麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

配料

1、主料：老豆腐 1块

2、辅料：豆瓣酱 3勺

                 小葱  适量

                  盐     适量

                  味精  适量

                  花椒  适量

                  淀粉  

1

豆腐切小块备用。

2

切小葱段备用。

3

少量淀粉水备用。

4

水烧开，放入豆腐，焯水五分钟左右捞出备用。

5

热锅倒油，放入花椒，可根据个人口味放入花椒，喜欢麻辣一点的就多放一些，炒香后放入郫县豆瓣酱，继续炒香。

6

炒制三到五分钟倒入一小碗水，水煮沸后倒入豆腐，倒入少许淀粉水，盖上锅盖，大火收汁，起锅前放入适量盐和味精。汁水收的差不多就可以出锅咯。