戚风打法
分蛋打法,蛋清当中放进白糖打匀。蛋黄则加其它液态材料,如液体奶油、色拉油等进行搅拌,然后再用面粉和蛋黄搅拌液体混合,形成的面团再和蛋清搅拌液体混合。
不同的蛋糕
有不同的打法
那么你究竟知道多少种打法呢?
欢烘焙的宝宝们看过来
小编为你们准备了蛋糕的八大打法
轻轻松松,简单学习起来
尝试各种不一样的打法!
戚风打法
分蛋打法,蛋清当中放进白糖打匀。蛋黄则加其它液态材料,如液体奶油、色拉油等进行搅拌,然后再用面粉和蛋黄搅拌液体混合,形成的面团再和蛋清搅拌液体混合。
海绵打法
全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠,呈乳白勾起乳沫2秒滴下,再加液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法
分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发乳白,两者拌合加其它粉类及液态材料拌合。
天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打发泡分次加1/2糖搅拌至湿性发泡(不可干性),面粉加1/2糖过筛加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法
油类先打软加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,加蛋拌匀,加粉类材料拌合。饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法
油类先打软加面粉打至膨松加糖打发绒毛状,加蛋搅拌光滑,适用油量60%以上配方。水果蛋糕。
湿性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至有纹路雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲
干性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性尾端挺直。
版权归作者和文学城所有,转载请注明海外吃货
联系客服