拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液,包裹于炸好的食物上的成菜方法,又称拉丝。 除了常见的拔丝红薯、拔丝苹果外,小编居然还搜到了拔丝汤圆和拔丝西瓜……做法虽然相通,但还是被中国博大精深的饮食文化深深震撼了,哈哈~
食材:300克红薯、6克白芝麻、100克白糖、食用油适量
1 将去皮洗净的红薯切成块儿。
2 热锅注油,烧至五成热,倒入红薯,拌匀,慢火炸约2分钟至熟透。
3 将炸好的红薯捞出。
4 锅底留油,加入白糖,炒片刻。
5 加入约100毫升清水。
6 改用小火,不断搅拌,至白糖溶化,熬成暗红色糖浆。
7 倒入炸好的红薯。
8 快速拌炒均匀。
9 再撒入白芝麻。
10 快速翻炒匀。
11 起锅,将炒好的红薯盛入盘中即可。
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