（ISC讯）2018.4.10
牛油果已成为世界范围趋势性水果，在中国尤其引起共鸣，因为它具有某种异国情调定位。而早在十年前，牛油果在中国几乎不为人所知。2010年，中国只进口了两吨牛油果。去年，中国进口了3.21万吨。大部分需求来自上海、北京和广州等大城市消费者。到过海外的千禧一代也助推了中国牛油果市场发展壮大。
此前墨西哥一直是中国最大的牛油果供应国，直到去年被智利反超。据统计，2011年中国牛油果进口量仅为31.8吨，而2017年整体进口量已蹿升至3.21万吨，增长超1000倍，尽管增速在2017年有所放缓，但同比仍有28%的增长，进口额更是首次突破1亿美元大关。其中，智利牛油果进口量最大为1.67万吨，比2016年进口量增长44%；墨西哥进口量居次，达到0.88万吨，比2016年进口量下降12%；秘鲁进口量为0.67万吨，比2016年进口量增长86%。
美国媒体称，在墨西哥米却肯州的火山脚下，暴力团伙都在争夺一个神秘且利润丰厚的市场的控制权。不是大麻或冰毒，而是牛油果。这一说法，更加剧了牛油果的传奇色彩和巨大的市场前景。
据悉，为丰富国内市场紧缺水果，我国加大准入，自2005年开始陆续开放了墨西哥、智利、秘鲁和新西兰牛油果进口，并继续与美国、哥伦比亚和以色列等国进行输华牛油果磋商，扩大牛油果市场来源。
所以谁会想到在中国市场，这一颗“颜值”不高、皮糙肉厚、口感特殊的牛油果，在短短几年间，能从鲜为人知的水果化身“超级明星水果”。这表现可谓是相当惊艳了。
需求实际上是被创造出来的
早先美国加州牛油果种植者协会一度认为是“鳄梨（alligator pear）”这个生僻拗口的名字拖垮了销量。后来，该协会就把鳄梨改成了牛油果（Avocado），并把它塑造成一种带有异域风情的水果，既特别、也好理解。在中文语境中，比起鳄梨，牛油果这个水果名也更形象地描绘了它的口感。但让牛油果成功变身为美国日常消费水果的，是一次在超级碗的营销活动中。透过公关公司Hill&Knowlton的策划，一家牛油果酱公司举办了一场食谱比赛，声称能用获胜的食谱预测超级碗的冠军。这次活动除了让牛油果更流行之外，还一举让它成了看超级碗的必需品。如今，每逢超级碗，很多美国人都会在家中准备好牛油果酱和玉米片。
在中国，牛油果被视为一种高级水果。最初经常出现在一些想要营造高档、健康形象的餐厅、沙拉吧里。但随着关税下调、市场供应充足，价格下降和追求健康生活方式风潮的兴起，牛油果被列入更多中国消费者的购物清单中。2017年3月，肯德基投放了名为“一绿爆红”的广告，宣传它的牛油果墨西哥卷。尽管肯德基的墨西哥卷卖得并不太好，但这些广告让中国的千禧一代觉得牛油果很酷。“牛油果被视为相当高级和健康的东西，”百胜中国首席运营官屈翠容说。
电商助力牛油果崛起
业内人士说，在美国，牛油果花了几十年时间，才成为主流食品。但在中国，仅仅花了三年多时间，就看到了这个趋势，这和电商在其中扮演的角色是分不开的！
2014年到2015年期间，社交媒体上牛油果相关的内容开始多了起来，消费群体对牛油果的关注度也逐渐升高。层出不穷的吃法，乃至舶来的牛油果油、牛油果护肤品，让国人对这种食品不再陌生。天猫首席试吃官永澄曾指出，在中国，牛油果最初受到了健身人群和母婴群体的欢迎。
来自生鲜行业分析的数据，让天猫方面意识到牛油果的潜力。2015年，天猫超市开始销售牛油果。2016年，牛油果在天猫上的购买人次大约为每月2-3万人，而目前，这个数字为近7万人。销量从三四年前开始，就以每年300%-400%的速度突飞猛进。2017年，中国吃货们在天猫平台上消费掉了价值7000万元的牛油果；2018年，这个数字可能突破1.7亿元大关。牛油果也从一个名不见经传的品类，一跃成了天猫平台上排名前十的热销水果。
原产地之间的竞争
受政策影响，目前仅有智利、墨西哥、秘鲁和新西兰四个国家可向中国出口牛油果，由于新西兰是新近准入牛油果的国家，所以国内牛油果市场仍然是智利、墨西哥、秘鲁三足鼎立的格局。
作为全球牛油果产量最大也是种植历史最悠久的国家，墨西哥牛油果2017年产量达199.7万吨，刷新历史记录。2017年墨西哥对华出口牛油果0.88万吨，同比下降12%。尽管如此，在牛油果的全年无间断供应和品质方面，墨西哥优势犹存。墨西哥驻上海领事馆商务领事夏涵介绍，墨西哥于2011年开始向中国出口牛油果，当时牛油果还是“一种非常罕见的水果”。他预计，中国对牛油果的需求将帮助墨西哥的出口多元化，减少对其最大市场美国的依赖。中国市场将是第二大市场。
另一个拉美国家智利也加入抢夺中国市场的行列中来。2017年智利输华1.67万吨牛油果，同比上涨44%，自此智利取代墨西哥成为主要的对华牛油果出口国。智利拥有与中国订立自由贸易协定的优势，而墨西哥水果在中国面临10%的关税。
秘鲁2017年对中国的牛油果出口量为0.67万吨，处三者之末，但同比2016年提升88%，增幅居三国之首，于中国市场的占有率也上升至20.7%。秘鲁牛油果产季相对较短，但其很好弥补了同时间段智利牛油果产季尾盘供应短缺、墨西哥牛油果同时期质量不稳定造成的市场空缺。
2月初，新西兰40箱、共计220千克的牛油果通过空运抵达上海。这是1月底登上国家质检总局进口水果准入榜单后，全国首批进口的新西兰牛油果。早在2013年，新西兰最大的两家牛油果出口商Southern Produce以及Primor Produce联合创立新联盟AVOCO集团，目的就是为了进军中国牛油果市场，借此也希望能与其他南美国家抢夺中国市场的一杯羹。看来新西兰早已准备就绪，蓄势待发。
催熟即食牛油果成行业突破口
在美国市场，即食牛油果的比例近80%以上，牛油果催熟可以更好地控制和提升品质，改善食用体验，避免出现果实成熟不均，长时间存放下仍出现坏果的情况。同时，牛油果催熟技术对零售终端来说，能够减轻库存压力，减少成本支出。
在中国市场，催熟即食牛油果目前已成为行业突破口之一，各巨头相继试水。2017年4月，由Mission Produce、兰涛国际和百果园联合设立的牛油果催熟中心在上海落成。催熟后的牛油果以“牛油果先生”品牌行销，产品目前已登陆百果园、每日优鲜、京东7Fresh等渠道。截至2017年年底，“牛油果先生”平均日销量已超4.5万个。
上海嘉果食品有限公司也推出了生熟搭配的牛油果组合，产品名为“Bravocado”，分为耐心等待(30%成熟度)、稍等片刻(60%成熟度)和马上开动(90%成熟度)三款。
此外，易果生鲜也推出了品名为SunMoon的即食牛油果。2017年，易果集团完成了对SunMoon公司的并购，进行全球化供应链的布局。而墨西哥牛油果，正是SunMoon的主打明星产品，依托易果在中国市场全渠道的强力支撑，加上SunMoon在东南亚及全球市场的布局，牛油果更成为SunMoon的一张名片，也是易果集团旗下云象供应链的当家品相。至2017年，在中国销售的墨西哥牛油果中，约每三个有一个来自易果。
业界普遍认为牛油果即食风潮将很快在中国成为主流并进一步刺激中国的牛油果消费。
未来将有更多势力逐鹿中原
从上文也看到，新获准入的新西兰牛油果已在2月初于上海完成了航空试运到货，待下半年正式出口启动后，中国消费者就能品尝到以高质量和浓郁口感闻名的新西兰牛油果。此外，不少未获牛油果准入的国家已经开始对中国“虎视眈眈”。哥伦比亚、以色列、美国，菲律宾、缅甸各国也在为牛油果准入中国进行磋商筹备。哥伦比亚这个曾经毒品泛滥、盛产毒枭的国家，如今正转向种植业立国，而牛油果是重点发展的品类，哥伦比亚希望将此作为重整国家经济的“救命稻草”，不少人正在打听中国市场的情况。
未来几年，激烈的竞争中也将出现国产牛油果的身影。2017年末，云南省普洱市孟连县的牛油果种植基地已迎来了首次规模化收获，预计2018年产量将达2000吨，2025年种植面积将扩展至10万亩。在国家的支持下，也有一些中国商人正在广西省开发牛油果种植园，如果他们能以较低的成本种出与拉丁美的品种不相上下的牛油果，全球市场可能会发生巨大变化。
2017年12月1日，国家还将牛油果的进口暂定税率从之前的10%下调至7%，相信此举也将进一步推动中国牛油果市场的发展。
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