新知|柠檬属于酸性还是碱性？答案竟然是...

　　对于酸性食物和碱性食物，很多人都认为味道是区分它们的关键因素，但是真的是这样的吗?答案是否定的。

　　比如柠檬很酸，反而是碱性食物;蛋清无味，经过代谢消化是酸性食物;醋味道很酸，却是中性食物。

　　那么我们常说的橘子，非常非常的酸或者说吃的柠檬也很酸，是不是酸性食物呢?

　　它们恰好是碱性食物，另外比如说鸡蛋白蛋清煮出来蛋白，它里面是不含有胆固醇的零，所以大家也吃的多，味道是很中性就没有味，也不酸也不碱的，事实上到了身体里经过代谢消化，它还是算一个酸性的食物。

如何判断食物酸碱？

　　所谓食物的酸性与碱性，是根据不同食物在进入体内经消化吸收及新陈代谢作用后所形成的最终产物是酸性或碱性物质来判断。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子较多，就容易在体内形成酸性的无机盐，从而产生酸性反应；要是产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子等较多，就容易在体内产生碱性的无机盐，从而形成碱性反应。这与食物中矿物质含量有关。一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物是酸性食物，而含钾、镁、钙等矿物质较多的食物大多数是碱性食物。

　　据相关的实验测定表明，一般的五谷杂粮和蛋类、肉类等食品，所含的硫、磷都较多，故被称为酸性食物。

　　常见的酸性食物按照其酸度大小排列为：鱿鱼(干)、鸡蛋黄、大米、牡蛎、鸡肉、鳗鱼、面粉、猪肉、牛肉、啤酒、花生、大麦、虾、面包等。而大部分的蔬菜、水果及豆类中所含的钙、钾、镁较多，故被称为碱性食物。

　　通常而言，动物性食品中除奶类和动物血外，多半属酸性食品；植物性食品中除五谷杂粮、白糖外，多半为碱性食物；但也有少数例外，如李子照理说应该是碱性食物，可所含的有机酸人体不能代谢，因此会留在体内呈酸性反应。橘子和柠檬则不同，它们所含有较为丰富的钾，其有机酸在人体可以新陈代谢，是碱性食物。

    人们在日常饮食中，在讲究食物营养的同时，还要注意酸性和碱性食物的合理搭配。只要遵循均衡饮食的原则，在营养上、在酸碱上才能得到良好的平衡，从而有利于身体健康。