制而成的调味品，味道鲜美、蚝香浓郁、营养价值高。适合做菜时提升菜的鲜味，也可以用来平时蘸料的调配，很多人吃火锅的时候比较喜欢在蘸料中加入蚝油。
蚝油的功能
蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油最大的功能就是具有提鲜的作用，现在用到蚝油的菜我基本很少添加鸡精，感觉蚝油的鲜味已经足够。
蚝油均匀，粘度适中，红棕色到棕色，明亮亮泽，具有点缀和食欲的效果。与酱油相比，蚝油更具有浓郁的风味，谷氨酸除外，核糖核酸也是蚝油的主要风味。蚝油牡蛎也富含海鲜味，蚝油的主要特点。
蚝油还有一种特别有效的功效，那就是蚝油还可以增强人体的免疫力，而且还能够防癌抗癌。它通过补充人体内的维生素，和其他一些物质来补充和提高人体的免疫力，进而使人体少生病，还能够有防止癌症发生的作用。所以蚝油是对人的身体有利的。
耗油的用法；
家常食用蚝油一般适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
你知道蚝油怎么用才能发挥它的最大威力了！蚝油虽好但是用起来也不能任性，这3种千万不能用蚝油，越用味道越差，赶紧来学习一下吧！
1、红烧和糖醋的菜
相信很多朋友都比较喜欢吃酸甜可口的菜系，酸甜甜的，既开胃又美味。像糖醋鱼和糖醋排骨这类的红烧和糖醋的菜是不能加入蚝油的，那是因为我们在做红烧和糖醋的菜时，基本上都会用到糖，糖的妙用不仅是让菜变甜，它也可以起到提鲜的效果。因此我们再加入蚝油就是画蛇添足，除了这个原因之外，蚝油所富含的谷氨酸钠与糖类结合会产生一些奇怪的味道，因此有经验的厨师在制作糖醋类菜品时，是不会再加入蚝油和味精的。
2、腌制的小菜
有的朋友特别喜欢吃腌制的小菜，甚至是恨不得每顿饭都要有腌制小菜。这种菜也是绝不可以放蚝油的，因为腌制类的菜本身用到的调味料就特别多，加入蚝油不仅吃不到蚝油的鲜美，反而会加重的菜的口味，让腌菜特别咸，这样咸菜就会变得特别难吃，所以说腌制类的菜不能加入蚝油。
3、辛辣类的食物
相信很多人都特别钟情于辛辣类的食物，尤其是现在的年轻人，甚至有一些地域的人都可以拿辣椒当饭吃。在他们看来，吃饭无辣不欢，没有辣味是吃不下饭的。我们所熟知的8大菜系之一的川菜，就是香辣作为代表，这种香辣的菜是万万不能放入蚝油的。因为这样的菜的重点是香辣而不是鲜，加入蚝油反而会掩盖它的香辣，这样可就得不偿失了。
都知道蚝油是在出锅前后进行调味的，蚝油一定不可以在炝锅时加入，因为这样蚝油的鲜味会散失掉，长时间的加热会严重影响到蚝油的增鲜效果。最后大家一定要记住，蚝油的添加要做到宁少勿多。
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