香辣牛腩面，红烧牛腩面，我家那俩位的最爱。只要是牛腩配面，怎么吃怎么喜欢。我家炖牛腩，只需简单的几种料，却整个楼道飘香，连邻居都敲门问炖啥这么香。其实我就是简单的做法，简单的食材，简单的几步。要说与从不同，我总结了两点：
一、炖牛腩时，一定要凉水下锅焯。大部分人，把焯过肉的水倒掉，再重新加水，而我却不是这样做，牛腩的血沫偏多，等水沸后，要不停的将脏血沫用勺撇出，直到汤汁清澈，用肉的原汤汁来炖肉，这样炖出的肉格外香。
二、炖牛腩时，要将焯过的牛腩大火爆炒一下，这样能够充分炒出肉中的水份，并且激发出牛肉的鲜香滋味，一举两得。
三、还有三，炖牛腩时我不放盐，咸味来自郫县豆瓣酱，蚝油，生抽老抽，蚝抽生抽提鲜，老抽提色，郫县豆瓣酱也同样是提味增味。
如此，再配以家家都备有的葱姜蒜八角花椒小辣椒，一锅美味的牛腩炖出来。
所用食材：
牛腩550克 郫县豆瓣酱2大勺 蚝油2大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 姜片 葱1段 蒜3粒 干红小辣椒1-2个 八角2个 花椒15-20粒 香叶2片 桂皮1小段
具体做法：
1准备食材。
2将牛腩切成小块后先用凉水泡洗一下，然入放入砂锅中，加入凉水、两片姜、几粒花椒开火。
3当烧至锅开时，汤的表面开始有一层血沫出现，这时调成中火。
4用勺将脏血沫撇出，一定要耐心。
5待锅中不再有血沫，汤汁变得清澈时，关火，将牛腩肉捞出备用，同时可以用细眼的漏勺将汤中的细渣打捞一下，也可不用。
6锅中放入与平时炒菜差不多的油，凉油时将葱姜蒜八角香叶花椒桂皮辣椒一同放进去开火。
7炒出香味后，将牛腩肉放进去，大火爆炒一分钟，然后加入两大勺郫县豆瓣酱。
8快速炒匀，再加入蚝油，生抽，老抽。
9再次炒香炒匀关火。
10将炒好的牛腩肉倒进砂锅中。
11盖上盖子，大火煮开转小火。
12煲炖至肉软烂香浓即可关火，我炖了近两个小时。
这种做法，微辣，炖的时候汤汁多点，捞好面条，连肉带汤浇上，再配个蛋，配点青菜，给海鲜也不换。我家熊孩子不吃其它做法的牛肉，却唯独对这种做法的牛腩面无比的热爱，百吃不厌。
这种做法，微辣，炖的时候汤汁多点，捞好面，连肉带汤浇 上
炖个肉，香飘整个楼道，邻居们都来讨要的方法，其实就这么简单
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