拿来即用的卤蛋秘方，传奇的卤蛋富豪从这里一步步崛起

【商用版】卤鸡蛋秘方

该配方是从一位开店师傅那里购得，来之不易，老师傅用此配方一天卖200斤卤鸡蛋，附近人都爱吃他的卤鸡蛋，说味道香喷喷与众不同，好吃！

用料配方：

鸡蛋：100个

水：15斤到20斤淹没鸡蛋为止（自己可以酌情增减）

香料：桂皮 8两，八角8两，甘草4两，丁香2两

调料：酱油2.5斤（老抽），白糖8两，盐2两

制作方法：

按照以上配方，把料依次放入，熬制卤汤，然后把煮熟后的鸡蛋剥壳，放入卤汤，大火烧开后，转为小火慢煮 持续一小时。盖好锅盖，这样煮完基本上水还是10斤，如果水少可以适量放入一些开水。

使用次数：

一锅这样的卤水，可以卤四次鸡蛋，如果水少，可以适当增加水，四次以后就不要在用了。

小技巧：

卤好的鸡蛋，浸泡在卤汤料时间越长越入味。

第一：水的量，必须加大，原来配方用10斤水，建议用到15-20斤水之间，淹没鸡蛋为最好。这样煮出来的鸡蛋颜色均匀，也同时稀释了香料的浓度，口感不那么冲。

第二：白糖和甘草、丁香的量，可以适当减少一些

第三：酱油，我觉得应该用海天酱油，老抽，这个牌子做出的鸡蛋不那么黑，颜色好。

第四：我建议再增加葱、姜、和花椒 。这个适量就可以不要太多，因为第二锅做出来以后，味道的确有增长。

点评：此配法，看似简单，香料也种类也用的少，但是该配方运用合理得当，用料更是胆大犀利，天马行空，做出味道自然与众不同，实在是上品配方。